LÉGUMES ET PLANTES POTAGÈRES
Le plus ordinairement on n^en cultive en grand que^dans les environs des villes pour alimenter les marcliës. Ce que le cultivateur en récolte dans son jardin est uniquement destine à sa consommation. La pomme de terre , la ca-rotte et le navet appartiennent aux grandes exploitations ; la pomme de terre surtout^ qui est devenue désormais la plus sûre garantie contre la famine^ a pris une extension considérable. Les différens avantages qui ont dû fixer Fopinion publique sur ce précieux tubercule sont entr^autres^ que la culture des pommes de terre est très-facile et ne contrarie en rien les travaux ordinaires de la campagne y puisqu'on les plante après toutes les semailles du printemps^ et qu^on les récolte quand la moisson des grains est terminée; qu'elle peut aider puissamment à falreles jachères, en nettoyant et divisant les terres que Ton destine à Femblavement des céréales d'automne; que contenant une trèsgrande quantité de cette fécule qui rend le blé et le seigle si précieux ^ et cette fécule pouvant par des moyens chimiques être changée successivement en sucre et en eaude-vie , elle mérite d'être cultivée en concurrence av€^ toutes les céréales; enfin ^ que dans un champ d^un< étendue donnée y elle rapporte au moins cinq fois plus d^ substances nutritives , qu'aucune céréale ne pourrait \\ y et que ses produits restant sous terre y ûs s'y trou
SUR LA PROVnrCE DE HAINAUT. 157
Tent à Vàbri de la grêle, des sécheresses , et de tant d^autrès chances météorologiques fâcheuses aux céréales.
Les principales espèces de pommes de terre répandues dans la proTÎnce de Hainaut y sont la rouge noirâtre , la ronge longue^ la bleue, la blanche ronde et la tardive.
Dans le canton dTnghien , le produit moyen d^un hectare de pommes de terre , est de 20,000 kilogrammes , ou 200 hectolitres de 100 kilogrammes.
L^on en plantait annuellement :
En 1790 225 hect.
En 1819 250
Le produit total était, en 1790,de 4,500,000 kilogram. ou 45,000 hectolitres.
En 1819 de 5,000,000 kil. ou 50,000 hectolitres.
LVi^>eige fait la richesse des communes de Eain et Frojennes : la yégétation des griffes y est singulièrement &Torisée par une terre légère qui rend Fasperge plus blanche, plus tendre et plus succulente que dans toutes les autres localités.
