BOUSSOLES — BOUTIQUES

Cependant, au dix-septième siècle, les quadraniers formaient une conl'rérie particulière, placée sous le patronage de saint Hildevert, et qui se réunissait le 27 mai à l'église Sainte-Croix de la Cité^

On nommait dos Bnttrrfîeld les boussoles en argent fabriquées par un mécanicien de ce nom, qui mourut en 1724. Il eut le litre d'ingénieur du roi pour les instruments de mathématiques, et il demeurait sur le quai de l'Horloge.

Boute-à-port. Voy. Débacleurs.

Bouteiller de France (Grand), dit aussi Grand échanson. (Chargé de surveiller les boissons destinées à la table royale, il jouissait de certains droits sur les marchands de vins et les cabaretiers. Ces droits, que le prévôt de Paris contestait, furent limités par lettres patentes du 6 octobre 1311. Elles accordèrent seulement au grand bouteiller la moitié de la lie des vins vendus au détail ; mais pour recouvrer cette redevance, il pouvait citer les cabaretiers à son tribunal, les condamner à l'amende et même les faire emprisonner au Chàtelet.

Une ordonnance de 1414 est la dernière où j'aie trouvé mentionné le privilège du grand bouteiller sur les cabaretiers ^.

Il en possédait deux autres assez curieux, et que je mentionne ici pour mémoire. Il touchait cent sous de chaque prélat qui venait, après sa nomination, prêter au roi serment de fidélité ''. Prérogative plus étrange encore, les marchands étaient tenus de lui céder à bas prix le poisson acheté pour sa consommation personnelle. « Il avoit, écrit du Tillet *, taux et prix particulier de poisson en la ville de Paris pour la provision de sa maison ^ ».

Dans le personnel attaché à la maison de Philippe le Hardi ^ en 1285 figuraient deux bouteillers.

Voy. Concessions de métiers.

Bouteillers. La Taille de 1292 cite, dans la rue des Rosiers, un sieur « Macy, qui fet les bouteilles '^ ». La Taille de 1313 cite, à la porte Baudoyer, « Jehan de Saint-Gobain, qui fait boutailles ^. » Etaient-ce des verriers ? Le moyen âge connut les bouteilles en cuir, en acier, en jaspe et même en verre, mais ces dernières constituaient une exception.

Jusqu'à la fin du dix-juiitième siècle, les vases à boire ne figuraient pas sur la table ; ils restaient sur le buffet avec les vases, fontaines ou barils qui contenaient les boissons. Quand on voulait boire, il fallait faire signe à un valet, qui prenait un verre au buffet, le remplissait, le présentait sur une assiette, attendait qu'il fût vidé, et le

' Le Masson, Calendrier des confréries, [i. &!.

2 Voy. Dflamarre, Traité de la police, t. I, p. 150.

3 Guyot, Traité des offices, t. I, p. 481.

* Voy. Recueil des roys de France, p. 291. ' Ainsi jugé par Ir Parlement, ai-rêt de la Tou.ssaint

6 Recueil des roys de France, p. 295.

7 Page 112.

8 Page 131.

rapportait alors où il l'avait pris. Parfois aussi, ce service était fait, à gauche du convive par deux valets, dont l'un tenait le verre, l'autre une carafe. Le marquis de Rouillac, mort en 1662, est le premier qui ait eu l'idée de renvoyer ses gens et de manger tranquillement sans laquais i. On n'osa l'imiter, et l'usage de laisser sur la table les verres et les bouteilles ne date guère que de 1760 2.

Le titre de bouteillers appartenait à la corporation des verriers.

Voy. Bouchonniers et Verriers.

Bouteillers. Les statuts de mai 14r)7 donnent ce litre aux gainiers, parce qu'ils avaient le privilège de fabriquer des bouteilles en cuir bouilli. L'article 4 s'exprime ainsi: « Aucun ne pourra faire bouteilles que de cuir de bœuf ou de vache, pour ce que autre cuir n'y est pas propice ». L'article 12 (lesst«ituts de lâ60 ajoute qu'elles devront être « cousues île deux couslures à doubles chefs ».

Boute - en - courroie, ei plus s(juvent

BouïB-EN-coRROiE, coupeurs de bourses, voleurs, escamoteurs. Littré a admis ce mot, depuis longtemps hors d'usage, et le fait synonyme d'escamoteur.

Bouteuses. Ouvrières qui rangeaient les épingles, par quarterons, sur des bandes de papier.

