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de eapiuine au long cour» ou de maître au petit cabotage. On ne peut être charge du cammandement d'un navire de commerce aana avoir aatiafait aux eiameiis généraux.

Quant aux ingrnirun hydrographe* chargéa de dresser des cartes exactes de toutes les côtes nü naviguent les Français et surtout la cane maritime de la France, ils se recrutent à I Ecole polytechnique. Il n’y a que seize ingénieur* hydrographe*, plar.ês sous la direction d’un ofiicier générai de la marine ; quatre sous-ingéiiieurs leur sont adjoints.

HYtinOMF.L.— l,’/iydromel est un breiivi^e fan avec de l'eau et du miel, qu’oii laisse fermenter (tendant plusieurs jours et auquel on mêle souvent du vin ou des liqueurs alcooliques. L'hydromel était en grande estime dans les premiers siècles de l’empire franc. I.’aobé Théodemar, écrivant à Charlemagne, lui raconte qu’en été sa cnutume est d’accorder quelques fruits à ses religieux, et que, quand ils sont occupes a couper les foins, il leur donne une potion au miel. Au XIII* siècle, le miel entrait pour un douzième dans la composition de l'hydromel, et pour ôter A ce breuvage U fadeur du miel et lui donner du piquant, on y mêlait quelques (loudres d’herl>e« aromatiques, i/hydromel ainsi prc|>aré se nommait borgeraee , borgérafre ou bogéraele. ün l’estimait beaucoup. Dans un festin, que l’auteur du roman de Flori* et de Blanchefleur fait donner à son héros, on sert de la borgérase.

Chez les moines, on en usait dans les jours de grandes fêtes. « Ceaf un breuvage trie-doux (potu* dufciinmus)», disent les coutumes de l’ordre de Cluni.

Ün faisait aussi une espère de piquette d’hydromel qu’on appelait boehel ou bourhet et qui servait aux paysans et aux gens de service. On obtenait cette liqueur quand , après avoir mis les rayons des ruches sous la presse, afin d’en exprimer le miel, on jetait le marc dans l’eau. Voy. Le Grand d’Aussy, Vie prirée de* Fronçai*.

HYPOTHEQUES. —L’hypolhfgue, selon la définition du code Napoléon fart. 2lM), esl un droit réel sur 1er immjeuhles affecté* à l'acquittement d'une obligation.

Le créancier hypothécaire a pour garantie les imiiieiihlesdc son débiteur, quels que