rl.s et méliei-s, t. II, p

■' l'^iisours de labletlcs à écrire.

» Sliituls des liibleliers, dans le Livre des métiers, titre I-XVIII.

•» C.ompto (le l'argent(>rit> d'Etienne do la l^^ontaino pour LS-'iO. p. 131.

EBENISTES — ECAILLE RS

septième, Michel de Marolles donnait cependant encore le nom de « sçavans menuisiers » à An<lré Boulle, à Lorent Stabre et à Jean Macé ^, célèbres artistes alors entrelenns au Louvre par le roi. A la même époque, l'ébénisterie avait d'habiles représentants à la jnanufaclure des (jobelins, qui produisait non seulement des tapis, mais tout ce qui devait servir ù rameuljlement des résidences royales. Dans l'atelier des meubles, les Italiens étai(!nt en majorité: Felipo Caffieri modelait, Domenico Cucci sculptait, il excellait à travailler l'ébène et à en réveiller les sombres couleurs par des incrustations de pierres précieuses ^.

Vers la fin du dix-huitième siècle, on définissait ainsi l'ébéniste : « ouvrier qui lait des (Uivrag'es de marqueterie et de placa<i;e avec les bois de couleur, l'écaillé et les autres matières •* ». Il s'ag-it donc surtout ici des marqueteurs, qui eurent pendant long-temps une confrérie spéciale placée sous le patronag-e de saint Hildevert, qu'ils fêtaient le 27 mai à l'ég-lise Siinte-Croix en la Cité *.

Sur André-Charles Boulle et Dominique Caffieri, qui eurent le titre d'ébéniste du roi, et sur Hans Krans qui eut celui de marqueteur du roi, je renvoie à un excellent article de M. A. JaP.

Ébouqueuses. Vov. Épinceuses.

Ébrancheurs. Voy. Élagueurs.

Écacheurs. Titre que prenaient les affineurs et les batteurs tireurs d'or.

Ecacher un métal c'est le réduire en fils aussi fin qu'un cheveu, puis le faire passer entre deux meules ou deux rouleaux d'acier pour l'aplatir. On le rendait ainsi propre à être roulé sur un fil de soie, qu'il couvrait entièrement. Ce fil, destiné à broder des étoffes, est souvent désigné sous le nom de hatev^re ^ .

La Taille de 1313 cite, dans la rue de Quiqu'en-poist ^, un sieur Jehan, qui est qualifié à' esqitacheur ^.

Voy. Batteurs d'or.

Écaillers. Marchands et ouvreurs d'huîtres.

Ces mollusques furent de bonne heure appréciés par les gourmets, car le moyen âg-e connaissait déjà des couteaux spéciaux pour les ouvrir. Le dix-septième siècle les eut pourtant en médiocre estime. « Leur chair, dit la Framboisière , médecin de Louis XIII, est g-rossière et dure à digérer, causant en nous quantité d'humeurs terrestres et mélancholiques. Les bons compag-nons les font cuire sur le g'ril dans leurs escailles, y adjoustant du beurre et quelque peu

1 Quatrains sur Paris, p. 53.

^ Voy. É. Levasseur, Histoire des classes ouvrières, t. II, p. 308.

3 Jaubfrt, Dictionnaire des arts et métiers, t. II, p. 87.

* Lp Mas.son, Calendrier des confréries, p. 37 et 67.

^ Dictionnaire eritit/ue, p. 264 et 712.

6 Voy. ci-dessus l'article Batteurs d'or.

"^ Rue Quincampoix.

8 Pacre 76.

de poivre, aucuns les font frire à la poésie, les autres les niang-ent crues ^ ».

On appelait huîtres à récaille ou en écailles celles qui arrivaient k Paris par eau, et que l'on vendait enfermées encore dans leur coquille. Elles étaient beaucoup plus estimées que les huHres huitrées. (belles -ci étaient expédiées dépouillées de leurs coquilles, ce qui en facilitait le transport ; on les désig-nait aussi sous le nom (V/mHres de chasse , parce qu'elles étaient apportées, ainsi dépouillées, par les chasse-marée qui, g'râce aux relais établis pour eux sur les routes, franchissaient avec rapidité la distance ({ui sépare de Paris, Dieppe, Etretat, etc. J.-P. Marana, à la fin du dix-septième siècle, prétendait qu'il y avait alors à Paris quatre mille vendeurs d'huîtres ^, ce qui est certainement exag-éré.

