BÉNÉFICES

ÉCHAFAUD. — Amphithéâtre en charpente élevé pour y placer des s|>ectateurs ou pour quelque acte solennel. Ce mot ne s'emploie plus maintenant que pour indiquer un lieu de supplice.

ÉCHANGE ( Libre).— On appelle libre échange une doctrine qui s'est répandue principalement dans les dernières années et qui demande l'aboliiion de toutes les entraves mises à la liberté du commerce entre les différents peuples. Les partisans de cette doctrine sont appelés libres écfiangistet.

ÉCHANSON (Grand).— Le grand ec/ian- »on était l'oCBcier qui présentait à boire au roi dans les jours de cérémonie, comme au festin du sacre. Voy. Officiers ( Grands) de la couro.nne.

ÉCHANSONNERIE. — Lieu où l'on gardait la boisson destinée au roi. On appelait aussi échamonnerie les ofiSciers de la maison du roi chargés de ce service. Voy. Maison du roi.

ÉCHARPE.— L'ec/iarpe, pièce de taffetas que portaient les gens de guerre, tantôt comme une ceinture, tantôt comme un baudrier, servait souvent à distinguer les partis. Ainsi dans la guerre civile des armagnacs et des bourguignons, on reconnaissait les armagnacs a leur écbarpe blanche qu'on appelait bande d'Ârmagnac. Les partisans du roi de Navarre, qui devint Henri IV, portaient Vécharpe blanche. Au xvii« siècle , la couleur de l'écharpe éiait encore un signe distinctif des partis. Pendant la Fronde, les Mazarins la portaient verte, les soldats de Condé Isabelle et les partisans de Gaston d'Orléans, de couleur bleue (^Mémoire* du cardinal de Retz).

ÉCIIASSES. — Longs morceaux de bois sur lesquels montent les enfants et qui servent quelquefois aux saltimbanques pour leurs tours de force. Quelques populations du sud de la France sont forcées de s'en servir. Ainsi les habitants des Landes emploient des échasses pour irar verser les sables au milieu desquels ils vivent. — On appelait encore écliasiti

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aux XIII» et XIV* siècles les bâtons qui servaient de soutien aux infirmes et qu'on nomme aujourd'hui béquilles.

ÉCHAUDE. — Espèce de pâtisserie faite avec de la pâte écnaudée , de l'eau et du sel et quelquefois avec du beurre et des œufs. « 11 en est tait mention, dit Le Grand d'Aussy ( Vie privée des Français), dans une cliarte de l'église cathédrale de Paris de l'année 1202 •• Panes qui dicuntur eschaudati. Ces échaudés étaient beaucoup plus gros que les nôtres, puisque la veuve Émeline ayant renoncé, en I23i, à un droit de chair et de poisson sur le monastère de Saint-Denis, les religieux, eu retour, lui accordèrent celui de venir prendre dans leur boulangerie, tous les jours de fête, une miche de pain et un échaudé. Saint Louis, qui avait interdit tout travail aux boulangers les dimandifS et jours de fèie, leur avait permis cependant de cuire ces jours-là des ec/iau» dés pour les pauvifs. IMinnlivement loi»

échaudés n'étaient composés que de beurre et de sel ; il n'y entrait point de jaunes d'oeufs. On commença à, s'en servir au xvii" siècle. >•

ECHAUGUETTE. — Lieu couvert et élevé oii l'on plaçait une sentinelle. Voy. Châteaux fokts.

ÉCHECS. — Le jeu d'échecs, qui i-amonte à une très- haute antiquité, est mentionné dès les premiers temps do notre histoire. Charlemagne reçut du calife Aroun-al-Uaschid un jeu d'échecs dont les pièces sont conservées comme une des curiosités du moyen âge. Jeair de Salisbury rapporte dans son Traité des bagatelles 'tes cours (de nuyis curialibus ) , qu'à la bataille de Brenneville ou Urenmule le roi Louis VI , au moment on un soldat ennemi saisissait la bride du son cliuval et s'écriait : •< le roi est pris!» l'abattit d'un coup de masse d'armes en disant : « Ne sais-tu pas qu'aua; échecs on ne prend pas le roi ? » Les Comptes de l'argenterie des rois de France mentionnent plusieurs pièces d'échecs. Les rcinians de ciievalerie cités par Lacurne Sainte-Palayc, dans son Dictionnaire des Antiquités françaises, au mot Echecs, prouvent que l'on enseignait ce jeu aux jeunes nobles connue un complément de leur éducation. Le prince des Assassins, qu'un appelle oïdinairement le 1 ieux ou sei(jneur (senior) de la montagne envoya il s;iiut Louis, d'après le récit de .loinville, un échiquier de cristal. On voit encore au musée de Cluni un échiquier de cristal dont se servaient les rois de France. Le jeu d'échecs a excité uue si vive passion