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ëtail de leur donner le hunnct. Ain»! l’apprenons nous de yciif'qiieau sixième livre de ses epUres , oh parlant de plusieurs bons et recommandables services que les maîtres avaient reçus de leurs esclaves , après avoir haut loue leur fidélité : Dicet aliquit, ajoutc-t-il, me rorare ad piUum eervoe ton dira peut-être que j'ap(iellc les esclaves au bonnet, c’est-à-dire à l'affranrhissenient ). Or l’écolier, à qui l’on bailloit le bonnet aux grandes ccoles , avoit acquis toute liberté et n’étoit plus sujet à la verge des maîtres , qui étoit une espèce de servitude , par laquelle on dépendoit en tout et par tout do leur volonté. »

BONNET ROUGE. — I.e bonnet rouge devint à l’époque de la révolution un signe distinctif des révolutionnaires exaltés.

BONNET VERT. — Signe du débiteur insolvable, et plus tard du galérien condamné à per|xituité. — Voy. Dettes et Peixes.

BO.NNETIER. — Voy. Cobpobatiox.

BONNIER. — Mesure agraire d’environ cent vingt-buil ares.

BONS DU TRESOR. — Voy. Finances.

BORDAGE. — Droit seigneurial sur une loge ou maison appelée horde , qui ne pouvait être nidonneo, ni vendue, ni engagée par les bordiers ou débiteurs de ce droit.

tlORDF.LAGE. — Droit que dans certaines provinces, et spécialement en Nivernais, les seigneurs percevaient sur le revenu des fermes et des métairies. Il consi-tait en argent, gr.iins et volailles, ou en deux de ces redevances. On appelait bordeliere les domaines chargés de cetic redevance.

BORDELIERS. — Voy. Bobdelage.

BORNES^ — I.CS bornes des asiles ( voy.

Asii.e (droit d’), étaient souvent marquées par des croix. Des poteaux aux armes du scigneurindiquaient les bornes d’une juridiction féodale.

BOTAGE. — Droit féodal qui se percevait sur le vin , et qu’on appelait aussi

BUCTEILLAGE.

BOTTES, BOTTINES.— Voy. Habillement.

BOUCANIERS, — On désigna sous ce nom les premiers aventuriers français qui s’établirent à Saint-Domingue. Voy.

Colonies.

BOICHE fia). — On appelait la bouche du roi, ou simplement la bouche, tous les officiers de la maison du roi attaches au service de la table, tels que le sénéchal,

les maîtres d’hètcl, les gentilshommes servants, les écuyers tranchants, les argentiers, etc. Voy. Maison du noi.

BOUCHE (la) ET I.ES MAINS. — Cette formule féodale deroir la bouche et 1er manu, signifiait dreotr l'hommage et le eerment de fidélité que le vas.sal prêtait à son seigneur. Iæ bouche indii|uait le baiser (voy. RaisebdepaixI, et les mains le serment de fidélité que l’on prêtait en mettant ses mains dans celles de son seigneur.

BOUCHE (olficiers de). — Vcy. Maison DD ROI et Table.

BOUCHERIE. — Voy. BODCnEB.

BOUCHERS. — lai corporation des bouchers date d’une époque si reculée qu’il est impossible d’en marquer l’origine ; elle remontait probablement jusqu’aux corporations romaines. Malgré son utilité, elle pait un caractère particulier et presque infamant, bes ordonnances et coutumes interdisent le métier de boucher aux notaires ( (trd. fi. de F. , l , U1 ), aux clercs ( Grand Coutumier , livre IV) , et même aux bourgeois do certaines villes.

