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CLLOTTE (Zootechnie). — Les bouchers nomment ainsi, dans le bieuf, la partie de la croupe qui termine l'animal dn coté de la queue; c'est un morceau estimé, dans lequel on distingue trois parties : le dniin- en avant, le milieu de culotte et la /lointe île culotte en arrière.

CuLoiTi'. DE CHIEN (Horticulture). — Variété d'Oranger Cdlli'ê.

Culotte de Suisse (Horticulture). — Variété de Poire, nommé aussi Verte Imir/'ir pnnnchée. '

Culotte de vei.oi ns (Zooierhuie). — Variété de Cnq, ' nommée aussi C-'/ de HundjOiiri/ et Culotte de Suisse.

CULPEU iZoologiei. — Nom d'un animal signalé au Chili par Mnlina et qui appartient au groupe des Chiens. Cet animal, dont la taille, le pelage et les mœurs rappellent beaucoup, selon lui, le renard de nos pays, est encore aujourd'hui fort peu connu. !•' Cuvier a cru y reconnaître le Chien initnrctif/ue. M. P. Cervais se déclare incertain sur la véritable nature de cette espèce qu'il range parmi les Canidés dans le genre IJusicyon d'IIamilton ou Criil.ie,;

CULTIVATEUR (Agrcullwre). — Nom donné ù divers instruments agiicclcs tels que les Imt oiri, binoirs, houes à itieiiji, cxtir/inti'urs, sari/i nieuri, hersc^-hrisoires (voyez Lmicuii, ExiinpATF.un, Hei\si;).

CUL'IltinOSrilES Zoologie), du latin culter, couteau, et ;■ sirum, bec. — Troisième famille d'OiWfw:»' de l'ordre des lichassicr--, à<- Ciivier ; cuiaciérisée par un bec gros, long ei fort, le plus souvent mi''ine tranchant et pointu ; elle réunit A peu p es toute» le» espèces dn genre Ardea ou Héron de Linné. Cuvier les subdivisait en trois trIbuH : l" les Crues; genres : Ayami, Grw; i° les liérr.ni; genres : Sm-won. Héron, Onoré, Aigrette, llnlor, llilioivau; ;)» les Ci'/oynrs ; genres: Cii/ogne, Jitbiru, Umhrelte, nei-ouverl, tironie. Tantale, Siiaïute.

CULTURE (Agririiliun), du latin cotm-e, cultiver. — La Ciiltuie est l'ensemble des procédés par Ics^iuels riionnne fait produire aux eiri's vivants ce qu'exigent ses bi'Bdlns ou ses caprices. Immuables (i l'état sauvage, où lus circonstances extérieures dcincurunt à peu près inva-

riables, les espèces animales et végétales sont susceptibles de chaniiements progi essifs considérables dès que la volonté de l'homme inodifie leurs conditions d'existence. Un certain nombre de ces espèces ont été particulièrement créées avec les aptitudes nécessaires pour s'accommodera cet empire de l'intelligence humaine; c'est parmi elles que nous avons trouvé nos espèces domestiques. Grâce à cette disposition providentielle, l'homme n'a besoin que d'observer avec sagacité les modifications qui résultent des circonstances particulières oii il a placé les plantes et les animaux, et il devient capable de reproduire à son gré celles de ces modifications qui concordent avec ses goûts et ses besoins. Les procédés de culture sotit donc essentiellement fondés sur la tradition; mais ils doivent Être sans cesse perfectionnés au moyen des nouvelles connaissances que l'homme peut acquérir. Un art aussi vaste embrasse tous les êtres vivants; aussi y a-t-il un grand nombre de genres de cultures tant d'animaux que de végétaux (voyez Agriculture, Horticulture, Apiculture, PtscicuLTCBE, Viticulture, etc.).

