ABATTOIR — ACADÉMIES DE COIFFURE

encore les tueries dans leur propre cour. Séha^(ien Mercier écrivait vers 1780 : « Quoi de plus révultant et de plus dégoûtant que d'égorger les bestiaux et de les dépecer publiquement. On marche dans le sang caillé. Il y a des boucheries où l'on lait passer le bœuf sous l'étalage des viandes. L'animal voit, flaire, recule; on le lire, un renlraîne : il mugit, les chiens lui mordent les pieds, tandis que les conducteurs l'assnnuuent pour le l'aire entrer au lieu fatal ' ». l'it Prudhumme ajoutait en 1807 : <c Rien de pins affreux que de voir ruisseler le sang; vos .souliers en sont imprégnés.... Il est donc, urgent qu'on établisse hors Paris des tueries, qu'on n'entende plus les cris plaintifs du bœuf et du mouton * ».

Nos tueries actuelles datent d'un décret rendu le 9 février 1810. et qui ordonne la création de cinq alialluirs, trois sur la rive gauclie et deux sur la rivf droite.

Abécédaires. Nom parfois donné aux maîtres des petites écoles. Montaigne l'a employé.

Voy. Maîtres d'école.

Abeillers. Eleveurs d'abeilles. L'usage du miel tMi France remonte très liant. Sous les Carlovingiens, le miel était recherché, et surtout des moines, dit-on. Au treizième siècle, les nuirchands ambulants le criaient dans les rues : Or, au miel ! Di''.\ vous duirist ■' siinlé ' 1

Les Tailles de 1202 et de 1300 citent chacune un abeiller sous cette dénomination : « X. {[ui vend le miel ».

En l'absence du sucre, il entrait dans une foule de confitures et de pâtisseries. Au seizième siècle, on l'employait aussi comme aliment, et Henri Etienne le représente connue un mets de carême, une friandise de femmes ■•.

La Provence et le Languedoc envoyaient à Paris beîiueoup de miel, dont le plus estimé venait flu petit bourg de Corbière près de Narbonne. Le déltit en était l'ail |jar les épiciers et les apothicjiires. Lorscpie la (•orp(»ration fui «livisôe, les premiers vendirent le miel destiné ii hi nourriture, les seconds celui ({ui devait entier dans lii confection des n»édic}imenls.

Les tonneaux de miel étaient soumis à l'examen des jaugeurs de vin.

Aboivrement ou abuvremenl. .\om> pntvrnatit du vii-ux mol IVam;ais ubererare, i\\\\ signilinil abreuver, désaltérer, etc. ". Légère coMnlion que devait oiVrir à ses confrères le compagnon admis ii la maîtrise, (^elle collation !M> Iransfnrnju bientôi «n un vérilai)le repas, moins iniporUint Imilofois que hpust. I,ev led.--

df Purù. t. V, 1». 28.

* ' ' "- Nt-liv.'. / < rri,r'ir$ dr Paris.

^ Aft'ii^ir /mur Hrrodul, ; t>-lhub<-r, cliap.

» .lii'iuifir OQ»r lirrodi \\\\\\. l II. p. 2H2.

^ \.'v i<> Glw»»oif>' do Duiau^jc, aux inol.s «ifrr«v/«/

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vances étaient à peu près les mêmes que pour ce dernier. Ainsi, chez les bouchers, le nouveau maître devait fournir :

Au l'RÉvoT DE Paris :

1 selier de vin.

4 gâteaux.

1 maille d'or.

Au .MAITRE DES BOUCHERS ^ :

1 cierge d'une livre.

I gâteau « tout pétri aux oefs ».

1 demi setier de vin.

2 pains.