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«Kntuiieou Tait approcher ceux qui doivent être ordoiinéi. Pendant qu’ils sont prnsiernés, on chante les litanies, et on invoque )wur eux lessuttragra de tous les saints. Puis l'évèque instruit les sous-diacrrj de leurs fonctions. Elles lonsislent à servir le diacre, préparer l’eau pour le ministère de l’autel, la»er les nappes d’autel et le* corporuux (voy. CorporalI. I«s corporaux doivent être lavés séparément, et on en doit jeter l'eau dans le baptistère! j.e souj-diVicre doit aussi offrir au diacre le calice et lu patène pour le sacrlllce, et avoir soin de mettre sur l’autel auuntde paiiisqu’il faut pour le peuple. Ce sont les ionepons marquées dans la formule du pontiHcal. Il faut être au moins sous-diacr» pour toucher les vases sacrés et les linges qui touchent immédiatement la sainte eucharistie. L’évèque donne ensuite au BOUM -diacre le calice vide avec la patène, et tous les ornements qui convienneiità son ordre. Enfin, il lui remet le liye des épttrc.s, avec le pouvoir de les lire dans l’église. Ainsi, leministère des jou»diacres est presque réduit au service de I autel, et il assister l’évèque ou les prêtres dans les grandes cérémonies. Antrefos ils éiaient les secrétaires des évêques, qui les employaient dans les voyages et les négociations ecclésiastique* ; ils étaient charges des aumônes et de I administration du temporel, et hors de l’Eglise ils faisaient les mêmes fonctions que les diacres. ■ ^

SOUFFLET. — Il était d’usage, dans les églises de Béziers et de Toulouse de wuffleteriin juif, k Piques, à la porte de la cathédrale. — En Bretagne , on punissau par un soufflet les hlasphématr^iii's jusqu’au comnieiicement du xvi* siècle.

(D. Morice, Hist, de Bretagne - préface P **».)

SOUFFRANCE. — En matière féodale, on appelait swffrance une surscance ou délai pour faire foi et hommage que le seigneur accordait A son nouveau va.ssal , pour quelque i-ause juste, comme minorité ou absence nécessaire.

SOUFFRANCE DE GUEIIHB.— I.C8 mots souffrance de guerre s’employaient, au moyen âge, comme synonymes de suspen*ion d’armes.

SOULE. — On appelait soûle ou sole, au moyen ige , un ballon ou une houle de bots. I.c jeu de la eoule éuit très-usiPi dans plusieurs provinces, entre autres dans la Bretagne , le Berri, le Bourbonnais, la Picardie , etc. Il en est question dès le XIV* Siècle; les ordonnances des mis de France, et les sututs synodaux

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parlent souvent de la soûle. C* mut vient, selon du Oange ( v Solea) , de ce que I 00 poussait le ballon ou la balle avee la semelle du soulier (sr>lea).

SOULIERS. — Les souliers k bec recourbé, appelés »ou/i>ra d la poulmne furent usités en France, principaiemenî aux XIV* etxv* siècles. Voy. I’oulawe.

SOULTE DE PARTAGE. - Lorsque dans un parlaae de biens, il n’est pi* posïible de faire des lots parfaitement égaux, ceux qui ont la pan la plus forte sont chargés d’indemniser les autres en argent ou en rentes. Cette iodemnitc s’appelle soullê de partage ou retour de lot.

SOUPE. — Cette sorte de mets paraît avoir été en usage chei les Gaulois Selon Athenée , ils mangeaient bouillies une parue de leurs viandes ; ce qui fait supposer qu’ils employaient en soupe le bouillon qui avait servi a les cuire. On trouve 1 usage de Usoopt dès les premiers terapa de 1 empire franc; Grégoiie de ’l ours raconte que Chilperic lui offrit de la soupe avec de la volaille. Ces soupes ae sont appelée* potages , parce qu’un les servait toujours avec beaucoup de légumes et d herhes potagères. Le* poésies des xii*et XIII* siècles parlent de loupej k la purée au lard, aux légumes et au gruau. Hans les provinces méridionales , on en faisait aux amandes et à l’huile. U Fabliau du iruvier parle de soupe au vin. Quand l)umiesclin, délié par Guilhiume de Blancbüuru, alla combattre cet Anglais, il avala, avant d’en veiûraux mains, trois de ces soupes en Phonneur des trois personnes de la Sainte-Ti snité (voy. I,e Gramo n'AfSST , Viejirivée des Français).