CU.VIIN (Botanique), Cuminum, Lin. — Genre de plantes Dicotylédones itialypétales périgi/nes, famille des Omttellifères, tribu des Cuminées, dont l'espèce unique, le C. officinal [C. cijminum. Lin.), est une plante annuelle, à racines oblongues, menue, qui donne naissance à une tige haute de 0",15 à (l",18, glabre, striée, rameuse, feuilles découpées, presque capillaires; fleurs petites, blanches, rosées ou purpurines, disposées en ombelles à quatre ou cinq rayons, auxquelles succèdent des graines planes, ovales, légèrement convexes d'un côté et concaves de l'autre, de couleur cendrée, plus grosses et plus allongées que l'anis ; ellfs répandent une odeur forte qui n'est pas désagréable, ont une saveur amère, aromatique, piquante. Employées autrefois souvent en médecine comme stimulantes, carminatives et même connue diurétiques, elles sont aujourd'hui presque abandonnées. Mais, comme assaisonnement, elles sont d'un usage très-fréquent. Les Turcs en mettent dans presque tous leurs ragoûts; les Allemands en mettent souvent dans leur pain, et les Hollandais en aromatisent leurs fromages. Cette plante, qui croît spontanément en Egypte et en Ethiopie, se cultive maintenant dans quelques parties du midi de l'Europe, et particulièrement à Malte et jusqu'en Italie. Ce genre se distingue par un calice à 5 dents lancéolées; pétales oblongs, échancrés; fruit comprimé, graine un peu concave à sa face ventrale, convexe à sa face dorsale.

Cumin des prés (Botanique).— Nom vulgaire du Carvi.

Cumin noir iBntanique). — Voyez Nigelle cultivée.

CUNÉIFORME (Anatomie), du latin cuneus, coin, et forma, forme. — Nom commun de trois os de la deuxième rangée du tarse, chez l'homme et chez les mammifères, qui ont la forme de coins. Ils se touchent entre eux et s'articulent en arrière avec le srnplioïde, en avant avec les os du métatarse; en haut et en bas, le plus externe des trois cunéiformes s'articule avec le mhoide. D'après leur volume relatif ou leur position, on les distingue par les noms de grand ou premier vmiéiforme, (jui est le plus interne; /letit ou second cnnéi farine; moyn ou (;'oisihi,e cunéiforme, qui est le plus externe. — On donne parfois le nom de cunéifonne à l'o* pyramidal du carp".

CUPIDOXE Botanique), Cntannnche. Vaill.— Genre de plantes llicoii/'édows yotnopétnles périi/yoï-s, famille des Cuo'pnxres tribu des C'//(co/-rtce'ç; sous-tribu des lli/osi'ridées; h réi'ept;icle frangé ou poilu ; akènes pentagones couverts de soi' s. Les espèces de ce geine sont des herbes à ligi'S pres'iue nues supérieun'ment. La C. " fleurs bleues, vtilgairement <;owr/(e ///ei.e ou Chicorée hâdinte (C. cœriilin. Lin.), est une jolie plante il feuilles veines, qui vii'iit spontanément dans la Franco méridionale. Ou la cultive souvent dans les jardins pour ses fleurs d'un beau bbu. La C. à fleurs jaunes ou t'ied-de-l/on IC. tutea. Lin.), avec des feuilles A trois neivures «t des fleurs jaunes, est originaire de la Barbarie.

CUPUESSliNl-'.ES (Botani(iuc). — Famille de plantes ViC'tyléitoitcs i/i/iiiiios ermes , do la cl.-isso des l'onilèrfs. et qui a piuir type le genre Cyprès {Cupret\-i's). Plusieurs botan stcs, considérant seulement les conifères comme une famille, ne font qu'une tribu des Cnprr-csivers. Ces plantes se distinguent des f;miilles voisines (voyez CoNiFi'.REs) par leiiis fleiiis femelles dressées réunie» plusieurs ensemble â l'aisselle d'écaillés peu nombreuses, par leurs fruits drupacés ou strobilacés formés d'éinilles libre» ou (luelquefois soudées. Les cupres» sinée» habitent priui-ipaleineut le» région» tempérées de l'himisplièrc boréal. On en trouve aussi (|uolqu6s espèce»