* I.es bourgeois, dit la roiitumcdc Bruxelles { Nouveau Coutumier général, t. 1", P- IÎ5I ) . peuvent exercer tons métiers et marchandises dans la ville, s’ils sont capables d’y être admis , excepté le métier de boucher, auquel ne Auvent être admis que ceux qui sont du sang. »

Nous n avons pas les statuts primitifs des bouchers do Paris. Us ne firent pas inscrire leurs règlements parmi ceux des autres métiers, lorsque le prévôt Etienne Boileau les recueillit et les publia sous saint Rouis (voy. Corporation). Sans doute les bouchers aimèrent mieux s’en fier à la tradition et à la crainte qu’inspirait leur redoutable corporation. Ils irisaient entre eux un chef, sous le titre de mutire boucher. Ce chef ne pouvait être destitué qu’en cas de prévarication. Il exerçait un droit de juridiction sur tous les autres bouchers et jugeait des différends relatifs à leur profession. I.a corporation lui adjoignait un procureur et un syndic. Les ap|icls de ce tribunal étaient portés devant le prévôt de Paris. Cette corporation avait conservé quelques-unes des anciennes coutumes des hildes ou fraterniti'S. D’après une oronnance de Charles Vl.do l'année 1381, tout boucher qui se faisait recevoir maître à l’aris était obligé de donner un aboivrement et un pasf, t’cst-à-üire un dcji-uner et un festin. Pour l’aboivrement, le récipiendaire devait présenter au chef de la corporation un cierge d’une livre et

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cieraie, et an gâteau pétri aux œufs; U offrait â la femme du syndic quatre pièces à prendre dans chaque plat ; au prévôt de Paris, un setier do vin , et quatre gâteaux ; au voyer de Paris, au prévôt du Kor-l’E-vôque, aux ccllericr et concierge du parlement, demi-setier de vin pour chacun et deux ^teaux. Pour le past , il devait au chef de la communauté un cierge d’une livre, une bougie roulée, deux pains, un demi-chapon et trente livres et demie de viande ; à la femme du chef, douze pains, deux setiers de vin, et quatre pièces à prendre dans chaque plat ; au prévôt , un setier de vin, quatre gâ',eaux, un chapon, et soixante et une livres de viande, tant en porc qu’en bœuf ; enfin au voyer de Paris, au prévôt du For-l’Evèque, au cellerier du parlement , dcmi-chapi>n pour chacun, deux gâteaux, et trente livres et demie plus demi-quarteron de bœuf et de porc. Les personnes qui avaient droit â ces distributions étaient obligées, quand elles les envoyaient prendre, de payer un ou deux deniers au ménétrier qui jouait des instruments dans la salle?

t.a corporation des bouchers de Paris intervint plusieurs fois dans les affaires publiques, principalement, en Ml3, à l’é^que de la guerre des armagnacs et des bourguignons. lœs bouchers, alliés du duc de Bourgogne Jean sans Peur, exercèrent quelque temps une odieuse tyrannie dans Paris. Leurs chefs, à cette époque, étaient lesSaint-Yon et les Thibert, déjà importants sous Charles V ( 1376) et dont les descendants étaient encore maîtres bouchers de la grande boucherie au dernier siècle. La rande boucherie, qui avait ses étaux près e Saint-Jacques-de-la Boucherie et du Châtelet, était en lutte avec les boucheries du Parvis, duTemple etdeSaint-Cermain.

Ces dernières n’étaient primitivement que des boucheries foraines qui , par lextcnsion de la cité, avaient été comprises dans son enceinte. Enfin des lettres patentes de février 1587 réunirent en une seule corporation les diverses boucheries de Paris et leur imposèrent des suituts qui furent en vigueur jusqu’en 1789. A l’époque de la suppression des corporations , le commerce de la boucherie ne put jouir d’une lilierté absolue qui eât été dangereuse pour la salubrité publique. Il fut soumis aux règlements de police Moi duu mars I79l, urt. 7). Les maires furent chargés de la surveillance des boucheries ; ils durent s'assurer du prix et de la qualité des viandes, et prendre toutes les mesures necessaires pour lasalulirité publique. Ces règlements subsistent encore aujourd’hui et ont produit d'heureux résultats

