CUIRS ET PEAUX - CUISINE ROYALE

Les selliers dépendaient à la fois du grand

CHAMBRIER, du GRAND CHAMBELLAN et du CON- NÉTABLE.

he?, savetiers dépendaient des grands écuyers.

Les boursiers dépendaient du grand chambrier et d'une famille qui, sans doute, avait acheté ce privilège.

Les banfhoyeurs. les mégissiers, les sueurs et les tanneurs dépendaient de la même famille.

Un seul acte relatif à ces concessions nous a été conservé, c'est précisément celui qui concerne celte dernière dépendance. On le trouvera à l'article Maître (les suetirs.

L'étal des cuirs et peaux était l'objet d'examens niinnlienx dont les communautés cherchèrent toujours à s'atïranchir et dont la royauté chercha toujours à tirer profit. De là, la création d'une foule de charges, toutes vendues par le Trésor, c'étaient des contrôleurs, des visiteurs, des marqueurs, des tendeurs, des déchargeurs, des lotisseurs, tous officiers dont l'intervention augmentait le prix des cuirs et entravaient la vente. Ils furent supprimés par édit du mois d'août 1759, qui établit sur les peaux un impôt unique, dit mur que des cuirs.

\'ov. Baudroyeurs. — Blasonniers.

— Bourreliers. Boursiers. — Bouteillers. Ceinturiers. — Chagriniers.

Chamoiseurs. — Chapuiseurs. — Contrôleurs. — Cordonniers. — Corroiers. — Corroyeurs. — Crépisseurs.

— Cuir (Marchands de). — Cuir bouilli (Fabricants de). — Déchargeurs. — Doreurs sur cuir. — Fourreurs. — Gainiers. — Gantiers. — ^ Hongroyeurs.

Lormiers. — Lotisseurs. — Maître des sueurs. — Maroquiniers. — Mégissiers. Peaussiers. — Féaux de lapin.

— Relieurs. Savetiers. — Savetonniers. Selliers. — Sueurs. — Tanneurs. Teinturiers. — Tassetiers.

— Vendeurs.

Guiseniers, Nom sous lequel le Livre des nir'tiers ' désigne les cuisiniers.

Guiseurs. Dans les briqueteries, ouvriers (|ui ilirigaifiit le feu d'un fourneau ^. Ils a|)parleiiait'iil il l'érpiipe des briqueteurs.

Guiseurs de tripes. Voy. Tripiers.

Guisine royale (Personnel de la). Les gen^ de service chargés de préparer les repas du souverain constituaient, dès le treizième siècle,

un personnel très nbreux. 11 se divisait en

(|untre départements : La paneterie, Véchanson- Hcrie, In rw«'.ïj"«<.' propr.-uieiil dite et la fruiterie, classes bien distinct.-s dont les attributions furent d.'tJMies pur un gnmd nombre d'ordonnances. \m plus ancienne que l'on connaisse date do 1261; .'lie n été [.idjliée par Ducange dans ses notes sur .loinville et complétée par M. Douët-d'Arc(i,

• Tur»- LXIX

» KHcyclopfHif mrlhodiquc. arts et niéliers, t. 1, p. 313.

d'après plusieurs manuscrits ^ . Mais elle présente encore plus de lacunes que celle qui fut rendue en 1285, dernière année du règne de Philippe le Hardi. Nous j voyons que Yhostel du roi était alors composé ainsi ^ :

Paneterie.

2 panetiers.

2 sommeliers.

3 porte-chappes.

1 oubloier^.

1 pastour 3.

1 charretier.

Eghansonnerie.

4 écha usons.

2 barilliers. 2 bouteillers.

1 potier.

1 clerc de l'échansonnerie *.

Cuisine.

1 premier keu ^.

4 keus.

4 aides de cuisine.

4 hâteurs ".

4 pages.

2 souffleurs.

4 enfants de cuisine "' .

3 sauciers.

1 garde-manger.

2 sommeliers.

1 poulailler.

2 huissiers.

Fruiterie.

1 fruitier.

3 valets fruitiers 8.

Au commencement du règne de Charles VI, le service du roi avait été déjà très augmenté. Il comprenait :

Paneterie.

1 premier panetier.

6 panetiers.

1 premier varlet tranchant.

5 varlets tranchants.

3 clercs.

3 sommeliers.

3 porte-chappes.

5 aides ou varlets de nappes.

1 oubloier.

1 baschouer.

1 lavendier".

Eghansonnerie.

1 premier échanson.

8 échansons.

' Vov. C.omplfs (le l'iiolel îles /vis -île France, 1805, iii-H".

■^ l''uis('ui's d'oubliés.

•' l''aiseurs de pâtés.

* (Jliarjfé d'écrin- la dépense pI <if ti^iiir If^s comptes.

•'' Ou cuisinier.

t> Kôli.sseurs.

" Marmitons, dits aussi galopins.

S Ordenaiice de l'hostel le Roy et lu Reyne, dans Leber, Pièces relatives à l'histoire de France, t. XIX, p. 11-

9 lilanchisseur.