Il J avait d’autre* soupes du même genre qui portaient differents noms; telle était la soupe dotée dont Platine a donne la recette. Elle c«nsist»it k griller des tranches de pain, les jeter dans un coulis fait avec du sucre, avec du vin blanc, des j.vune8 d leuls et de l'eau rose ; quano elles étaient bien imbibées, les frire, les jeter de nouveau dans l’eau rose et les saupoudrer de sucre et de safi-an. I.es tostées irôliei) à la poudre du duc et au ii„ blanc, lioiii il est fait raemioii dans le roman de bainlré, eiaieni une friandise de la même espèce Taillevani, queux du roi Charles Vil, dans le Traité culinaire qu’il composa vers MS6. parle de soupes i l’ùiitnon. aux fèves, k la moutarde. Ls Platine français ,o\iytage de même nature postérieur d’un demi-siècle k celui deTaillevanL mentionne des soupes aux raves, au fenouil, au coing, aux racines de persil, aux amandes, au millet, aux lier-

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bcs, aux pumiiie» , au verjus, à la fleur de sureau, à la citrouille et bu chènevis. Il y est question de potages appelés zanzarelles , de potages jaunes faits avec du safran; de veru faits avec des jus d’herbes; de blancs, avec du lait d’amandes.

I.a soupe à lu moutarde était faite arec des œufs frila,de la purée, de la moutarde, du gingembre, des épices et du sucre : le tout coulé ensemble, puis bouilli et relevé d’une pointe de verjus. Ijt soupe au chènevis eiait composée de moelle , de cliènevis et d’amandes, pilés avec un peu de bouillon. Après avoir passé ce coulis par l’étamine , on le faisait cuire au feu, et l'on y ajoulaitdu sucre, du gingembre, du safran, des épices douces et de l’eau rose. De tous les potages, celui qui a eu le plus de faveur et quira conservéeleplus longtemps est le TOtageaui IX. lien est question dans les fabliaux et les romans du moyen Age. Les statuts de réforme de l’abbaye de ^nt-Claude (l448) accordent aux religieux de la soupe au riz trois fois par semaine pendant le carême. Au xvi< siècle , c'était, selon Champier et Beaojeu, le potage de distinction ; il n'y avait point de festin, même dans la classe des paysans, ob on ne le servit. En ms, on l'apprêtait avec du bouillon de bonne qualité; en maigre, avec du lait de vache ou du lait d’amandes; mais , soit en gras , soit en maigre, on y ajoutait toujours, peur lui donner de la couleur et du gofit, du sucie etdu safran. En |S27, Nonnius remarquait encore que le peuple en France n’eflt point été content d'un repas, s’il n’y eêi vu du riz su lait, assaisonné avec du sucre.

Au XVI* siècle, les souper aux pâtes d’Italie, aux macaronis, au vermicelle, etc., furent connues en France. La panade l'était aussi, selon Champier. Liébauiassure même qu'il y avait beaucoup de mères qui la préféraient â la bouillie pour nourrir leurs enfsnts, la regardant comme un aliment beaucoup moins indigeste. I.a Comédie des friande marquie , ou des Coieauw, parle d'un potage aux oignons farcis. Boileau , dans la Satire du festin, nomme les bisques. Il y fait mention aussi d'un potacc au jua de citron , avec du verjus et des jaunes d’œufs , sur lequel était poséun chapon bouilli. Ces sortes de toiiptf , dit un des commentateurs du poète, s’appelaient soupes d l'écu d'argent , parce que le traiteur qui les avait inventées avait un écu d’argent pour enseigne. On peut compter aussi parmi les eonpee.oa au moins parmi les bouillons , les restaurants dont l.iébaul donne la recette, et qui étaient en usage alors pour les femmes en couches , pour certaines personnes exténuées et pour les maladies

