HUI

Un concile de Narbonne, tenu en 1054, défendit d'abattre aucun olivier. Cependant Yhuile de Provence n'a jamais suffi à la consommation de la France, et Ton fut bientôt obligé d'en extraire de fruits oléagineux. Dans le centre de la France, et dans les pays qui portaient autrefois le nom de Bourbonnais, Auvergne, Saintonge , Limousin , Bourgogne , Lyonnais, etc., le peuple emploie généralement de Yhuile de noix. Dans le nord-est de la France , et principalement en Alsace, Lorraine, Franche-Comté, etc., on se sert de Vhuile que Ton désigne vulgairement sous le nom d'huile d 'œillette et qui est faite avec de la semence de ^avot de jardin ou de coquelicot. Cependant l'usage de cette huile ne s'établit pas sans contestation; on prétendit, aux XVIIe et xvme siècles , qu'elle était narcotique. La police déféra la question à la faculté de médecine de Paris, qui nomma des commissaires pour l'examiner. Ils déclarèrent, en 1717 , après beaucoup d'expériences, qu'elle ne présentait aucun danger.

HUILIERS. — Il y avait une corporation spéciale d'huiliers ou marchands d'huile au moyen âge. Voy. Corporation.

HUIS, HUIS CLOS, HUISSIER. - Le mot huis, qui n'est plus en usage que dans le composé huis clos, signifiait porte. On juge à huis clos ou portes fermées les affaires dont les débats seraient scandaleux. Huissier est un dérivé de huis ; c'était primitivement un garde de la porte. 11 y a toujours eu des huissiers de cabinet chargés de la garde des portes. Les huissiers étaient autrefois chargés de présider aux repas des princes , comme on le voit par un état des officiers de la maison de Philippe le Hardi, duc de Bourgogne. Les officiers chargés d'une partie du service de la table arrivaient précédés de l'huissier.

Celui-ci allait prendre à la paneterie une verge blanche, de quatre pieds de longueur, symbole de sa fonction. Vhuissier avait aussi le privilège de placer le tapis et le coussin sur le banc où le duc devait s'asseoir; il s'enveloppait d'une serviette le bras droit jusqu'au poignet; puis prenant le tapis et le coussin sous le bras gauche, il venait le poser sur le banc. Il allait ensuite chercher les différents officiers qui avaient quelque fonction à remplir à la table du duc. Il commençait par le premier panetier qu'il conduisait à la paneterie. Là se trouvaient le sommelier et le valet servant, qui les attendaient. Le sommelier prenait une serviette , et, après l'avoir baisée , il

la donnait au panetier qui la posait sur son épaule gauche, en enfonçantles deux bouts dans sa ceinture, l'un par devant, l'autre par derrière. Il lui donnait de même la salière du duc, couverte. Alors tous quatre s'avançaient vers la salle : Vhuissier, le panetier, le valet servant et le sommelier. Vhuissier allait ensuite chercher les autres officiers avec un cérémonial analogue qui a été retracé par Le Grand d'Aussy ( Vie privée des Français ).

Plus tard, le mot huissier a servi principalement à désigner les officiers ministériels qui étaient chargés de signifier les sentences des tribunaux et de les exécuter en appréhendant les condamnés. On appelait primitivement sergents ceux qui étaient chargés de mettre les arrêts à exécution (voy. Seroents).

Ils portaient une baguette blanche comme signe de leur dignité. La mission des huissiers était souvent dangereuse, au moyen âge, lorsqu'il fallait porter a des brigands féodaux un jugement qui provoquait leur fureur. Entre un grand nombre d'exemples des périls que couraient les huissiers, on peut rappeler que Jourdain de L'Ile, seigneur de Casaubon, assomma de son bâton fleurdelisé l'huissier du parlement de Paris , qui alla lui signifier une sentence de comparution. Le parlement ne recula pas dans cette lutte ; il condamna à mort ce noble assassin, neveu du pape Jean XXII, et eut assez de force pour le faire pendre (1323). Du reste, l'histoire des huissiers se lie à celle delà justice dont nous parlerons ailleurs (voy. Justice ). — On appelait encore huissiers au moyen âge les menuisiers qui faisaient les portes ou huis ; ils formaient une corporation (voy. Corporation). — Les huissiers-priseurs furent établis en 1576 et chargés de faire l'estimation des meubles. En 1696, un éditdu mois de février réserva le titre et les fonctions d'huissiers-priseur s à cent vingt huissiers du Chàtelet. Cette réforme qui limitait le nombre des huissiers-priseurs , fut étendue à toutes les juridictions royales par la déclaration du 12 mars 1697, et les arrêts du conseil du 4 août 1699, du 5 août 1704 , du 19 janvier et du 15 mai 1 745.

