OCTOBRE

Si le froid n'est pas trop précoce, vous prendrez encore des perches avec de petits poissons vivants. Il faut abandonner la pêche à la mouche. Les poissons commencent à se retirer dans les endroits profonds et dans les trous.

La cervelle est alors une bonne amorce pour les cfaevennes ; c'est celle dont il faut vous servir jusqu'en avril.

ŒtFS.

On ne mange les œufs du brochet, du barbeau et de la lotte, que si l'on veut se purger avec une violence qui ressembla aux suites d'un empoisonnement.

(Voyez, au chapitre Aveu pénible^ la fécondation artificielle des œufs de poisson.)

ORPHIE.

Esox belone» — Orphie, — Arphye, — Anguille de mer, Éguillette, près de Brest. — Àcuchia, en Italie. — HomhecM, en Allemagne. •— Geep-wischf en Hollande, — Naedl-ftsh, en Angleterre.

Poisson de la longueur d'une anguille, plus charnu

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et plas carré. Son ventre est de couleur argentée, bleuâtre; son dos vert, rayé de brun; sa chair est blanche, ferme, un peu sèche, mais d'un bon goût ; les vertèbres et les arêtes de l'orphie sont vertes. L'orphie a sur le nez un avant-bec semblable au bec d'une bécasse, avant-bec qui est pour l'ordinaire d'une cinquième partie de la longueur du reste du corps. Ce poisson est commun sur les côtes de Normandie; sa pêche est depuis le mois de mars jusqu'il juin. Les pécheurs de la Méditerranée se mettent, la nuit, quatre dans un bateau : l'un se place en avant avec un brandon de paille enflammée^ dont l'éclat attire les orphies ; les trds autres pêclieurs ont dea fouannes ou dards en forme de râteaux, avec lesquels ils piquent et prennent souvent, d'un seul coup, plusieurs orphies à la fois. On choisit pour cette pêche une null obscure et un temps calme. Sur les côtes de rOcéan, on les prend dans des filets disposés en parcs, et à l'hameçon, comme les maquereaux, et souvent avec eux. — Beaucoup de gens n'en veulent pas manger, à cause de la couleur verte des arêtes, qu'ils expliquent ainsi. Les orphies piquent leur bec dans la coque des navires doublés en cuivre et s'impi*ègnent de vert-de-gds. Il faudrait établir qu'avant l'usage de doubler les navires en cuivre, i*arête des orphies était blanche.

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OURSIIV.

L'oursîn est un coquillage que l'on trouve dans la Méditerranée, dans les roches. II est revêtu d'épines entrelacées comme une châtaigne ou un porc* épie; les meilleurs sont presque gros comme le poing. On coupe la couronne de l'oursin avec des ciseaux, et on enlève avec une cuillère quatre languettes de couleur rose de Chine, qui sont tout ce qu'on en mange. L'oursin de la Méditerranée est d'une belle couleur violette; celui de l'Océan est jaune et ne vaut rien.