Un arrêt (lu Conseil d'Etat , rendu le 20 décembre 1681, constate que « le prix de cette marchandise ne se monte pas dans une année à trente mille livres de vente ». Moins de dix ans après, au mois d'août 1690, Louis XIV créa six officiers de pourvoyeurs-vendeurs tVhuîtres à Vécaille. Il accordait aux titulaires le privilège exclusif de la pêche, du pacage et du débit de ces mollusques, à la condition qu'ils ne seraient pas vendus plus de six sols la douzaine à Paris et quatre sols en province. « Trois ou quatre particuliers, y est-il dit, font le commerce des huistres à l'escaille. Ils s'en sont tellement rendus les maistres que nos sujets n'en ont que quand et autant que bon leur semble, qu'ils les vendent à des prix excessifs, et que mesme il en manque quelquefois dans nostre ville de Paris, faute de personnes qui prennent soin d'y en faire voiturer ». C'est rue Montmartre que descendaient les chasse-marée chargés d'huîtres et qu'ils avaient leur bureau ^ .

Une ordonnance de police du 25 septembre 1771 défend le commerce des huîtres entre le 30 avril et le 1" septembre.

Une crieuse d'huîtres dessinée par Bouchanhni porte sa marchandise sur son dos dans une hotte. On en trouve une autre en tête d'une nouvelle écrite par Rétif de la Bretonne et qui a pour titre La jolie écailleuse ^ . S'il faut en croire Prudhomme, ces petites marchandes étaient, au dix-huitième siècle, très recherchées dans leur toilette. « Toutes les écaillères, dit-il, sont chargées de croix et de chaînes d'or, avec des bonnets à dentelles qui tombent presque sur leurs épaules ^ » . Leur adresse était célèbre : « L'écaillère a un petit couteau court effort. Rien n'égale la prestesse et le jeu adroit de son poignet... Crébillon fils, ajoute Sébastien Mercier, mangea en ma présence cent douzaines d'huîtres sans crever ^ ».

1 Œuvres, édit. de 1613, p. 137.

2 J.-P. Marana, Lettre d'un Sicilien (v. 1697), édit. Du'"our, p. 59.

3 Voyage de Lister à Paris (1698), p. 143. — Delamarre. Traité de In police, t. III, p. 124. — Thiéry, Guide des voyageurs, t. I, p. 474.

4 Dans Zw contemporaines, t. XX, p. 537.

5 Miroir de Paris, t. VI, p. 184.

6 Taltleau de Paris, t. X, p. 147.

ÉCAILLEURS - ÉCHEVINS

Écaîlleurs. Voy. ÉcaUlers.

Écaqueurs. Voy. Caqueurs.

Échafaudeurs. Sans doute des constructeurs d'échafaudages. La Taille de 1292 cite deux eschafandeeurs, celle de 1300 en mentionne quatre.

Échalas Marchands d'). L'ordonnance de ft'vrit-r 1415 consacre deux articles à la vente des échalas, commerce fait par les marchands de merrien à treilles *. Deux siècles et demi plus lard, l'ordonnance de décembre 1672 veut que les « échalats servants aux vignes » aient au moins quatre pieds et demi de longueur, et que ciiaque botte en contienne au moins cinquante -.

Échaudés (Faiseurs d';. Dans un accord pii>-c. •■Il 1202, entre Tévêque de Paris et l'abbé df Sainte-Geneviève, il est question de « panes qui e^cl^audati dicuntur ^ ». Je vois encore qu'au treizième siècle, les boulangers, à qui il était iulerdil de cuire le jour des Morts, pouvaient ci'pendant, ce jour-là, confectionner des « eschaudés à donner por Dieu ». c'est-à-dire destinés aux pauvres *.

La Taille de 1292 mentionne deux eschaudeeurs. et, dès celte époque, on criait des échaudés dans les rues de Paris, comme le prouvent ces deux vers empruntés à Guillaume df la \'ille Neuve :

Galétes chaudi's, escliaudoz, Huinssolles !...

