BRASSERIES

Il y a des brasseries dans presque toutes les communes de la proyince. Le blé^ l'escourgeon^ Forge d^été et Far yoine seryent à la fabrication de la bière; les matières donpnantes sont Fescourgeon et Forge d'été y suiyant les saisQus. Lcfi brasseurs de Farrondissement de Toumay y trayaillent principalement la bière brune y plus générale* ment connue en France sous le nom de bière rouge. Ceux de Tournay, Lessines y Leuze et Peruyyelz ne fabriquent guère que pour la consommation locale y mais ceux d^Antoing expédient* au debors. Leur bière ^ yulgairement appelée grisette y jouit d'une réputation méritée : légère y agréablement piquante y un peu mousseuse y elle se distingue encore par sa limpidité ; elle doit, dit-on, une partie de ces ayantages aux qualités particulières qu'acquiert en cet endroit l'eau de FEscaut en roulant dans

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un lit pierreux. On a tente yainement d^imiter ailleurs la grisette d^Antoing^ quoiqu^en employant les mêmes proeëdës et les mêmes ouyriers. La yille d'Ath fournit aussi au commerce des bières de bonne qualité; elle exporte beaucoup dans Tarrondissement de Mons : elle y entre autres , à Jemmapes et au Borinage.