de langueur. Il y en avait un , entre autres, qu’on appelait , par excellence , le reelaurant dimn. Ce n'etaieni pas, comme aujourd’hui, de bous consommés ; maisde la viande de boucherie , ou de la chair de volaille , hachée très-menu , et distillée ensuite dans un alambic avec de l’orge mondé, des roses sèches , de la cannelle, de la coriandre et des raisins de Damas.

Il était d’usage, au moyen âge, de servir plusieurs souper dans un seul repas. En 1304, un concile de Compïègne défendit aux ecclesiastiques d’avorr dans leurs repas plus de deux plats et d'un potage.

Cette ordonnance fut mal exécutée ; car, en 1342 , l’auteur du Modus et ratio représente la table d'un archevêque couverte de cinq ou six aoupr.t differentes, toutes variées en couleur , toutes assaisonnées de sucre etsuraemées de graines de grenades. Postérieurement au livre du ifodue, l’usage s’introduisit de semer sur la soupe , au lieu de graines de grenade , des herbes aromatiques , séchees et réduites en poudre, telles que marjolaine, sauge, thym , hasilie , sarriette . h issnpe , baume franc, etc. I.iebaiil, dans la distribution qu’il fait de sa Ifbison rustique, réserve même une planche du potier pour la culture de ces plantes, destmoes à saupoudrer les potages. Voy. pour les détails Le Grand d’Aussy, Histoire de la tir privée des Français, ouvrage que j'at analysé et souvent même cite textuellement dans cet article.

SOUPER. — Le souper était autrefois le

rincipal repas ; il a été question de

heure du souper â l’article Kepas ; elle a varié de cinq heures à minuit. Au xvm* siècle , les toupers remplissaient souvent une partie do la nuit. On les appela petits soupers. Dans un article du Mercure de France (6 septembre t783l, ret usage est rappelé avec une affeteriede pensées et de style qui caractérise l’ép->qiie et que je citerai pour ce motif. » Aujourd'hui, la nuit o’a plus d'ombres; ua faisceau de bougies est attaché au flambeau pâlissant du jour ; l'oeil trompé cherche en vain les ténèbres. Longtemps un ne savait donner que quatre parties â la journée ; le travail s’emparait avidement de deux panies ; la troisième était consacrée au repos. Que rcsiait-il pour les plaisirs ? Aujourd’hui des mains cliarmantes découpent ingénieusement la journée , et cousent â la robe du temps des heures délicieuses. I,es salons icar tous les arts se tiennent, et surtout les arts d'agrément j vinrent bien vile au secours des petite eoupers. Bientêt le compas , dirige par le goût, traça des eloiaona, abaissa les

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voAte« , rétrécit les Tantes salles , plus propres àdes conférences d’ambassadeurs suisses qu’à de petits souper». I.«8 grandes cheminées disparurent. A une sculpture grossière , à ues amours mal façonnés Cl mal assis sur les angles , succédèrent les glaces de Venise ; au cuir dore , le damas , le salin et la perse. Les fauteuils à longs dos, à longs bras , furent remplacés par des bergères , des ottomanes, etc.

SOUPERS DE MOMUS. — Réunions de chansonniers du Caceau modems , qui , vers i8H, essayèronide rappeler les dîners du Vaudéville. oii les fondateurs de ce théâtre sc réunissaient une fois par mois, lies couplets sur des mois donnés étaient le tribut exigé de chaque convive. I.6S .couper» de Jfomus, moins heureux que d’autres réunions, moitié gastronomiques, moitié littéraires , n’ont produit aucune CEUvre digne d'èlre conservée.