Il en était de même au seizième siècle :

El se crier vous entendez

l'army Paris tretous les cris,

Crier orrez les eschauldez '

(^ui .sont aux œufs et beurre pestris !

Leur fr)rme varia sans cesse. Au quinzième siècle, on les fait ronds, à bords festonnés ; au seizième on leur attribue deux ou trois cornes ; on fi\ trouve aussi qui représentent un cœur ^.

,)•' rappellerai qu'à Paris, on appelait échaudé tout îlot de maisons avant la forme d'un trian<rle, ••l ((Uf 1 ou nommait indilléremmenl rue de rKchaudé celle qui constituait la base ou un des côtés du triangle. Quatre rues de Paris ont dû leur nom à cette particularité ; une seule, qui comnu'uce rue de Seine, le porte encore.

Ou trouve tsc/iuudeurs. escliaudisseurs, etc.

Echaudeurs. Vov. Tripiers.

Ech(îVins. l-^ns de la hanse parisienne ^, ils iissi>tjiii.|il le prévôt des marchands dans ses multiples fouclioiis. Au nombre de quatre, ils étaient clinisis parmi les bourgeois notfibles, élus pour den\ ans. et renouvelés par moitié le

' .\rtul.' 205.

* Clinpitn- XVII. art. 1 .1 2.

s Cnrlultiirr dr \ofrt-DaiHf de Paris, t. I, |i. 92. Vov aussi Durnnp'. au mot esehnu/ieti.

* /.l'rrr det métiers, titre I, art. 2H.

5 Voy. V. Gny. Glostaire, t. I, p. r)95.

•• Vojr. cfl article.

16 aovit de chaque année. Ils avaient plus spécialement dans leurs attributions le soin des fontaines, des quais, ports, abreuvoirs, bateaux à lessives, l'entretien du pavage et des fortifications, etc. *. Dans les solennités publiques, ils portaient une robe de velours et un chapeau bordé d'or 2.

L'élection des échevins avait lieu avec un cérémonial assez compliqué dont l'avocat Barbier nous a transmis ainsi le souvenir :

« Le 16, lendemain de la Vierge, on a procédé à l'ordinaire à l'élection de deux nouveaux écbevins, comme tous les ans, le jour de Saint- Roch.

Cette élection n'est que pour la forme. On sait, plus de quatre ans devant, qui seront les échevins nommés, dont l'un ^st officier de la Ville, conseiller ou quartinier, et l'autre un bourgeois.

On mande pour cet effet quatre notables de chacun des seize quartiers de Paris, qui vont signer un premier procès-verbal chez le prévôt. Il leur est enjoint par le quartinier d'attendre le jour de Saint-Roch, et de se tenir prêts chez eux jusqu'à midi sonné.

De ces quatre, le matin, jour de Saint-Roch, à l'Hôtel de Ville, on les tire au sort, et il y en a deux de brûlés des quatre ; c'est encore de forme, car les amis des échevins ou des quartiniers sont conservés. Ensuite, un huissier de la Ville, dans un carrosse, va prendre dans chaque quartier les deux notables, ce qui fait trente-deux, lesquels se rendent à l'Hôtel de Ville.

Quand tout est assemblé, on nomme quatre scrutateurs pour recevoir les billets ou bulletins cachetés que le quartinier donne à ses notables, où est le nom de celui qui est désigné pour être échevin, et celui des deux qui a le plus de voix est le premier échevin. Ordinairement, c'est l'officier de la Ville : les quartiniers s'arrangent pour cela avec le prévôt des marchands.

Le premier scrutateur est toujours un magistrat, jeune homme qu'on appelle le scrutateur rojal, qui porte la parole devant le Roi en lui présentant les échevins. Le second, un conseiller de Ville, le troisième un quartinier, et le dernier, un des plus notables des mandés.

Il y a ensuite un discours du prévôt des marchands et un du procureur du Roi. Les quatre secrétaires prêtent le serment sur le crucifix, entre les mains du prévôt des marchands, et ensuite le scrutateur royal prend le crucifix et reçoit le serment de tous les notables mandés qui donnent leur bulletin. Quand l'élection est faite, on ôle ses robes et l'on se met à une grande table, longue d'environ cent couverts, où il y a toujours un magnifique dîner, et chacun des conviés a devant lui une belle corbeille de confitures sèches qu'il emporte.

