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rentfs riagèrcM el rentes cottsoUdees, le* •iKMni^res qui s'éloignent avec la vie du iirolcur ou du fonctionnaire qui a droit U une pension de retraite, les autres qui donnent droit à rintérét du capital, sans que l'Etat soit force d’en |uiyer le principal à une époque déterminée.

REPAS. — Tout ce qui est relatif aux repas a été traité en détail dans {'Histoire de la vie privée des Français, par l.e Grand d'Aussy. Il suffira de résumer ici quelques chapitres de cet ouvrage ;

Heures des rejms. — l.es heures des repas et les autres usages qui s’y rattachent ont souvent varie. Jusqu’à la fin du XVI* siècle, on dînait sur les dix heures (voy. DI.xek), et on soupait entre quatre et cinq. Au xvii* siècle, on rei ula le dîner jusqu’à midi ou une heure, et le souper jusqu’à SIX ou sept heures. Au xviii* siècle, le dîner fut retardé ju<qu’à quatre heures et le souper jusqu’à dix ou onze. Entln, de nos jours, on a généralement renoncé au souper, et le dînera pris la place des soupers du xvii* siècle.

Repas annoncés au son du cor. — Au moyen âge, le repas était annoncé au son dri cor. G'ctait oc qu’on appelait corner l'eau, parce que avant de s asseoir on se lavait les mains. Toutgentiihoiiimc n'avait pas le droit de faire corner so« dîner ou son eau. Kroissart . parlant d’un amlia.ssadeiirdu Charles V, dit « qu’il était étoffé de vaisselle d’or et d’argent aussi largement que si ce filt un petit duc; au.ssi laissait-il corner iassielle de son dîner. » l.ors.jue le même historien décrit les mœurs d’Artevelle, chef des Gantois en révolté contre le duc de liourgogne, il remarque qu’Artevelle tenait 1 état d’un lirince, et que tous les jours , perses ménétriers , il faisait sonner et corner devant son hôtel à tes dtners et soupers.

Usage de se tarer les mains avant le repas. - La première cérémonie avant de SC mettre à table était de se laver les mains. Aux repos des grands seigneurs, on se servait pour cela d’eau aromatisée, Pt surtout d’euii rose. La serviette et le Imssin étaient offerts aux dames par de jeunes pages et des écuyers. Les clianihellans les présentaient aux souverains, il moins qu’il n’y eét là quelque personne de grande distinetioD à laquelle le chamhellan voulût céder cet honneur. Après le repas, on se lavait les mains une seconde fois.

(.onures disposes par couples. — Au temps de la chevalerie , on avait imaginé de placer à tahlc les convives par couple, homme et femme. L’hahiicté on maître et de la maîtresse du logis consistait à savoir

arranger leur monde de manière que chaque couiilc fût content, et c'était là iia mérite dont tout hôte galant devait se piquer. Les deux personnes qui étaient placées ensemlilc n’avaient à elles deux, pour chaque mets, qu’une assiette commune ; ce qui s’appelait manger à la même éruelle. Le roman de Perceforèt faisant reloge et la description d’un grand festin auquel furent traités à la fois huit ceou chevaliers , ajoute : Et si n’y eût celui ( personne) qui n'eût dame ou pucelle à sonéimelte. l.es personnes qui mangeaient à la même ecuelle n'avaieiit qu’une même cmipe pour boire.

Usage de boire a la même roupe. — Quand un souverain ou un personnage u’iine condition élevée voulait lioiiorer un de ses convives, il lui faisait passer la coupe dans laquelle il avait bu avec le reste de la liqueur qu'elle contenait. C’est CO que fit l’empereur Maxime, lorsqu'il admit saint Martin à sa table. Le caint pi it la coupe et y but à son tour ; mais, au lieu de la rendre à l’empereur, il la donna au clerc qui l’accompagnait. On retrouve encore cette coutume au xv* siècle. Froissait rappnrte qu'après la victoire d’Aurai (IS64,', Jean de Montfort, duc de Bretagne, s'étant fait apporter a boire sur le champ de hataille même, Chandos, qui plus que personne avait conlrihue à la victoire, vint pour le féliciter. I.educde Bretagne lui dit ; « Messire Jean Chandos, celte bonne aventure m’est advenue par le grand sens et prouesse de vous. Buvez, je vous prie , en mon hanap. » En même temps il lui tendit la coupe où il avait hu.

Défis d boire. — l.’u.sage de se provoquer à boire dans les rejias est fort ancien. Les Caulois avaient coutume de se provoquer à ces sortes de luttes, et ils regardaient comme une honte de s’y avouer vaincus. Celle coutume subsista sous la domiiiaiion franque. Charlemagne déiendit par un de ses Capiiulaires de se délier à boire dans Icsrfpitj. Les (icrsonnes convaincues de ce délit devaient subir une sorte d’excommunication civile, être séqiieslrces, pendant quelque temps , de la société , et condamnées au pain et à l’eau. Lorsque, dans une de ces luttes do buveurs, quelqu’un refusait le défi, on coupait le chaperon à celui qui avait reculé. Un en vint meme à substituer des champions à la jilacc de ceux qui n'étaient pas assez lobustes pour supporter l'cprcuve.

Santés portées dan: les repas. — Les santés portées dans les repasse confondaient chez les Gaulois avec les rites religieux. Ils fai salent des libations en rbonneurdc leurs dieux domestiques. Hs

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boTnicnt aussi à la mémoire dea morts.

