ŒUFS

On ne mange les œufs du brochet, du barbeau et de la lotte, que si l'on veut se purger avec une violence qui ressemble aux suites d'un empoisonnement.

(Voyez, au chapitre Aveu pénible, la fécondation artificielle des œufs de poisson.)

ORPHIE.

Esox belone. — Orphie. — Arphye, — Anguille de mer. Éguillette, près de Brest. — Acuchia, en Italie. — Hornhecht, en Allemagne. — Geep-wîsch, en Hollande, — Naedl-fish, en Angleterre.

Poisson de la longueur d'une anguille, plus charnu

254 omnoc.

et plus carré. Son ventre est de couleur argentée, bleuâtre; son dos vert, rayé de bran; sa chair est Manche, ferme, on peu sèche, mais d'an bon goût ; les vertèbres et les arêtes de l'orphie sont vertes. L'orphie a sur le nez un avant-bec semblable au bec d'une bécasse, avant-bec qui est pour l'ordinaire d'une cinquième partie de la longueur du reste du corps. Ce poisson est commun sur les côtes de Normandie; sa pêche est depuis le mois de mars jusqu'en juin. Les pêcheurs de la Méditerranée se mettent, là nuit, quatre dans un bateau : l'un se place en avant avec un brandon de paille enflammée, dont l'éclat attire les orphies ; les trois autres pêcheurs ont des fouannes ou dards en forme de râteaux, avec lesquels Ils piquent et prennent souvent, d'un seul coup, plu* sieurs orphies à la fois. On choisit pour cette pêche une nuit obscure et un temps calme. Sur les côtes de l'Océan, on les prend dans des filets disposés en parcs, et à l'hameçon, comme les maquereaux, et souvent avec eux. — Beaucoup de gens n'en veulent pas manger, à cause de la couleur verte des arêtes, qu'ils expliquent ainsi. Les orphies piquent leur bec dans la coque des navires doublés en cuivre et s'imprègnent de vert-de-gris. Il faudrait établir qu'avant l'usage de doubler les navires en cuivre, l'arête des orphies était blanche.

oursin. 255