SOURDS-MUETS. — Dè.s la Hn du XVI» siècle, on trouve des instituteurs des sourji-mutls. Un bénédictin espagnol, Pierre de Ponce, mort en i58l, e-t le premier inventeur connu de l'an d’instruire les sourds-mutts. Il n’a lais.né aucun traité sur celle matière; mais plusieurs Espagnols ses contemporains parlent de ses succès; il en est question dans François Vallée, qui publia, en i58», une Philosophie sacrée , ci dans Moralis, auteur d’un ouvrage intitule les Antiquités tP Espagne. 11 s’écoula |irès de deux siècles avant que Part d’instruire les sourdsmuets s'iniruduislt en France. L’abbé de l’Epée en est considéré comme l'inventeur; un arrêt du conseil en date du 21 iiüiembro I77S établit à Paris une inatitulion spéciale pour les sourds-mur/i. L’abbé Sicurd fut le digne successeur de Tabbé de l’Epée dans cette œuvre de bienfaisance. Plusieurs décrets des asserolilees de la révolution organisèrent et dotèrent l’instiiulion des sourds-muets.

Il existe aujourd’hui deux établissements de ce genre, l’un à Paris, l’antre è Bordeaux. On y donne , d'après les derniers règlements, l'instruction imcllectuelle, morale et religieuse aux eufaiils sourdsmiuts , et on les prépare à l’exercice d’un métier, d’un an ou d’une profession libérale.

SOUSCRIPTION. — Les souscriptions ou signatures varient dans les chartes ; tantôt c’est un simple signe , point , croix , etc. ; tantôt le nom est écrit entièrement avec cette formule Ego N. subscripsi. Quelquefois la souscription est accompagnée d’une aentence tirée de

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l’Ëcriture saiule; dans d’autres chartes, la sentence supplée à la signature ; 1a déclaration des témoins en lient lieu dans certains actes. Aux xiii», xiv* et xv* si^ des. les sceaux remplacèrent généralement les souscriptions. Au xvi» siècle, les signatures manuelles devinrent plus communes. Dans les diplômes royaux, les rois tnéruvingiens signaient où par leur nom ou par leur monogramme. Le.s rois de la seconde race ne signèrent qu’en monogramme fvoy. ce moli. Les chanceliers ou notaires du palais signaient les lettres patentes. Les rois de la troisième race cmphiyaicnt dans les souscriptions des chartes les monogrammes , les croix et les signatures entières.

On atqielle aujourd'hui souscription rengagement de payerunecenaine somme pour la construction d’un monument , l'érection d’une statue, la publication d’un livre, etc. L’Analeterre donna, dès le milieu du XVII* siècle , l'exemple de souscn’plion» pour l’édition d'ouvrages d’une grande étendue. La France suivit cet exemple au commencement du xviii* siècle. Les Antiquités de Montfaucon , le Glossaire de du Gange, VUistoirs de la milice française par le père Daniel , etc., furent publics par souscription.

SOUS-lNFÊODATlON. — Constitution d’un arrière-bef. Le seigneur, qui sousinféodait une partie de ses domaines, en retenait la foi et hommage et antres droits féodaux en dépendant. Comme les sousinféodations étaient un obstacle à l’unité territoriale, Philippe Auguste établit qu’en cas de partage d’un fief, les cadets, au lien de prêter serment à l’ainé , relèveraient directement du suzerain et lui devraient foi et hommage (Ürdonn. des rois dê Fr.,

1 , 29 ). La couronne conservait ainsi tous ses droits sur les fiefs détachés du domaine principal.

SOUS-OFFICIERS. — On désigne par ce nom, dans la hiérarchie railiuire, les caporaux , sergenU , sergents-majors , fourriers, maréchaux des logis. Dana l’ancien ne organisation de l’année, il y avait un plus grand nombre de sous-offiners.

Voy. Htén ARCBiB militairi, p. 544, 2* col. .