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river par ce moyen à une répartition équitable de l'impôt. La loi du is septembre 1807 ordonna le cadastrement de toutes les propriétés, et, jusqu'en i82i , les ingénieurs géomètres ont exécuté cet immense travail i^ui consistait à mesurer, sur plus de quarante mille lieues carrées' plus de cent millions de propriétés séparées. A partir de ce moment, l'impôt foncier a eu une base solide et a pu être établi avec équité.

CADAVRK. — Dans les temps barbares, et d'après le droit çernjanique, le cadm-re de l'homme assassiné demandait lui môme vengeance. Lorsqu'on ne pouvait conserver le cadavre tout entier, on lui C(iu|jait la main droite et on l'apportait devant le luge. Plus tord , cette coutume parut odieuse , et on permit aux parents , au lieu «l'apporter la main sangknte du mort, de présenter une main de cire qu'ils plaçaient sur une épée nue, et déposaient devant le tribunal. Les anciennes lois françaises avaient conservé quelques traces de ce droit primitif des Germains. Ainsi, les Astiaes de Jérusalem ordonnent de porter le corps de l'homme assassiné à la porte du seigueur, et ensuite les parents doivent se présenter devant le tribunal du seigneur et lui dire : >< Sire, mandez qu'on voie ce corps qui a été meurtri. » Alors le seigneur envoyait trois hommes , l'un pour le représenter, et les deux autres comme juges de son tribunal. Ces trois hommes, après avoir vu le cadavre et constaté le meurtre, revenaient vers le seigneur, et alors le pai-ent de la victime demandait vengeance, et dénonçait celui qu'il regardait comme coupable. La croyance populaire que le cadavre accusait son meurtrier dura fort longtemps au moyen âge ; on racontait que le cadavre de Henri 11 avait saigné à la vue de son fils Kichard ( ii89), et celui de Louis d'Orléans , à la vue de Jeun sans Peur (1404); ils avaient, disai! - j , reconnu leur meurtrier.

CADENAS. — Coffret oh l'on tenait sous clef les couteaux j fourvhettes, ei autres ustensiles du service de table. On se servait encore de ces cadenas à la table du roi et des grands aux xvu» et xvm« siècles. Voy. Taule.

CADENETTE. — Poignée de cheveux qu'on laissait croître autrefois du côté gauche, tandis qiie les cheveux du coté droit étaient courts Cette mode, d'après Ménage, fut introduite par Henii d'Albert, seigneur deCadenet, maréchal de Krance.

Au xviii» siècle, on appelait cac(en«(<M les cheveux entortilles d'an ruban der-

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rière la tête; ce qui faisait une queue ou atdenelle qui tombait sur les épaules.

CADKTS. — Le svstème féodal, en proclamant le droit d'ailnesne, condamnait les , cadets à une infériorité qui se marquait dans les annoiries et surtout dans le partage des terres. En Bretagne, les aines obligeaient les radels à prendre le nom (les lerres qu'ils leur laissaient et à renoncer au nom de famille ( D. Morice , Hùtoire de Bretagne , prélace, x ). Les annoiries des cadets devaient aussi porter des traces de leur intériorité. M"'« de Sévignc rappelle en plaisantant à son cousin Bussy-ltabutin qu'il n'est que de la branche cadette des Uabutin et le mcn.ice de le réduire au lambel, c'est à- dire à la brisure qui caractérisait les armes des puînés. Enfin, pendant longtemps, les cadets faisaient hommage à leurs aînés pour les terres qu'ils en avaient reçues en fief; ils ne relevaient plus du seigneur dominant qu'en arricre-fiel. Philippe Auguste abolit cette coutume qui favorisait le morcellement des tieis, et, dans une pensée d'unilé monarchique, exigea que les cadets relevassent immédiatement du seigneur suzerain. On nommait légitime la portion assez mince qui, dans la succession paternelle, était réservée aux cadets.

CADETS (École des). — Ecole militaire sous Louis XIV. Voy. Ecoles.

CADRAN.— Décoration extérieure d'une horloge. Voy. Horloge.

CADRES DE L'ARMEE. —Voy. Organisation MILITAIRE.

CADUCÉE. — Bâton fleurdelisé, symbole des hérauts d'armes. Voy. Hérauts d'armes.

