OURSIN

L'oursin est un coquillage que Ton trouve dans la Méditerranée, dans les roches. Il est revêtu d'épines entrelacées comme une châtaigne ou un porcépic; les meilleurs sont presque gros comme le poing. On coupe la couronne de l'oursin avec des ciseaux, et on enlève avec une cuillère quatre languettes de couleur rose de Chine, qui sont tout ce qu'on en mange. L'oursin de la Méditerranée est d'une belle couleur violette; celui de l'Océan est jaune et ne vaut rien.

250 mare.