Boutiqiies. Au treizième siècle, elles se composaient en général d'une grande arcade divisée par un ou plusieurs montants de pierre. La porte d'entrée se trouvait, non au milieu, mais à l'un des côtés de l'arcade, le reste était consacré à l'étalage. Les volets de la boutique s'ouvraient horizontalement par le milieu ; celui d'en bas s'abaissait vers le mur d'appui, et dépassant l'alignement, recevait les marchandises exposées ; celui d'en haut se relevait, était maintenu en l'air par des crochets, et abritait l'étalage ; souvent aussi, glissant dans une rainure, on se contentait de le remonter, et alors un auvent en bois ou en tôle protégeait la façade du magasin. Presque toutes les affaires se traitaient ainsi en pleine rue ; rarement, dans la boutique, au plafond bas, assombrie par le cintre de l'arcade et par des objets exposés en vente. De là, le nom de fenêtres donné aux magasins. Le mol boutique ne figure pas une seule fois dans le Livre des métiers, qui se sert toujours des expressions fenêtre ou ouvroir : VoMvroir, c'était l'atelier, la fenêtre, c'était l'étalage, et nous verrons ailleurs que tous deux devaient être réunis dans une même pièce. Il était de règle que chaque maître ne pouvait avoir qu'une seule boutique, et celle-ci resta pendant bien longtemps conforme à la description qui précède.

Plus tard, les volets cessèrent de faire corps

1 Tallemant ries Kéaux, Historiettes, t. VI, p. 449.

2 Voy. Barbier, Journal, 27 septembre 1760, t. VII, p. 302.

BOUTIQUES — BOUTONNIERS

avec la devanture et durent être enlevés chaque malin ; les auvents, au contraire, devinrent fixes et prirent parfois de vastes proportions.

Les devantures vitrées datent de la fin du dixseptième siècle. Jusque-là, le marchand exposé à toutes les intempéries des saisons, n'avait pour se garantir du froid qu'un réchaud de braise. Quanta l'éclairag'e, il se composa jusque-là soit de lanternes, soit de chandelles placées dans des verres cjl i n dri ques .

Les boutiques les plus luxueuses, celles des apothicaires, par exemple, qui, au seizième siècle, n'avaient encore pour ornement que les lourdes amphores, les mortiers de fer et les boîtes grossièrement décorées où reposaient les médicaments, prirent au début du dix-septième siècle, une moins misérable apparence. Elles devinrent plus claires et plus vastes, on les garnit de boiseries finement travaillées, et d'élégants tiroirs furent rangés méthodiquement autour de la pièce. Sauvai nous a conservé une description enthousiaste de l'apothicairie des Feuillants qui avait été installée dans ce couvent en 1637 par le frère Christophe de Saint-François. Longue de quatorze pieds et large de neuf, on lui reprochait seulement son plafond un peu bas et la grosse poutre qui le traversait ; mais la pièce était entourée d'armoires vitrées dont l'entablement, cliargé de beaux vases, reposait de distance en distance sur des cariatides sculptées dans le bois * .

Le médecin anglais Lister, qui visita Paris en 1698, constate que plusieurs « l)outiques d'apothicaires sont fort ornées et ont même un air de grandeur ». Il avait surtout remarqué celle de Mathieu-François Geoffroy, qui fut échevin de la ville en 1685 et père du célèbre Etienne (îeoffroj, mort professeur au collège de France et doyen de la Faculté de médecine. « Elle est, dit-il, dans la rue de Bourgtibourg -, l'entrée de la basse-cour est par une porte cochère, avec des niches où sont de grands vases de cuivre. Quand vous êtes entré, vous trouvez des salles ornées d'énormes vases et de mortiers de bronze, qui sont là autant pour la parade que pour l'usage. Les drogues et les préparations sont dans des armoires rangées autour de ces pièces * ».

Au dix-huitième siècle, les chirurgiens ne possédaient plus de boutique proprement dite, mais tous avaient conservé au rez-de-chaussée sur la rue une salle fermée par des grilles où un élève s»! tenait en pormanence. Sur la devanture s'étalaient les afliclu's indiquant les cours des professeurs et donnant l'adresse de tous les chirurgiens •''. Ces boutiques étaient, en outre, ornées de trois liassins jaimes, tandis que les barl)iers ne pouvaient suspfMidre aux leurs que des bassins blancs.

La police inter\enait .souvent. J'ai retrouvé une sentence du 25 février 1729 qui, sans alléguer aucune raison, interdit aux cabaretiers de

' lieckerchcs sur Paris, t. I, |i. 185. - Voyage à Paris, p. 212.

