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velle^ où toutes les viandes sont échaulffëes. On aurait pu en conseiller l'abstinence par des moyens moins rigoureux ; mais on en a fait un devoir de religion ; et, en arrachant les dents à ceux qui ne l'observaient pas , on a cru venger rÉternel offensé.

Ce qu'il y a de plus admirable dans tout ceci, c'est qu'ew payant on peut manger de la viande en carême^ et qu'on est damné si on £aiit gras^ sans avoir acheté une dispense de jeùne(i).

CÉLIBAT.—- (Voyez Mariage).

CENS. — Rente que- les serfc payaient à leur seigneur. — Quand Charlemagne affranchit ceux des Saxons qui avaient embrassé Ici christianisme^ il les exempta de payer le cens. C'était une même chose d'être serf et de payer le cens^ d'être libre et de ne le payer pas (2).

(i) La censure littéraire pourrait bien être regardée comme quelque chose de fcodal. A la fin du dernier siècle « un libraire français avait fait passer en Allemagne plusieurs exemplaires de la Cuisinière Bourgeoise ;hs censeurs prohibèrent ce livre comme irréligieux, parce qu*ils virent, à la table des matières : Recette pour apprêter les carpes au gras, — On dit que ce trait appartient à la ville de Munîchv

(3) Montesquieu. Esprit des lois. Ut, 3o, cb. t5.