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nislration fit placer des hottes fumifjatoires dans les postes établis le long deit rivières , pour rappeler les noyés à la vie. Avant cette époque, on les suspendait par les pieds, afin de leur faire rendre l'eau qui les avait asphvxics, e". on contribuait par cette imprudence à bâter leur mort.

BOITE A PERRETTE. — Caisse du paru janséniste employée à solder des journalistes et des émissaires. Voy. Ja:<séni8tes.

BOMBARDE. — Espèce de canon. Voy.

Armf.s.

BOMBARDIERS. - Le régiment des bombardiers fut créé par Louis XIV; il se composa d'at-ord de deux conipagnius. En 1684, le roi y ajouta treize eorijpat:nie.<. En 1710, il organisa un second bataillon composé du même nombre de compagnies.

Ces compagnies étaient chacune de quarante h(jrames. Le régiment des bombardiers n'était employé que pour le service des mortiers et obusiers. Le roi en était colonel. Les officiers recevaient leurs commissions du grand miilvre de l'artillerie, lieuienant-ojlonel du régiment. Dans la première compagnie du premier bataillon, il y avait un capitaine, deux lieutenants . un enseigne , etc., et sous ces officiers des cadets bombardiers, des ouvriers, des fusiliers. Dans la seconde, un lieutenant, un sous-lieutenant, etc. de»

bombardiers, des fusiliers. L'enseiirne était tranchée de bleu et de rouge, la croix blanche au milieu chargée de fleurs de lis d'or. Voy. VHist. de la milice franc., par le père Daniel.

BOMBE. — On attribue l'invention dei bombes à un habitant de Venluo ( Belgique ) qui en fil ui^age dès 1580. « Les habiunis de Venloo , dit Strada ( guerre des Paijs- Bas , deuxième décade, livre X ) voulurent donner au duc de Clèves le spectacle de celte invention. Elle ne fit que trop d'effet; caria bombe étant tombée sur une maison , enfonça le toit et les planchers, et mit le feu à la maison. L'incendie se communiqua aux maisons voisines, et brûla les deux tiers de la ville. >■ La même année, Ernest de Mansfeld s'en servit dans la province de Gueldre. L'usage des bombes ne fut introduit en France qu'en 1634

BONNET. — Le bonnet était le signe de la maîtrise et du doctorat dans les universités , « Tellenicnt, dit Pasquier ( Bechervhes, IV, 9\ que quand on dit : il a pris le bonnet, c'est autant comme si l'on disait Jl est cassé maître. Chose que nous avons empruntée des Romains, lesquels, entre autres manières d'affranchir leurs esclaves , en avaient une particulière qui

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était de leur donner le bnnnet. Ainsi l'apprenons-nous de Séiièque au sixième livre de ses épîtres , où parlant de plusieurs bons et recornnianddhles services que les maîtres avaient reçus de leurs esclaves , après avoir haut loué leur luiélité : Dicet aliquis, ajoute-t-il, me vocare ad pileum tervos on dira peut-être que j'appelle les esclaves au bonnet, c'est-à-dire a l'affranchissement ). Or l'écolier, à qui l'on baiiloit le bonnet aux grandes écoles , avoit acquis toute liberté ei n'étoit plus sujet à la verge des maîtres , qui étoit une espèce de servitude, par laquelle on dépendoit en tout et par tout de leur volonté. »

BONNET ROUGE. — Le bonnet ronge devint à l'époque de la révolution un signe distinctil'des révolutionnaires exaltés.

BONNET VEUT. — Signe du débiteur insolvable, et plus tard du galérien condamné à perpétuité. — Voy. Dettks et Peines.

BONNETIER. — Voy. Corporation.

BONNIER. — Mesure agraire d'environ cent vingt-huit ares.

BONS DU TRÉSOR. — Voy. Finances.

BORDAGE. — Droit seigneurial sur une loge ou maison appelée borde , q\ii ne pouvait être ni donnée, ni vendue, ni engagée par les bordiers ou débiteurs de ce droit.

BORDELAGE. — Droit que dans certaines provinces, et spécialement en Nivernais, les seigneurs percevaient sur le revenu des fermes et des métairies. Il consistait en argent , grains et volailles , ou en deux de ces redevances. On appelait 6ordeliers les domaines chargés de cette redevance.

flOKDELlERS. — Voy. BORDELAGE.

BORNES. — Les bornes des asiles (voy.