Los aboltoirs ou tueries, jadis situés dans l’intérieur dos villes , en ont été éloignés. Dès loxvi* siècle, on s’était occupe de cette question. En 1567 et 1577, des règlements de police avaient ordonné que ces établissements insalubres tussent établis hors des villes et à proximité de l’eau courante. Les abattoirs devaient, en tous cas, être clos de murs , le sang et les immondices jetés dans la rivière pendant la nuit Mais ces ordonnances furent mal exécutées , et jusqu’à nos jours on a vu les abattoirs et les immondices , qui sont un véritable foyer d'infection , maifilentis au milieu des Villes. Les règlements modernes, et entre autres, l’oroonnancc du 25 mars l83o , ont délivré Paris et les principales villes de ce danger.

Les ordonnances ont en même temps désigné les marchés auxquels peut s’approvisionner la boucherie de Paris; ce sont, hors de Paris, les boucheries de Sceaux et de Poissy (ord. du i8 oct. 1829). Depuis plusieurs siècles , Poissy était un des principaux marchés de bestiaux, et les bouchers de Paris étaient dans l’usage d'ullcr s’y appruvisioniicr. Des intermédiaires s’établirent dès le XIV* siècle entre les bouchers de Paris et les marchands forains. Un règlement du prévôt do Paris Hugues Auhriot, rendu le 22 novembre 1375 , détermina lea attributions de oea vendeurs de bétail et les soumit à un cautionnement. En 1605, celte institution do jurés vendeurs fut ctendue à toute lu France. Ha étaient responsables du prix des ventes et tenus de faire l’avance aux marchanda , à raison d’un salaire qu'ils rélevalent sur chaque vente. Leur nomrc varia pendant le xvir siècle. On tenta do les supprimer en i655; mais il s’établit aussitôt des banquiers , qu’on appela

Îrrtmôefiru , qui avançaient aux bouchera c prix des bestiaux , mais no leur accordaient que peu do jours de terme et prélevaient ensuite des intérêts usurairea pour clioque jour de retard. Plusieurs bouchers furent ruinés, et une ordonnance de police (i8 janvier |684) supprima CCS banquiers. Mais , comme les bouchers ne pouvaient se msser d’inlermédiaires,il fallut rétablir les jurés vcndeui-s (1690). On les remplaça en 1707 par lea trésoriers de la bourse de Sceaueo et de Poissy, qui, moyennant un droit sur les ventes , payaient immédiatement les marchands forains. Telle fut l’origine de la caisse de Poissy, qui subsiste encore aujourd’hui. Mupprimeoen 1714 , rétablie en 1733, plusieurs fois modifiée, supprimée de nouveau en 1791 , elle a été rétablie en 1802 par le gouvernement consulaire. Ellesecompose i*ducautionncoieut

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des bouchers ; î° des sommes versées par la caisse municipale, d’après un crédit pénéral ouvert par le préfet de U Seine jusqu’à concurrence do la somme nécessaire pour payer les marchands forains.

L’administration de celte caisse appartient au préfet de la Seine.

BOUCHON. — On mettait autrefois iin bouchon pour servir d’enseigne à un cabaret. De là le nom de bouchon employé comme synonyme de cabaret.

BOUCLE. — Voy. Ferhail et Habillement.

BOUCLIER. — Voy. Armes, Fig. F.

BOUFFONS. — Voy. Théâtres forains.

BOUGIE. — Voy. Éclairack, p. SJ8.

BOUHOUKT. — Voy. Bebodrd.

BOULANGERS. — Le nom do boulangers vient, selon du Cange, fle ce que le pain qu’ils faisaient avait, dans lorigine, la forme d’une boule ou d’une Iourte. C’est un usage qui s’est conserve dans les campagnes. On les appelait aussi lalmeliert, parce qu’ils se servaient d’un tamis pour séparer la farine du son . De là le nom de tamisiers, talmisiers, et, parcomipiion, lalemeliers, lalmeliers. Les boulangers formaient une cor(joralion importante, dont l’organisation remonte à Philippe Auguste, et qui fut réglementée par Etienne Boileau, prévôt de Paris sous saint Louis. Ils payaient au roi un droit appelé hautban , et avaient pour chef le grand panelier, qui était un dos grands officiers de la couronne. C’était entre scs mains que les nouveaux nistlres prêtaient serment.