CAFÉ. — L'usage du café ne date en France que de la seconde moitié du XVII» siècle. Il s'était répandu de l'Arabie, où il éfâit très-commun dès le xv« siècle . dans les provinces turques. En 1615, le voyageur Pietro délia Valle écrivait de Consianlinople à un Romain, son ami, qu'avaiit peu il enseignerait à l'Europe comment on prenait leca/iurf; les Turcs nommaient ainsi ce breuvage. En 1644, des négociants de Marseille introduisirent l'usage du café dans cette ville. Thévenot, de retour de ses voyages, en 1658, en usait à Paris et ne manquait pas d'en régaler ses hôtes; mais le café ne fut mis à la mode qu'en 1669, par l'ambassadeur de Turquie, Soliman-Aga. Visité par plusieurs personnes distinguées, il leur fit servir du café suivant l'usage de son pays. « Si pour plaire aux dames, dit Le Grand

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d'Aussy (Vie jirirée dtn Françaii), un Français leureût présenté sa liqueur noire et amère, il «efût rendu Ji jamais ridiiule; mais ce breuvage était servi par un Turc, par un Turc galant; c'en était assez pour lin donner un prix inftni. D'ailleurs lea yeux étaient séduits par l'appareil d'élégatu« et de propreté qui l'accompagnait, par ces tasses brillantes de porcelaine dans lesquelles il était versé , par ces t-ervieltes ornées de franges «l'or, que des esclaves présentaient aux dames. Joigne^: à cela des meuhles, des habillements et des usages étrangers, la siiigulariUï de parler au maître du logis par interprète, celle d'être assises par terre sur des carreaux , etc. ; et vous conviendrez qu'il y avait bien là plus qu'il ne (allait pour tourner la tète à des Françaises. Sorties de chez l'ambassadeur avec un cnthcusi-isme qu'il est aisé d'imai:iner, elles s empressaient de courir chez toutes leurs connaissances pour parler de ce café qu'elle»

avaient pris chez lui , et Dieu saitccmma l'un et l'autre étaient exaltés. •• Cetengi^uement propagea rapidement l'usage du café, quoiqu'il fût alors fort cher. On n'en trouvait qu'à Marseille, et en petite quantité. La livre se vendait jusqu'à ijuarariteécus, qui feraient plus de trois cents francs de monnaie actuelle.

L'usage du café au lait est presque aussi ancien que celui du cate. En 1690, M^'de Sévigné écrivait de sa terre des Uochcrs : « Nous avons ici de bon lait. Nous sommes en fantaisie de faire bien écrémer de ce bon lait et de le mêler avec du sucre et de bon café. »

Dans l'origine, on tirait exclusivement le café d'Arabie. Un arrêt du conseil, rendu en 1 693, n'en permettait l'entrée en France que par le port de Marseille. Des armateurs de Saint-Malo furent les premiers qui allèrent directement le chercher à Moka.

En 1709, ils équipèrent deux vaisseaux qu'ils envoyèrent dans ce port, et qui en revinrent avec une cargaison considérable de café. La culture du café . dans , nos colonies, ne date que de la première noitié du xviii» siècle.

Déjà, antérieurement, les Hollandais avaient transporté dans leurs colonies des cifiers ou arbres à café. Ils réussirent si bien , qu'en 1690 , nie de Batavia en était presque entièrement couverte. De Batavia, ils en transportèrent à Surinam, sur la côte de la Guyane, oii les catiers eurent le même succès. Les colonies françaises restèrent bien en arrière, et Paris eut des catiers avant les colonies. F.n i7i3oui7i4, le bourgmestre d'Amsterdam en envoya au roi deux boutures qui fui ent cultivée» au Jardin des Plantes. En mo, Antoine

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<Je Jussieu remit les deux arbustes à des Clieux qui partait pour la Martinique en qualité de lieutenant cie roi. On rapporte que, pendant la traversée, l'eau ayant manqué sur le vaisseau , des Cli<ux se priva chaque jour d'une partie de la petite poi'tiun qu'il recevait, pour arroser les arbustes qui lui étaient conliés. Son dévouement fut récompensé; ces deux arbustes ont produit les catiers des Antilles , qui sont encore aujourd'hui la principale richesse de ces îles. Dès i726, un inventaire dressé à la Martinique constata que celle île possédait deux cents catiers assez fous ei produisant des fruits, deux mille plants moins avancés, et un nombre intini d'auties dont les graines commençaient à sortir de terre. Saint-Domin:;ue ne tarda pus à rivaliser avec la Martinique,

Avant cette époque, l'île Bourbon produisait des catiers qui sont restés célèbres. Dès i7iti, un vaisseau (lui revenait de Moka, et qui mouillait à l'île Bourbon , V avait apporté comme curiosité une branche de caher chargée de Heurs et de fruits. Les habitants, à qui on la montra, furent fort étonnés d'y recocmaîtieun des arbres de leurs montagnes. Ils allèrt-ni chercher des branches de ceux-ci qu'ils comparèrent ensuite à l'arbre de Moka, et qui se trouvèrent être iiarraitement semblables.

