CONFRÈRKS DE LA PASSION

Voy.

PAST. — Repas. On appelait spécialement past le droit qu'avait»un seigneur d'aller, une ou plusieurs fois dans l'année, seul ou avec un nombre déterminé de compagnons, prendre un repas chez son vassal. Ce droit féodal s'appelait encore albergie , albergement , droit d' 'auberge. — Le nom de past se donnait aussi aux prestations en nature que les bouchers nouvellement reçus étaient tenus de fournir aux chefs de la boucherie de Paris. Voy. BOUCHERS.

PASTEL. — Le pastel , que Ton désignait au moyen âge sous les noms de guède ou voide , était cultivé dans une partie de la France. Il fournissait un excellent fourrage et la seule couleur bleue solide que l'on connût avant le xvnc siècle. La découverte de l'indigo a beaucoup restreint la culture du pas tel; on ne le cultive maintenant que dans un petit nombre de localités, où le pastel sert à former la préparation tinctoriale

PAT

qu'on appelle coques de pastel. On s'en sert aussi peur faire des crayons de diflérentes couleurs , avec lesquels on peint. De là l'expression peindre au pastel. C'est au xvne siècle que l'on place l'invention de la peinture au pastel.

PASTILLARIA. — Dans l'ancienne université de Paris, on donnait ce nom à la thèse qu'un licencié soutenait pour être reçu docteur en médecine Elle lirait son nom de ce que l'aspirant , à la tin de l'acte qui précédait sa réception, donnait, aux anciens docteurs un déjeuner qui consistait en petits pâtés. Ce déjeuner fut remplacé dans la suite par une rétribution de dix sous pour chaque docteur qui assistait à l'acte; mais la thèse conserva toujours, dans Pancienne université, le nom depasti II aria.

PASTORAL. — Livre dans lequel sont exposées les fonctions d'un évêque ; c'est la même chose que le pontifical.

PASTOUREAUX. — Ce mot , synonyme de bergers , désigne les paysans qui se soulevèrent sous la conduite d'un Hongrois nommé Job et désolèrent la France en 1250, pendant la captivité de saint Louis.

PATAR. — Monnaie de billon frappée sous Louis XII ; elle avait à peu près la valeur d'un liard. Voy. Monnaie.

PATARINS ou PATER1NS. — Hérétiques des xnc et xiue siècles. Ils furent condamnés en 1215 au concile de Latran.

Ces hérétiques sont plus connus sous le nom d'Albigeois. Voy. Hérésie et Hérétiques.

PATÈNE, r— Vase d'or ou d'argent qui couvre le calice et sur lequel on place l'hostie qui doit être consacrée ; lorsque la patène est d'argent , elle doit être dorée , au moins à l'intérieur.

PATENOTRES , PATENOTRIERS. — Ce mot formé de pater noster indiquait certaines prières, que l'on répétait en faisant glisser dans ses doigts les grains du chapelet. Les ouvriers qui travaillaient l'ivoire ou l'os pour les chapelles , s'appelaient patenâtriers et formaient une corporation importante. Voy. Corporation.

PATENTES. — Impôt sur les diverses industries et branches de commerce, qui a été établi à l'époque de la suppression des maîtrises et jurandes par une loi du 17 mars 1791. L'article 7 de cette loi est ainsi conçu ; « Il sera libre à toute personne de faire telle négoce , d'exercer selle profession , art ou métier qu'elle trouvera bon; mais elle sera tenue de se

pourvoir auparavant d'une patente, d'en acquitter le prix, etc. » L'impôt des patentes, supprimé en 1793 et 1794 , fut rétabli en 1795 et régularisé par plusieurs lois. L'impôt des patentes se compose d'un droit fixe et d'un droit proportionnel. Le droit fixe a été établi d'après un tarif général pour les diverses industries par une loi du 25 avril 1844. Pour certaines professions il varie en raison de la population. Le droit proportionnel est fixé d'après la valeur locative de la maison d'habitation, des magasins , boutiques , usines , ateliers , hangars , remises et autres locaux servant à l'exercice des professions imposables; il varie encore selon les divers genres de commerce et d'industrie.

PATENTES (Lettres). — Voy. Lettres.

PÂTES. — Les pâtes désignées généralement sous le nom de pâtes d'Italie, telles que le vermicelle, la semoule, les macaronis , etc., ont commencé à être en usage en France au xvie siècle. Il en est question dans le livre de Charles Etienne de nutrimentis (des aliments.) Le vermicelle se servait au bouillon, comme de nos jours. Quant aux macaronis , ils différaient des nôtres ; c'étaient des boulettes de mie de pain qu'on humectait avec du bouillon et qu'ensuite on saupoudrait de fromage. Les noms de ces pâtes d'Italie viennent surtout de la forme qu'on leur donne. Allongées en façon devers, elles s'appellent vermichel ; roulées en tuyaux de grosses plumes, on les nomme macaronis; aplaties en rubans, ce sont des lasagnes , etc. Voy. pour les détails Le Grand d'Aussy, Histoire de la vie privée des Français. — Quant aux pâtes de fruits, elles sontbeaucoup plus anciennes. Dès le xme siècle , le gingembre confit, nommé gingembrat ou pâte de roi, était très-renommé. Il est mentionné dans une ordonnance de Philippe le Rel de l'année 1313. Le pignolat était aussi nne pâte faite avec l'amande du pin, qu'on nomme pignon. Les pignons étaient encore en usage vers la fin du xvne siècle. Au temps d'Olivier de Serres , on faisait des pâtes de pêches, et ce procédé , dit-il , avait été enseigné aux Français par les Génois. Ll y avait aussi des pâtes d'abricots , de noix , de prunes, de poires , de pommes , de framboises. Voy. Le Grand d'Aussy , ibid.