L’aspirant, accompagne des anciens maîtres et jurés, comparaissait devant le grand panetier ou ses lieutenants ; il leur présentait un pot de terre neuf, rempli de noix et de nieules, espèce d’oublics ou pâtisseries légères. On brisait ce pot contre la muraille, et chacun des assistants payait un denier au lieutenant du grand panetier, qui était tenu de leur fournir du leu et du vin t|uc l’ou buvait immédiatement. La troisième année de sa réception , le nouveau maître devait se présenter de nouveau devant le grand panetier, le premier dimanche après les Rois , et lui offrir un pot neuf rempli de pois sucrés ( dragées ) , avec un romarin , aux branches duquel étaient suspendues diverses sucreries, des oranges et les fruits que comportait la saison. Cette offrande fut ensuite changée en une rétribution d’un louis d'or. En I7i i, les privilèges de la juridiction du grand panetier furent supprimés, et l’insjiection sur le corps des boulangera contlée au prévôt de Paris et au lieutenant général de police. Pour être reçu maître boulan-

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ger, il fallait cinq ans d’apprentissage, cl quatre ans de compagnonnage, à moins qu’on ne fût fils de maître.

Outre les boulangers et Ulemeliers de fans, il y avait des marchands forains nui, le samedi, avaient droit de vendre leur nam aux halles de Paria. Los marchands do Gonesse , dont le pain était plus estime, avaient une balle particulière Los marchands forains avaient encore le pri- ® '? dimanche au parvis de

*®“‘‘ '•esiRit de la veille. En compensation de ce droit, ils payaient un impôt ou tonlieu aux religieusM de Long-Champ, depuis le jour de Saint-André jusqu’à la fête de SainbDcnis et , pendant le reste de l’année , aux rel'i ’ gieux de l’abbaye de Saint-Denis. Il y eut pendant longtemps des fours banaux oh une partie de la population était tenue de porter sa farine. On en trouve jusqu’au XV' siècle. Les habitants, pour se dispenser de la banalité, furent obligés de payer un impôt aux monastères et autres etablissements qui jouissaient de ce droit.

I.a suppression des corporations n’a pas affranchi la boulangerie de la surveillance des autorités locales. Ce commerce a été soumis à l’inspection des municipalités, qui doivent s’assurer, d’après les teraes mêmes do la loi , de la fidélilé du débit des denrées qui se vendent au poids, et de la salubrité des comestibles exposés en vente publique. (Lois des |6 et 24 août 1790 , et des lO et 22 juillet I79i ).

BOULE. — Voy. Jed.

BOULE (meubles de), — Voy. Mkcrles.

BOULET, BOULETS RAMÉS. BOULETS ROUGES— Voy. Armes.

BOULEVARDS. — Voy. Fortifications et Villes.

BOUQUET. — Il est souvent question dans les redevances féodales , de bouquets' do roses offerts aux seigneurs à des époques déterminées. Dans les festins, on faisait passer de main en main un bouquet ou une branche do feuillage pour engager chaque convive à chanter une chanson.

BOURDON. — Bâton de pèlerin. Voy.

Pèlerin.

BOURGAGB (franc). — Voy. Bourcagxs.

BOURG AGES. — On appelait bourgages les manoirs, masures et héritages qui n’étaient soumis à aucune redevance, censive ou droit féodal , et ne devaient que les rentes imposées aux bourgs. On indiquait quelquefois ce genre de tenures par l’expression de franc-bourgage.

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nOURCEOlS.—Voy. Commise cl Tiers