< Ordonnance de décembre 1672, chap. XXXIII, art. 17.

* Le Roux lie Lincy, Histoire de l' Hùtel de Ville, y. 172 et suiv.

ECHEVINS — ECORCHEURS

Le lendemain 17 août, on se rend à l'Hôtel de Ville à huit heures, où l'on déjeune. Le prévôt des marchands, les deux anciens échevins, le procureur du Roi, des conseillers et qiuirtiniers, avec les deux nouveaux échevins, montent dans des carrosses de la Ville à six et à quatre chevaux, et le scrutateur royal mène les trois autres scrutateurs dans son carrosse; et tout cela part pour Versailles, en g^rand cortège ù huit et dix carrosses, accompagnés d'officiers et gardes de la Ville à cheval.

Cela arrive à Versailles pour l'heure que le Roi a indiqué pour cette cérémonie. Ils se rendent d'abord dans une grande salle par bas, que l'on dit être la salle des ambassadeurs. Ils vont rendre visite au gouverneur de Paris, qui est logé dans le château ; ils reviennent dans leur salle, où le grand maître des cérémonies vient les prendre, et les conduit, avec le gouverneur de Paris à leur tête, au cabinet du Roi.

Le Roi est au fond, assis dans un fauteuil, son chapeau sur la tête, entouré de ses ministres, cardinaux, évêques et des seigneurs. On avance vers lui avec de grandes révérences ; puis toute cette bande, prévôt des marchands et autres, se mettent un genou en terre. Le scrutateur royal, à genoux, fait un discours au Roi, lui remet un double du procès-verbal d'élection et lui présente les deux nouveaux échevins, lesquels prêtent serment entre les mains du Roi, sur la formule qui est lue par le secrétaire d'Etat de Paris, qui est aujourd'hui M. le comte d'Argenson.

Après quoi, cette bande se lève ; le roi ne dit mot et reste couvert. On se retire à reculons jusqu'à la porte, on fait de profondes révérences et l'on sort.

On va de même chez la Reine, laquelle est assise dans un fauteuil, avec toutes les mêmes cérémonies, à l'exception du discours du scrutateur royal et du serment. C'est le prévôt des marchands qui lui fait un petit compliment, à genoux, et l'on sort en reculant.

On va de là chez M. le Dauphin, qui est assis dans un fauteuil, couvert, mais qui ôte son chapeau. Le prévôt des marchands lui fait un petit discours d'une phrase ; il répond une politesse. Mais toute la bande est debout, et, après une profonde révérence, se retourne pour s'en aller.

De même chez Madame la Dauphine.

Ensuite chez chacune de Mesdames de France, qui reçoivent la présentation debout. Il n'y a plus de grand maître des cérémonies, et elles répondent chacune un remerciement au compliment du prévôt des marchands.

Comme cette cérémonie est longue, quand on est sorti du château, on va dans des chaises à porteurs, à l'hôtel de M. le gouverneur de Paris, dans Versailles, où il n'est pas, mais où il a fait préparer un rafraîchissement de langues, biscuits et fruits. Ensuite, dans les chaises à porteurs, le prévôt des marchands et toute la Ville, ce qui fait environ vingt personnes, vont rendre visite dans le château à tous les ministres et à tous ceux qui composent le Conseil royal.

Après quoi, la Ville remonte dans ses carrosses et revient à la Ville, où il y a un bon dînersouper, et les scrutateurs ont encore un présent de bougie ou de sucre pour les remercier de leur peine * ».

Voy. Prévôt des marchands.

Échoppiers. (>; mot, qui m'est fourni par V Encycliypedie méthodique '^, désignait les marchands en échoppe. On distinguait entre les échoppes m')biles et les échoppes sédentaires . Ces dernières, pendant longtemps tolérées par la police, avaient fini par entraver la circulation dans certaines voies ; sur le quai de la Ferraille •"*, par exemple, elles constituaient une sorte de camp, car elles étaient faites et peintes de manière à figurer de véritables tentes.