Les conciles prohibèrent ces li.sages qu'ils accusaient d’idolàlrie. lin coin'ile de Nantes les analhéinatisa ; llincniar, areiievfqiie de Reims, on signala l'abus dans se.', écrits . et Charlemagne les prohiba dans ses Capitulaires.

Quant à la coutume de porter des santé», elle s'est conservée jusqu’à n»s jours. Du temps de Rabelais, il était d’usage dans les grands festins de porter des santés au son des trompettes et des instruments de musique. Quand un buvait à quelqu’un , il était de la politesse que l ehd-ci fit raison aussitôt, c’étaitee qu’en vieux langage on appelait ;>/'ger. I os grands seigneurs elles princes, lorsqu’ils mangeaient avec leurs intérieurs, leur permettaient quelquefois ce pUqemfiit.

On lit à ce sujet dans Pasquier que Marie Stuart, la veille de sa mort, sur la lin du repa.t , bucà tous ses gens , leur commandant de la piéger. « A quoi obéissant ils se mirent à genoux, et mêlant leurs larmes avec leur vin, ils burent à leurraaltresse. »

Umije de ch'itiger de serrietie à chaque .verctee. — Lorsque l’usage des serviettes eut été introduit dans les repos, on crut qu’il était de la magnificence d’en chaner à chaque service. Dans les maisons es princes et grands seigneurs, on donnait une nouvelle serviette à chaque nouvelle a.ssictte. Celte coutume fut môme quelque temps adoptée dans les classes inferieui-es. Montaigne assure l’avoir vue : -•Je plains, dil-il, qu’on n’ait suivi un train que j'ai vu commencer à l’exemple des roi», qu'on nous changeât de serviettes, selon le» services, comme d’assiettes. ••

A's.vai des viandes et du vin. — 11 était d’usage, même aux xvii» elxviii* siècles, que l'on fit l’essai des viandes et du vin à la table du roi et des grands. C’était une précaution qui remontait jusqu’au temps des Mêdes et des Per.*es, et qui attesuit la détlance ^es souverains. I.’éclianson faisait l’e.ssai du vin , le panelier celui du pain, l’ecuyer tranchant celui des viandes. Au moyen âge. on faisait l’épreuve avec une corne de licorne ivoy. Licobve), pour préserver de tous maléfices. C’était le même motvf qui faisait enfermer dans un coffret les couteaux et autre» instruments de table qui devaient Servir au roi et aux principaux seigneurs.

Ordre des services. — L’ordre des services dans les repas a beaucoup varié Dê.i le innyen âge, les rois avaient tenté de réprimer le luxe des repas par des lois somptuaires ( voy. Lois somptuaires , »; ll i; mais ils ri’y avaient pas réiis.si. Bcloti faisant, au xvi* siècle, l’cloge de

la manière majer tueuse dont les tables de France étaient servie», dit : '«pour entrées, nous avons mille petits déguisenieiils de chair, comme potages, fricassées. hachis, salades. Le second service est de rôti, de bouilli , de diverse» viande», tant de lioucherie que de gibiei .

l’our issue de table, chose» fioide», comme fruitages, laitages et douceur», rissoles , petits choux tout chaud», petits gùieanx baveux , ratons de fromage, marrons, pommes de capendu, salades de citron» ou de grenades. »

Le journal médit d’Olivier d’Ormesson a conservé la description d’un repas qu’en ififii Louis XIV donna nu legal : « Sur la table, il n’y avait que deux couverts, celui du roi a la bonne place, et celui pour le légat nnalre places audessous, du même côté. Le cadenas au bout, du côté du roi. Le premier service de potages étant sur la table, composé de dix grand» plat» et de quatorze assiettes, le roi vint précédé de dix maîtres d’hôtel ordinaires et du premier maître d’Iiôlel, ayant à sa gauche M. le légat. Etant arrivé au bout de la table, M. le duc d’Engiiien , comme grand maître des cérémonies, présenta la serviette au roi, et M. de Iteirnnds . premier maître d’hôtel , la présenta à M. le légat. Après, M. le légat ayant passé à sa place , le roi s’assit et le légat, chacun dan» un fauteuil. Le rot était servi par M. le marquis de Crenan , grand échunson, M. le comte de Cossé, grand panelier, et M. de Mesgrigny- Vandeiivre . grand tranchant. Ils éPiienl en cet ordre debout devant le roi et ils mettaient les plats sur la table devant le roi après que le grand tranchant en avait fait l’essai. Le légal était servi par le contrôleur Parfait , qui lui présemait à boire , et les plais mis sur la table devant lui par un autre Parlait et le jeune Chamoy. Derrière la chaire du roi était M. de Cesvres, ca- [lilaine des gardes en quartier, à côté M. le duc de Saint-Aignan, M. l'abbé de Coislin, premier aumônier, et, au bout de la table, les maîtres d’hôtel. Pour chaque servicc,lcs maîtres d’hôtel allaient à la viande, et rentraient précédés de l’huissier de salle, le» maîtres d’hôtel deux à deux, le bâton à la main, et le premier maître d'hôiel le dernier. I«s plats et les assieties étaient porté» par le» valets de pied du roi, qui remportaient ceux qui étaient desservis. Il eut quatre services, et le fruit qui éiait do quatre pyramides de vingt-quatre assieties de porcelaine de toutes sortes de fruits et quatorze asf.ielies de citronades et autres services. Le’ roi ne but que deux fois . de la main du grand échunson , et le légal