Asu.E (droit d' 1 , étaient souvent marquées par des croix. Des poteaux aux armes du sei^neuriiidiquaient les bornes d'une juridiction féodale.

BO PAGE. —Droit féodal qui se percevait sur le vin, et qu'on appelait aussi

DOUTEILLAUE.

BOTTES, BOTTINES. — Voy. Habillement.

BOUCANIERS. — On désigna sous ce nom les premiers aventuriers français qui s'établirent à Saint-Domingue. Voy.

COLOMIES.

BOljCHE (la). — On appelait la bouche du roi, ou simplement la bouche, tous les ofticiers de la maison du roi attacliés au «ervice de la table, tels que le sénéchal.

les maîtres d'hôtel, les gentilshommes servants , les écuyers tranchants , les argentiers , etc. Voy. Maison do roi.

BOUCHE (la) ET LES MAIN':. -Cette formule féodale devoir la I ouche et les matns, sii^niflait devoir l'hfnnn.uye et le serment de fidélité que le vassal prêtait à son seigneur. La bouche indiquait le baiser (voy. Baisf.h de paix» , et les mains le serment de fidélité que l'on prêtait eu mettant ses mains dans celles de son seigneur.

BOUCHE (officiers de). —Voy. Mairûm DU ROI et Table.

BOUCHERIE. — Voy. BOSCBER.

BOUCHERS. — La corporation des bouchers date d'une époque si reculée qu'il est impossit>le d'en marquer l'origine ; elle remontait probablement jusqu'aux corporations romaines. Malgré son utilité, elle avait un caractère particulier et presque infamant. Les ordonnances et coutumes interdisent le métier de boucher aux notaires ( OrU. R. de F., l, *n ), aux clercs ( Grand Coutumier , livre IV) , et même aux bourgeois de certaines villes.

« Les bourgeois, dit la coutume de Bruxelles I Nouveau Coutumier général, t. I", p. 1251 ) . peuvent exercer tous métiers et inarcliandises dans la ville, s'ils sont capables d'y être admis , excepté le métier de boucher, auquel ne peuvent être admis que ceux qui sont du sang. »

Nous n avons pas les statuts primitifs des bouchers de Paris. Ils ne fircjit pas inscrire leurs règlements parmi ceux ae.s autres métiers, lorsque le prévôt Etienne Boileau les recueillit et les publia sous saint Louis ; voy. Corporation ). Sans doute les bouchers aimèrent mieux s'en lier à la tradition et k la crainte qu'inspirait leur redoutable corporation. Ils élisaient entre eux un chef, sous le titre de m'iitre boucher. Ce chef ne pouvait être destitué qu'en cas de prévarication. Il exerçait un droit de juridiction sur tous les autres bouchers et jugeait aes différends relatifs à leur profession. La corporation lui adjoignait un procureur et un syndic. Les appels de ce tribunal étaient portés devant le prévôt de l'aris. Cette corporation avait conservé quelques unes des anciennes coutumes des ghildes ou fraternités. D'après une ordonnance de Charles VI, de l'année i38i, tout boucher qui se faisait recevoir uiaître à Paris était obligé de donner un atioivrenient et un vaut, c'est-à-dire un déjeuner et un festin. Pour l'aboivrement, le récipiendaire devait présenter au chef de la corporation un cierge d'une livre et

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demie, et un gâteau pclri aux œufs; il offrait & la femme du syndic quatre pièces à prendre dans cliatjue plat; au prévôt de Paris, unsetierdevin, et quatre gâteaux ; au voyer de l'aris, au prévôt du l'or-l'Evèque, aux cellerier et concierge du parlement, demi-setier de vin pour chacun et deux gâteaux. Pour le past, il devait au chef de la communauté un cierge d'une livre, biie bougie roulée, deux pains, un demi-chapon et trente livres et demie de viande; à la femme du chef, douze pains, deux seticrs de vin, et quatre pièces à prendre dans chaque plat : au prévôt , un setier de vin, quatre gâteaux, un chapon, et soixante et une livres de viande, tant en porc qu'en bœuf; enlin au voyer de Pans, au prévôt du For-l'Evêque, au cellerier du parlement, demi-chapon pour chacun , deux gâteaux , et trente livres et demie plus demi-quarteron de bœuf et de porc. Les personnes qui avaient droit à ces distributions étaient obligées, quand elles les envoyaient prendre, de payer un on deux deniers au ménétrier qui jouait des instruments dans la salle.

