CUISINE ROYALE

4 clercs.

7 sommeliers.

3 harilliers.

8 o;arde-huche.

10 aides.

1 huissier.

1 voiturier.

Cuisine.

11 écujers de cuisine.

1 premier queu * .

5 queux.

3 cleics.

3 aides.

7 hàteurs.

4 potagiers.

5 souffleurs.

2 bûchers.

6 enfants de cuisine.

2 huissiers.

1 brojeur au mortier.

4 porteurs d'eau.

1 poissonnier.

1 furretier"^.

7 varie t s servants.

2 sausseurs 3.

4 varlets de sausserie.

2 varlets de chaudière.

1 voiturier.

l recueilleur d'escuelles.

1 garde de sausserie.

Fruiterie.

1 premier fruitier.

5 fruitiers.

3 clercs.

3 sommeliers.

1 chauffe-cire.

1 garde de fruits.

Pour trouver dans ce service des modifications valant la peine d'être signalées, il faut arriver au règne de Louis XIV. A cette époque les officiers dits de la bouche du roi sont divisés en sept offices :

1° Le gobelet.

2° La cuisine-bouche *.

3° La paneterie-commun.

4° L'échansonnerie-commun.

5° La cuisine-commun.

6" La fruiterie.

7" La fourrière.

Les grands officiers placés à la tête de ces sept offices étaient :

Le premier maître d'hôtel.

Le maître d'hôtel ordinaire.

Les douze maîtres d'hôtel servant par quartier.

Le grand panetier.

Le grand échanson.

Le grand écujer tranchant.

Les trente-six gentilshommes servants.

1 Cuisinier.

2 Qui peut-être faisait la clias.se aux lapins avec un furet.

"* Ou sauciers.

'* Pour la nourriture du roi seulement ■

Le maître de la chambre aux deniers.

Les deux contrôleurs généraux.

Les seize contrôleurs d'office.

Le contrôleur ordinaire de la bouche.

Le personnel placé sous leurs ordres comprenait dans chacun des sept offices, savoir :