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Malgré les accusations exagérées qui , suivant l'usage , succédaient à des éloges exagérés, le goût du chocolat se répandit dans la France entière. On le servait , en 1681 , aux collations que Louis XIV donnait à Versailles les jours de fêtes. Le 25 mars i684,dit Le Grand d'Aussy, un médecin de Paris , nommé Bachot , fit soutenir aux écoles de la Faculté, pendant sa présidence, une thèse pour prouver que le chocolat bien fait est une invention des dieux plutôt que le nectar et ^arabrome. Bien tôt les colonies françaises cultivèrent le cacao, et, avant la lin du xvne siècle, on comptait un grand nombre de cacaoyers à la Martinique. Pendant te xvnie siècle, on s'attacha, par des procédés ingénieux, à rendre plus facile la préparation du cacao, et, en 1778, Doret inventa une machine hydraulique qui broyait la pâte de cacao, et y mêlait le sucre et la vanille avec plus de promptitude et de propreté que n'aurait pu le faire la main de l'homme. Cette invention a été de nos iours adoptée par un grand nombre de chocolatiers. Quoique l'usage du chocolat soit aujourd'hui très-répandu , on peut encore répéter la remarque que Le Grand d'Aussy faisait au siècle dernier : le chocolat et le thé ne sont pas devenus populaires en France, tandis que le caté, dont l'usage date à peu près du même temps , est recherché jusque dans les dernières classes de la société.

CHOEUR. — Principale partie d'une église, séparée de la nef par une balustrade appelée jubé. Voy. Église.

CHOEUR. — Réunion de musiciens qui

chantent ensemble.

CHOLÉRA. — Maladie épidémiqne qui a ravagé la France en 1832 et en 1849.

CHOI,ETS (Collège des ). — Collège de l'ancienne université de Paris, dont les bâtiments ont été enclavés dans le collège Sainte-Barbe. La rue des Cholets a existé jusqu'en 1845.

CHOMAGE. —Suspension temporaire du travail.

CHORÉGRAPHIE. - Art de décrire la danse. La chorégraplûe date du commencement du xvui<" siècle.

CHORÉVEQUES. — Évoques des campagnes qui furent supprimes au ix« siècle. Voy. Clergé.

CHOSE .JUGÉE. — La chose jugée est reçue comme la vérité même (resjudicnta pro verilate accipilur), axiome de droit qui repose sur la nécessite de mettre un tenue aux contestatkms.il va ehoseiugée