3 yoy. Quesnay, Examen impartial des contestations, elc, p. 210.

faire figurer sur leurs enseignes un chou. Le même règlement veut que toutes leurs boutiques soient munies de barreaux en fer, tradition qui s'est conservée fort longtemps * .

En somme, jusqu'à la fin du dix-huitième siècle, les magasins, même le plus en renom étaient d'une grande simplicité. A part de rares exceptions, l'on n'y voyait aucune décoration, ni peinture, ni glaces, ni étalage. Puis, tout changea, et les boutiques commencèrent à afficher un luxe qui, selon toute apparence, nous paraîtrait aujourd'hui bien mesquin. Je lis dans un ouATage publié en 1826 : « Voyez et admirez la propreté et la recherche qui régnent jusque dans la boutique des cordonniers. Rien n'y manque : glaces, chaises à lyre, comptoir d'acajou, tablettes façon même bois, tapis de pied, vitrages au travers desquels sont rangés, dans le plus bel ordre, des milliers de paires de souliers de toutes les mesures, de toutes les modes, de toutes les couleurs. A ces ornemens il faut ajouter cinq ou .six jeunes bordeuses proprement vêtues, qui travaillent sous l'inspection de la maîtresse, dont le costume rivalise avec celui des femmes d'une profession plus relevée "^ ».

Voy. Échoppiers et Étalages.

Boutonniers. Du treizième an seizième siècle, le costume des hommes et des femmes comporta une grande variété de boutons. Sous saint Louis, les manches de la robe, alors commune aux deux sexes, étaient collantes jusqu'au coude et fermées par une rangée de boutons. Le saint roi porta, en Orient, une robe que le Soudan lui avait donnée, et où l'on admirait « grant foison de noiaus tous d'or ^ ». Au commencement du siècle suivant, la chape des femmes est garnie d'une cinquantaine de boutons *, et le pourpoint des hommes n'en exhibe pas moins de soixantedix-huit, dont vingt pour chaque manche ^.

Les boutons en métal précieux étaient faits par les orfèvres ; les moins riches étaient 1 "œuvre de deux corporations, les boutonniers et les patenôtriers ^. Toutes deux ont leurs statuts dans le Livre des métiers.

Les boutonniers "^ fabriquaient exclusivement des boutons « d'archal, de laiton et de coivre neuf et viez " », et des « dex ^ à dames pour coudre ».

Le métier était libre. Après avoir accompli les formalités ordinaires, chacun pouvait ouvrir boutique sans rien payer.

Chaque maître ne devait avoir à la fois qu'un seul apprenti, non compris « son enfant né de loial mai'iage ». La durée de l'apprentissage

' Sentence de police en forme de règlement, l'Ic. 1729, in-4°.

2 Vie publique et privée des franivis, t. II, \k 213 cl 217.

^ .loinvillo, édit. de 18(38, l>. 143

* Voy. .I.-M. Richard, Maliaut , comtesse d'Artois, p. 18.^.

•'' ^ 1)3'. .1. (,)uiclierat. Histoire du costume, p. 231.

'' Il V avail alors quatre corporalion.s do natciiôlricrs.

•J Titre LXXII.

8 Cuivre neuf et vieux.

9 Dés.

BOUTONNIERS — BRAALIERS DE FIL

était de huit ans pour l'enfant qui apportait quarante sous, de dix ans au moins pour l'enfant sans arfi;'ent.

Tout ouvrier avant d'êlre admis dans un atelier s'eng^ao-eait par serment à se conformer aux statuts du métier, et à dénoncer aux jurés de la communauté les infractions qu'il pourrait découvrir, fussent-elles commises par son propre maître.

Le travail à la lumière était interdit, « quar la clarlez de la nuit n'est mie souffisans à ouvrer de leur mestier ».

Deux jurés, nommés par le prévôt de Paris, surveillaient la fahricalion, qui était minutieusement réglementée. Il fallait que les boutons ne fussent ni ébréchés, ni fendus, et qu'on eût soin de les souder « bien et loialement ». Quand ils étaient inég'aux « bescoz », ils devaient être saisis et détruits.

Les patenôtriers confectionnaient les boutons en os, en corne et en ivoire. Leurs statuts différaient fort peu de ceux des boutonniers.

Toutefois, il n'y est fait aucune distinction entre les apprentis, qui devaient tous servir pendant neuf ans au moins.