(I.e Grand d'Aussy, d'après les Mémoire» de l Académie des Sciences, année m 6).

CAFÉS PUBLICS.— Des cafés publics s'établirent à Paris peu de temps après que l'usage du cat6 s'y fut répandu Le Grand d'Aussy donne à ce sujet les détails sui-^ vants : « En 1672, un Arménien, nommé Piiscal , ouvrit à la foire Saint (ierniain . et ensuite sur le quai de l'École, un café semblable à ceux qu'il avait vus àConstan- Jinople et dans le Levant. D'autres Levantins, à l'exemple de Pascal , établirent des calés. Quelques-uns se tirent cafetiers ambulants. Ceints d'une serviette blanche, ils portaient devant eux un éven taire de ferblanc qui contenait les ustensiles nécessaires pour faire le café Dans la main droite ils portaient un petit réchaud avec une cafetière; dans la gauche, une fontaine pleine d'eau pour remplir la cafetière quand il serait nécessaire. Ils allaient, avec cet appareil, de rue en rue, annonçant à grands cris leur cafô. Quoiqu'ils ne le vendissent que deux sous la tasse, ils n'eurent aucun succès, parce que le goût du café n'avait pas encore pénétré dans les classes inférieures. Les cafetiers qui tenaient boutique ne réussirent pas mieux , parce qu'on ne trouvait dans leurs calés ni propreté ni commodité. Le premier qui comprit la nécessité d'orner sou café avec

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goût, fut l'Italien Piocope qui s'établit d'abord rue de Tonrnon , et ensuite rue des Fnssts-Saint-Germain-Jei-Prés (aujourd'hui rue de l'Ancii-nne Comédie), en face de iaComédie-Française. Il vendit du café , du thé , du chocolat , des glaces , et des liqueurs do louie e8|jèce. Son succès fut rapide, cl il eut un si grand nombre d'imitateurs que, dès i676. il fallut réunir en corporation les cafetiers ou limonadiers. Ils étaient généralement désignés sous ce dernier nom. >•

L'établissement de ces cafés publics eut, comme le remarque l.e Grand d Aussy, une intîuence considérable sur les mœurs. Au xvii* siècle, les grands seigneurs allaient au cabaret et ne rougi.ssaient pas de s'y enivrer. Louis XIV n'avait pu détruire cet usage. Les cafés eurent longtemps un caractère plus décent. Le cu:é l'rocope surtout devint le rendez-vous de gens de letli-es, puinii lesquels on remarquait Saurin, Lamoite Huudart , J. lï. Itousseuu , etc., et jusqu'à nos jours il a i:onservé quelques vei^iiges de son ancienne répuuiion Les cafés se mulliplièreni tellement ^jendant le xviii'siècle. qu'on eiiConi|)tait SIX cents à Paris sous Louis XV ; aujourd'hui on les compte par milliers il s'en est établi jusque dans les villages, et leur inlluence, qui avait paru utile au commencement du xviii» siècle, est devenue pernicieuse. Les cafés-estaminets ont trop souvent rappelé ces tavernes des xvi«et xvii« siècles, dont les orgies avaient provoqué le dégoût d'une société plus polie, on a cherché , de nos jours, à attirer le public par le luxe des glaces et des meubles, et par rétablissement de cafes-concens , dont l'usage existait depuis longtemps en Allemagne.

Les cafés sont, comme tous les lieux publics, sous la surveillance spéciale delà police et do l'auioiité municipale. Les maires ont le droit d'y interdire les billards , jeux de cartes , bals publics , musique, danses , etc., et de fixer l'heuie de la fermeture. C'est ce qui résulte d'un grand nombre d'arrêts de la cour de cassation, principalement d'arrêts du 13 décembre 1834 , 13 janvier 1837, 7 juillet 1838, 13 novembre i835.

CAGES DE FER. — L'usaye d'enfermer les prisonniers dans des cages de fer exista pendant tout le moyen âge ; mais les cages de fer de Louis XI ont fait oublier les autres. Klles étaient construites de telle sorte que les prisonniers ne pouvaient s'y tenir ni debout, ni couchés, ni assis: ils y étaient courl>é8. Telles étaient les prisons que Louis XI nommait ses fillettes.

CAGOTS. — Les cagots, cagoits , cocoux, cacous, caqueux, sont une race