La corporation des bouchers de Paris intervint plusieurs fois dans les affaires publiques, principalement, en I4i3, à l'époque de la guerre des armagnacs et des bourguignons. Les bouchers, alliés du duc de Bourgogne Jean sans Peur, exercèrent quelque temps une odieuse tyrannie dans Paris. Leurs chefs, à cette époque, étaient les Saint-Yon et les Tbibert, déjà importants sous Charles V ( 1376) et dont les descendants étaient encore maîtres bouchers de la grande boucherie au dernier siècle. La grande boucherie, qui avait ses étaux près de Saint-Jacques-de-la Boucherie et du Chàielet, était en lutte avec les boucheries du Parvis, duTemple et de Saint-Germain. Ces dernières n'étaient primitivement que des boucheries foraines qui , par l'extension de la cité, avaient été comprises dans son enceinte. Enfin des lettres patentes de février 1587 réunirent en une seule corporation les diverses boucheries de Paris et leur imposèrent des statuts qui furent en vigueur jusqu'en 1789. A l'époque de la suppression des corporations , le commerce de la boucherie ne put jouir d'une liberté absolue qui eût été dangereuse pour la salubrité publique. 11 fut soumis aux règlements de police floi du2 mars i79i, art. 7). Les maires furent chargés de la surveillance (les boucheries ; ils durent s'assurer du prix et de la qualité des viandes, et prendre toutes les mesures nécessaires pour la salubrité publique. Ces règlements subsistent encore aujourd'hu'. et ont produit d'beureux résultats.

Les abaltoirt ou tueries, jadis sitaés dans l'intérieur des villes, en ont été éloignés Dès le xvi» siècle, on s'était occupe de cette question. Kn 1S6T et 1577, des règlements de police avaient ordonné nue ces établissements insalubres fassent établis hors des villes et à proximité de l'eau courante. Les abattoirs devaient, en tous cas, être clos de murs ^ le sang et les immondices jetés dans la rivière pendant la nuit. Mais ces ordonnances furent mal exécutées, et jusqu'à nos jours on a TU les abattoirs et les immondices , quj sont un véritable foyer d'infection , main» tenus au milieu des villes. Les règlements modernes, et entre autres, l'oraonnancfl du 25 mars i83o , ont délivré Paris et les principales villes de ce danger.

Les ordonnances ont en même temps désigné les marchés auxquels peut s'approvisionner la boucherie de Paris; ce sont, hors de Paris, les boucheries de Sceaux et de Poissy (ord. du i8 oct. 1829 J. Depuis plusieurs siècles , Poissy était un des principaux marchés de bestiaux, et les bouchers de Paris étaient dans l'usage d'aller s'y approvisionner. Des intermédiaires s'établirent dès le xiv« siècle entre les bouchers de Paris et les marchands forains. Un règlement du prévôt de Paris Hugues Aubriot, rendu le 22 novembre 1375, détermina les attributions de ces vendeurs de bétail et les soumit à un cautionnement. En 1605 , cette institution de jurés vendeurs fut étendue à toute la France. Ils étaient responsables du prix des ventes et tenus de faire l'avance aux marchands , à raison d'un salaire qu'ils prélevaient sur chaque vente. Leur nombre varia pendant le xvip siècle. On tenta de les supprimer en i655; mais il s'établit aussitôt des banquiers , qu'on appela grimbelins , qui avançaient aux bouchers le prix des bestiaux , mais ne leur accordaient que peu de jours de terme et prélevaient ensuite des intérêts usuraires pour chaque jour de retard. Plusieurs bouchers furent ruinés, et une ordonnance de police (i8 janvier i684,i supprima ces banquiers. Mais , comme les bouchers ne pouvaient se passer d'intermédiaires, il fallut rétablir les jurés vendeurs (1690). On les remplaça en 1707 parles trésoriers de la bourse de Sceaux et de Poissy, qui, moyennant un droit sur les ventes , payaient immédiatement le»

marchands forains. Telle fut l'origine de la caisse de Poissy, qui subsiste encore aujourd'hui. Supprimée en 1 7 1 4 , rétablie en 1733 , plusieurs fois modifiée , supprimée de nouveau en 1791 , elle a été rétablie en 1802 par le gouvernement consulaire. Elle se compose i» du cautionnement

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des bouchers ; 2" des sommes versées par "la caisse municipale, d'après un crédit général ouvert par le préfet de la Seine jusqu'à concurrence de la somme nécessaire pour payer les marchands forains.