Les ou\Tiers quittaient l'atelier, en été « à l'eure de vespres sonans en la parroche ^ où ils demeurent », et en hiver « au premier cop ^ de compile sonant à Nostre-Dame », ce qui prouve que le métier était surtout exercé aux environs de cette ég'lise.

La Taille de 1292 mentionne seize boutonniers, celle de 1300 en cite treize seulement.

Ils furent de bonne heure réunis aux passementiers, qui prirent le titre de passementiersboutonniers.

Voy. Travail (Réglementation du).

Boutonniers (Orfèvres). Voy. Orfèvres.

Boutonniers d'émail. Voj. Emailleurs.

Bouviers. « Ce sont ceux qui sont chargés d'avoir soin des bœufs, de châtrer les taureaux encore jeunes, pour dompter leur fureur, et de dresser les bœufs à subir le joug. ... Le bouvier prend aussi soin des vaches. Il les panse, il veille au moment où une vache est prête à vêler, afin de lui donner les secours nécessaires. Dès que le veau est né, il lui jette sur le corps une poignée de sel et des miettes de pain, afin que la vache le lèche et le nettoie, puis il fait avaler au jeune veau un jaune d'œuf qui ne soit point cuit.. . . Le bouvier peut aussi châtrer les verrats lorsqu'ils ont six mois ^ ».

Au treizième siècle, on estimait surtout les bœufs rouges. On voulait encore qu'ils eussent les membres gros et carrés, de grandes oreilles, le front large, les yeux, les lèvres et les cornes noires, les narines bien ouvertes et les pieds petits.

Les métiers qui employaient le plus de cuir de bœuf étaient les gainiers et les bourreliers.

1 La paroisse, du latin pnrochia.

2 Coup.

3 Jaubert, Dictionnaire, t. I, p. 316.

Les bouviers ont été nommés Piqueboeiifs, Picqtiebosufs, Piqueurs de bœufs, etc., etc. Voy. Vachers.

Boyaudiers. Artisans qui préparaient et filaient les cordes laites de boyaux, à l'usage des fabricants d'instruments de musique, des raquetiers, etc. Ils n'employaient guère que les boyaux de moutons ou d'agneaux.

Au dix-septième siècle, les sept maîtres étal)lis à Paris désirèrent être constitués en communauté, et Louis W\ leur accorda des statuts en mai 1676. Le nombre des maîtres ne devait jamais dépasser huit. L'apprentissage durait trois ans. Les veuves avaient le droit de continuer le commerce de leur mari. La corporation, administrée par un doyen et un juré, était placée sous le patronage de sainte Barbe. A cette époque, les maîtres sont souvent nommés fîleurs et retordeurs de boyaux.

A la fin du dix-huitième siècle, les boviuidiers au nombre de dix, étaient tous établis aux environs de Montfaucon. Les fils de maître seuls pouvaient aspirer à la maîtrise.

Le Dictionnaire de Furetière (1727) écrit boyatitiers., et Delamarre (1737) boyotiers.

Boyautiers et Boyotiers. Voy. Boyaudiers.

Boysseliers. Nom que les ordonnances d'avril 1443 et de juin 1467 donnent aux boisseliers.

Braaliers de fil. Faiseurs de braies. Les braies constituaient une sorte de culotte. Pendant la domination romaine, la partie des Gaules comprise entre le Rhône, la Garonne et les Pyrénées était nommée Gallia braccata, parce que tous les habitants de cette contrée portaient des braies. Celles-ci descendaient par-dessus les chausses * jusqu'au cou-de-pied et avaient beaucoup de ressemblance avec nos pantalons actuels. Mais au treizième siècle, les chausses étant portées fort longues, montant presqu'à mi-cuisse, les braies s'accourcissent, deviennent une façon de haut de chausses, mot qui d'ailleurs n'existe pas encore.

Les braies étaient ordinairement en toile, aussi les ouvriers qui les confectionnaient étaient-ils dits braaliers de hl. On trouve pourtant mentionnées des braies en soie, en drap et même en peau. Ces dernières étaient la spécialité d'une autre corporation, celle des boursiers ^.

Vers 1268, les huit maîtres braaliers établis à Paris soumirent les statuts de leur communauté à l'homologation du prévôt Etienne Boileau •'. On y lit que chaque maître pouvait avoir un nombre illimité d' « apprentiz et d'apprentisses ; » ces dernières étaient plus spécialement chargées de la couture. L'apprenti s'engageait pour six ans, et payait chaque année dix sous à son

1 Les bas.

- Voy. le Livre des métiers, titre LXXVIL

3 Livre des métiers, titre XXXIX.