Des lettres patentes de mai 1787 s'expriment ainsi : « Nous sommes informés que nonobstant les édits, ordonnances et règlemens concernant l'établissement des échoppes dans la ville de Paris, le nombre de celles appelées sédentaires ou demi-sédentaires s'est prodigieusement augmenté, qu'un grand nombre de ces échoppes excède les dimensions prescrites, que d'autres se trouvent établies sans permission valable, et qu'enfin, au lieu d'échoppes mobiles qui, par leur position, leur peu de volume et de saillie, ne doivent causer aucun inconvénient, on s'est permis d'en établir un grand nombre qui ressemblent plutôt à des maisons qu'à des échoppes, et dont les emplacemens, pris en totalité sur la voie publique, nuisent au passage des voitures, gênent celui des gens de pied et occasionnent journellement des accidens ».

Le roi ordonne donc la démolition de toutes les échoppes sédentaires ou demi-sédentaires, « même celles adossées, dit-il, à nos palais du Louvre et des Tuileries, hôtels et maisons des princes et à tous édifices publics ». Seront autorisées seulement, « en faveur des pauvres maîtres et veuves des pauvres maîtres », les échoppes mobiles, qui peuvent être posées le matin et enlevées le soir.

ÉcimeurS- Voy. Élagueurs.

Éclusiers. Gens préposés à la garde, à la manœuvre d'une écluse.

Voj . Maîtres des ponts.

École ( Maîtres d' ) . Voy . Maîtres d'école.

Écorcheurs. Voy. Squarrlssetirs.

Écorcheurs. Garçons bouchers chargés d'écorcher les bestiaux. On les trouve parfois nommés sergents écorcheurs, et ils jouaient un rôle dans l'administration de la communauté. Ils prenaient part à l'élection du maître des bouchers, et quand ce dernier présidait son

1 Journal, août 1749, t. IV, p. 384.

2 Jurisprudence, t. X, p. 89.

3 Auj. quai de la Mégisserie.

ÉGORCHEURS — ÉCRIVAINS

tribunal, ils sen-aien( (rhuissif-rs et parfois de secrétaires.

Voy. Bouchers fl Maître des bouchers.

Écorcheurs. « Marchands qui vendent tnip cher ft qui profitent induement, pour enchérir leur marchandise, de la nécessité où l'un est quelquefois d'en prendre chez eux. La h.jutique où l'un écorche les chalands est une écorcherie ' ».

Écosseuses. Femmes qui achètent aux halles ou chez les maraîchers des sacs de pois, les écossent et les vendent au détail. Elles ont soin de ne point mêler les gros avec les fins, pour en tirer meilleur parti *.

Écôteurs. Dans les manufactures de tabac, ouvriers charji^és de l'écôtao^e. Cette opération consistait à enlever de chaque feuille, depuis le sommet jusqu'au talon, la côte principale.

Ce nom a été donné aussi à certains ouvriers Iréfileurs.

Écranniers. Faiseurs d'écrans. « A Arnoul des Granchés, escrannier, pour deux escrans nueufz pour la Royne ^ ». « A Noël, l'escrannier, pour deux petits escrans d'osier, achetez de lui pour la chambre du Roj * ».

Les énormes dimensions des cheminées rendaient indispensable l'emploi de l'écran, qui était dit liinlôt « feu, tantôt à main, tantôt à picot, et se faisait tantôt en bois, tantôt en osier, tantôt en étoffe, tantôt en parchemin. Au seizième siècle, il prend parfois le nom dacontreartint '' .

Parfois aus>i, l'un plaçait devant les cheminées des paniers ou coffres d'osier, dans lesquels on enfermait ses jambes lorsqu'on voulait s'asseoir prè> du feu sans risquer de brûler ses chausses. P*;n(lanl le dernier siècle encore, où les hommes portaient Ions des culottes et des bas, on trouvait, près de la cheminée desjamdards, sortes de bottes en carlon ou en osier, dont on se couvrait pour éviter de se rôtir les jambes*.

Kn dehors des écranniers, les écrans étaient, suivant leur nature, fabriqués par les vanniers, les menuisiers, les tourneurs, etc.

On éerivail aussi escrainniers.