HUISSIERS A LA CHAINE. — « Les huissiers à la chaîne , dit Saint-Simon (Mémoires, t. II, p. 193), sont ceux qui peuvent exploiter indifféremment partout et que chacun qui veut emploie , quand on veut faire une signification délicate et forte, parce que ceux-là sont toujours respectés et instrumentent avec une

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grosse chaîne <Tor au cou, d'où pend une médaille du roi. Ils sont en même temps huissiers du conseil et y servent avec cette chaîne. >»

HUITIÈME. — Impotsur le vin vendu en détail. Cet impôt avait été établi au mois de janvier 1382. On appelait huiténier le commis des aides qui était chargé de le percevoir (voy. Impôts). — Le huitième denier était un droit prélevé tous les trente ans sur les engagistes des domaines aliénés de l'Église pour leur en confirmer la jouissance.

HULANS. — Corps de cavalerie qu'en 1734 le maréchal de Saxe tenta d'introduire dans les armées françaises. Le?

hulans lurent licenciés en 1750.

HUMANITÉS. — Ce mot désigne les études de littérature et de rhétorique que l'on fait dans les lycées à partir de la troisième. Il indique assez que ces études (humaniores litterx) ont pour but de former l'homme en développant ses facultés morales et intellectuelles.

HUMILIÉS. — C'était un des noms des vaudois ou pauvres de Lyon (voy. Hérésies , § II). — Il y a eu en Italie plusieurs ordres religieux connus sous le nom d'humiliés. Le pape Pie V abolit, en 1574 , les humiliés accusés du meurtre de saint Charles Borromée ( de Thou , Histoire de son temps , livre CXXXII).

HUMORISTES. — Mot emprunté à l'Angleterre pour désigner une classe d'écrivains qui affectent l'originalité et parfois même la bizarrerie. Vhumour anglaise répond assez à la fantaisie française : c'est le caprice substitué à la règle. Seulement la fantaisie française a d'ordinaire de la gaieté et de la vivacité ; Yhumour anglaise se plaît dans la description des sentiments intimes et incline à la mélancolie sentimentale. Les humoristes n'ont pas été sans influence sur les idées et les mœurs françaises , et à ce titre nous leur devions un mot dans un Dictionnaire des mœurs de la France.

HURDEL. — Échafaudage en bois qu'on adaptait aux anciens châteaux et qu'on désignait aussi sous le nom de hourd.

HUSSARDS. — Corps de cavalerie organisé sou6 Louis XIV à l'imitation des huzards ou houzards qui avaient joué un grand rôle dans la guerre de Trente ans. Voy. Organisation militaire.

HUT1N. — Ce mot qui est resté attaché au nom d'un roi de France (Louis X), signifiait querelle. Louis X reçut, d'après du Cange, le surnom de hutin f parce

que, dans son enfance, il était mutin et querelleur.

HUTTIERS. — Population qui habite le marais vendéen et se confond avec les colliberts. Voy. Colliberts.

HUZE A HUZE.— Locution proverbiale qui s'employait, au xvie siècle, pour dire face à face. Dans la Satire Ménippée , le docteur Roze, recteur de l'université, dit au jeune duc de Guise : « Que diriezvous de ces impudents politiques, qui vous ont mis en figure en une belle feuille de papier , déjà couronné comme un roi de carreau , par anticipation , et , en la même feuille, ont aussi mis la ligure de la divine infante, couronnée en reine de France, comme vous regardant huze à huze l'un l'autre ? »

HYDRAULIQUE. — La science qui dirige les cours d'eau s'appelle hydraulique. On nomme machines hydrauliques celles dont on se sert pour élever l'eau. De Thou (livre XLIII) parle d'une machine hydraulique inventée par Louis de Foix, en i568. Une des machines hydrauliques les plus célèbres est celle de Marly , qui sert à élever les eaux de Seine jusqu'au sommet des collines qui longent ce fleuve. Elle avait été construite sous Louis XIV et se composait de quatorze grandes rouesqui faisaient mouvoir deux cent vingt-cinq corps de pompes et élevaient les eaux de la rivière à plus de cent cinquante mètres de hauteur. Une partie des eaux était destinée à Versailles et le reste à Marly. Ce système de roues, dont l'entretien coûtait fort cher, a été remplacée par une machine à vapeur.

HYDROGRAPHES (Ingénieurs), HY- DROGRAPHIE.—L'institution des écoles d'hydrographie remonte à Colbert. Le titre vin de l'ordonnance de la marine, rédigée par ce ministre et son fils Seignelay, veut que des professeurs d'hydrographie soient établis dans tous les ports et enseignent aux jeunes cens qui se destinent à la marine certaines parties des mathématiques, telles que l'arithmétique, la cosmographie, qui est appelée dans cette ordonnance la sphère, la trigonométrie , etc. Ces professeurs faisaient des leçons gratuites et portaient le titre de professeurs royaux. U existe encore aujourd'hui des écoles d'hydrographie dans les principaux ports militaires et marchands de la France.

On ne peut y être admis qu'à l'âge de treize ans au moins. 11 faut avoir subi les examens théoriques et pratiques et satisfait à toutes les épreuves pour oh tenir du ministre de la marine un brevet