L'administration de celte caisse appartient au préfet de la Seine.

BOUCHON. — On mettait autrefois un bouc/ion pour servir d'enseigne à un cabaret. De là le nom de bouchon employé comme synonyme de cabaret.

BOUCLE. — Yoy. Fermail et Habillement.

BOUCLIER. — Voy. Armes , Fig. F.

BOUFFONS. —Voy. Théâtres forains.

BOUGIE. — Voy. Éclairage, p. 318.

BOUHOUKT. — Voy, Behoord.

BOULANGERS. — Le nom de boulangers vient, selon du Gange, de ce que le pain qu'ils faisaient avait, dans l'origine, la fbrnte d'une boule ou d'une tourte. C'est un usage qui s'est conservé dans les campagnes. On les appelait aussi tahneliers, parce qu'ils se servaient d'un tamis pour séparer la farine du son. De lii le nom de tamisiers, talmisiers, et, par corrupiion, talemeliers , lalmeliers. Les boulangers formaient une corporation importante , dont l'organisation remonte à Philippe Auguste, et qui fut réglementée par Etienne Boileau, prévôt de Paris sous saint Louis. Ils payaient au roi un droit appelé kautban, et avaient pour chef le grand panetier, qui était un des grands officiers de la couronne. C'était entre ses mains que les nouveaux maîtres prêtaient serment.

L'aspirant, accompagne des anciens maîtres et jurés, comparaissait devant le grand panetier ou ses lieutenants ; il leur présentait un pot de terre neuf, rempli de noix et de nieules, espèce d'oubliés ou pâtisseries légères. On brisait ce pot contre la muraille, et chacun des assistants payait un dénier au lieutenant du grand panetier, qui était tenu de leur fournir du feu et du vin que l'on buvait immédiatement. La troisième année de sa réception , le nouveau maître devait se présenter de nouveau devant le grand panetier, le premier dimanche après les Rois , et lui offrir un pot neuf rempli de pois sucrés ( dragées ) , avec un romarin , aux branches duquel étaient suspendues diverses sucreries, des oranges et les fruits que comportait la saison. Celte otïrande fut ensuite changée en une réirihution d'un louis d'or. En 1 7 1 1 , les privilèges de la juridiction du grand panetier furent supprimés, et l'inspection sur le corps des boulangers confiée au prévôt de Paris et au lieuienaut général de police. Pour être reçu maître boulan-

ger, il fallait cinq ans d'apprantissage , er quatre ans de compagnonnage , à moins qu'on ne fût fils de maître.

Outre les boulangers et talemeliers de Paris, il y avait des marchands forains qui , le samedi , avaient droit de vendre leur nain aux balles de Paris. Les marchanas de Gonesse, dont le pain était plus estimé, avaient une halle particulière. Les marchands forains avaient encore le privilège de vendre le dimancueau parvis de Notre-Dame le pain q^ui leur restait de la veille. En compensation de ce droit, ilu payaient un impôt ou tonlieu aux religieuses de Long-Champ, depuis le jour de Saint-André jusqu'à la fête de Saint-Denis, et, pendant le reste de l'année, aux religieux de l'abbaye de Saint-Denis. Il y eut pendant longtemps des fours banaux oh une partie de la population était tenue de porter sa farine. On en trouve jusqu'au XV' siècle. Les habitants, pour se dispenser de la banalité, furent obligés de pa^er un impôt aux monastères et autres établissements qui jouissaient de ce droit.

La suppression des corporations n'a pas affranchi la boulangerie de la surveillance des autorités locales. Ce commerce a été soumis à l'inspection des municipalités , qui doivent s'assurer , d'après les termes mêmes de la loi , de la fidélité du débit des denrées qui se vendant au poids, et de la salubrité des comestibles exposés en vente publique. (Lois des 16 et 24 août 1790 , et des i9 et 23 juillet 17S1 ).

BOULE.— Voy. Jeo.

BOULE (meubles de). — Voy. Meubles.

BOULET, BOULETS RAMES, BOULETS ROUGES. —Voy. Armes.

BOULEVARDS. — Voy. FORTIFICATIOMS et Villes.

BOUQUET. — Il est souvent question, dans les redevances féodales , de bouquets de roses offerts aux seigneurs à des épo-

?|ues déterminées. Dans les festins, on aisait passer de main en main un bouquet ou une branche de feuillat;e pour engager chaque convive à chanter une chanson.

BOURDON. — Bâton de pèlerin. Voy.