Écreveiciers. La Taille de 1202 et celle '/'■ i:il3 niculioniient chacune deuxescreveiciers. l'.litient-ce des fabricants d'armures ou de vulpiires marchands d'écrevisses ? La seconde hypollMvie me paraît la plus vraisemblable.

.le sais l)ieii que l'on nommait escrevisse, crensK ou halle^ret une cuirasse formée de lames hciri/onlales réunies de manière ù se plier à tous les mouvements «h; c.rps. Mais celle cuirasse

' S^ivniA, /)ic/io„n,nrf du rumintrce (1723), 1. 1. ji. IH 17.

* .l.iu!).rl, Piclionnnirr. t H. ji. 92.

3 I>flh.im il.- linvierr. — Douol-.lWrcq, Comitles de

rkiiti. p. 15.-,. 1/

* ChnriesVl.— L.d.-LBbordo,.Vo//'cf rfw/wflKj, p. 270. ' Oay. (Hossiiire arekAtloyiijiif. t. J, n. 420.

« Violl.-l-].-.I)ur, lUrlioHMirr Hh tiioùi/ifr. 1.1, p. 105.

date tout au plus du quatorzième siècle ■• . Ensuite les deux escreveiciers cités par nos Tailles n'habitaient point les environs de la rue de la Heaumerie, centre de la fabrication des armures ^ . enfin, les écrevisses étaient déjà fort estimées en France, et elles se servaient sur les meilleures tables 3.

Écrieurs. On nommait ainsi, dans les tréfileries, les ouvriers qui, à chaque recuite, éclaircissaient le fil avec du grès.

Écriniers. Au moyen âge, l'écrin désignait parfois un petit cofîre ou coffret de luxe, mais ce mot est pris le plus souvent dans le sens de boîte, parfois même de boîte d'une grande dimension, les caisses pour voyages, les cercueils, par exemple.

Les premiers statuts des écriniers, dit aussi escrainiers, escrefiiers, escrigniers. etc. furent homologués « le dyemanche devant Pasques flories » de l'année 1291 par le prévôt de Paris Guillaume de Hangest^. J'y vois que le métier était libre. Chaque maître ne pouvait avoir qu'un seul apprenti. L'apprentissage durait six ans. Le travail à la lumière était interdit. Quatre jurés surveillaient le métier.

La Taille de 1292 mentionne seulement deux escriniers, celle de ISUO en mentionne cinq, et une note de M. G. Fagniez ^ nous apprend que le nombre des maîtres était de vingt-quatre au moins à la fin du quatorzième siècle.

Au siècle suivant, ils se fondirent dans la corporation des layetiers, qui prirent le nom de layetiers-e'criniers.

Écritoire (Bureau del'). Voy. Vérificateurs de mémoires.

Écritoire ^Clercs del'). Voy. Greffiers des bâtiments.

Écritures (Experts en). Voy. Arithméticiens el Écrivains.

Ecrivains. L

ruinés par l'invent gnèrent à donner leçons d'écriture, l'enseignement de devinrent de vérit; peu près sous cette en communauté avi

es copistes de manuscrits •*, ion de l'imprimerie, se résides leçons de dessin et des Quelques-uns y joignirent l'orthographe et du calcul, djles maîtres d'école. C'est à forme qu'ils furent constitués mois de novembre 1570.

' M . (^niellerai In lait ilaler du (luinzièmt; siècle [/fis/uire du costume, ]i. 30.')). Ducange no reproduit aucun iiassafjjc anlcficur a cette époque (au mot cancer). Seul Claude Fauciiet affirme qu'elle est contemporaine du quatoiziènic sii'dc [Origine des chevaliers el des armoiries, p. 43) : « Depuis l'an 1330, dit-il, les chevaliers se couvrirent de pièces de 1er clouées l'une sur l'autre, appelées escrevisses, pour ce qu'elles imitoient les escailles de ces poissons ».

* Voy. ci-dessus l'article Centralisation des métiers.

■' Lcfrrand d'.\u.ssv, Vie privée des Français, t. Il, p. 111.

* Dans Dejipinjr, Ordonnances relalires aux métiers, p. 37.;i.

5 études sur l'industrie, p. 13.

'• N'oy. ci-dessus l'article Copistes.