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men et le vote du budget par sections.

BUFFLE. — Le collet et le justaucorps de buffle étaient en usage au xvne siècle. Le justaucoprs de buffle se portait sous ia cuirasse. Dans l'organisation moderne de l'armée, on a conservé pour quelques corps les buffleteries croisées sur la poitrine.

BUISS1ERS. — Officiers royaux sous le règne de Charles VI . Les huissiers marquaient les logements pour les officiers de cuisine, lorsque la cour était en voyage.

BULLE. — Le nom de bulle s'applique ordinairement à certains actes pontificaux scellés d'un sceau en plomb appelé bulla, d'où vient le mot bulle. ( Yoy. sur les bulles les articles Diplomatique et Libertés de l'église gallicane.) Cependant on a quelquefois appelé bulles des chartes émanant d'une autre puissance. Ainsi, la bulle d'or qui régla la constitution de l'empire germanique , en 1356, fut promulguée par l'empereur Charles IV.

BULLETIN. — Ce mot désigne, dans le langage administratif, le recueil officiel des lois et les rapports des généraux d'armée sur les opérations d'une campagne.

Voy. Lois et Organisation militaire.

BUREAU. — On appelait primitivement bureau, suivant le père Ménestrier, le lieu où se réunissaient les juges pour délibérer. Ce lieu , dont on trouve une description dans les lettres de Sidoine Apollinaire, était séparé du reste du prétoire par de grands rideaux de bure ; d'où est venu le nom de bureau. Ce sens primitif du mot bureau s'esi conservé pendant longtemps. Ainsi la chambre des comptes se divisait en plusieurs bureaux ; les affaires importâmes se rapportaient au grand bureau. La grand'chambre du parlement se divisait en deux bureaux. Le doyen du conseil avait droit de tenir bureau chez lui ; on y rapportait les affaires qui lui étaient renvoyées par le conseil. On appelait encore bureau le lieu où se traitaient les affaires des communautés.

Le grand bureau des pauvresse composait des principaux bourgeois de Paris qui se réunissaient les lundi et samedi , sous la

{résidence du procureur général du parement. De là est venu l'usage , qui existe encore dans certaines villes, de désigner l'hôpital général par le nom de bureau.

La juridiction des trésoriers de France était appelée bureau des finances. Cette institution datau du règne de Henri III. Ce prince avait établi dans chaque généralité un bureau composé de deux trésoriers pour l'administration du domaine,

de deux receveurs généraux pour les impôts , d'un garde du trésor, d'un greffier et d'un huissier. Les bureaux de finances furent chargés de la répartition des impôts, de la surveillance des employés d'un rang inférieur et de la juridiction en matière d'impôts avec appel aux parlements. Ils jugeaient les questions domaniales, excepté dans le ressort de la prévôté et vicomte de Paris , des bailliages de Senlis, Melun, Brie-Comte-Robert, Ètampes, Dourdan, Mantes, Meulan, Beaumont-sur-Oise et Crépy en Valois qui relevaient pour le domaine de la chambre du trésor établie à Paris. Bordeaux, Bourges, Limoges, Lyon, Orléans, Paris, Poitiers, Reims, Rouen, Tours eurent des bureaux de finances dès 1577. Henri III en créa un à Amiens , en 1 579 , et à Moulins, en 1587. D'autres turent établis dans la suite à Soissons (1595) , à Grenoble (1627), à Montauban (1635), à Alençon (1636), et à la Rochelle (1694).

On se servait encore du mot bureau pour indiquer les lieux où se taisaient les recettes de deniers publics. Il y avait des bureaux d'aides, des domaines, des gabelles, des traites foraines ou douanes aux frontières. Un édit de 1669 avait établi des bureaux de contrôle dans tous les bailliages et sénéchaussées pour l'enregistrement des actes publics de justice. Il y a encore aujourd'hui des bureaux de douane , d'enregistrement , des hypothèques t de poste, de tabac , etc. (Voy. ces mots.) Les bureaux de décimes étaient des assemblées d'ecclésiastiques chargés de faire la répartition des décimes (voy. Décimes) entre les divers bénéficiers d'un diocèse.

Au xvne siècle, Théophraste Renaudot établit à Paris un bureau d'adres^s , où l'on pouvait recevoir ou donner des" renseignements. Depuis cette époque , les bureaux d'adresses, de placement pour les domestiques , etc., se sont multipliés dans toute la France.

BUREAU DES LONGITUDES. — Établissement scientifique fondé par la Convention le 25 juin 1795. Le bureau des longitudes , qui a son siège à l'Observatoire de Paris, se compose principalement d'astronomes. On y professe des cours publics.

BUREAU DE LOTERIE.— Voy. Loterie

BUREAUCRATIE. — Abus de la centralisation administrative qui multiplie les formalités pour des affaires peu importantes et donne aux bureaux des ministères une puissance exorbitante. Voy. CENTRA- LISATION.

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BUKSAliX (édits). — On appelait ainsi lesédits portant création d'impôts.

BUTIN. — Voy. Guerre.

BUVETTE. —Des buvettes ou Hffets existaient, sous l'ancienne monavjmy , dans les parlements et autres tribunaux. Les buvettes étaient nécessaires à un.'s époque où les juges se réunissaient ie grand matin, et siégeaient souvent jusqu'à midi sans désemparer. Un arrêté du mois de février 1524, rendu par la chambre des enquêtes du parlement de Paris, décida que dorénavant, pour les chambres des enquêtes, il y aurait du pain et du vin comme pour la Tournelle et la

grand' chambre. Dans la suite les buvet.es donnèrent lieu à des abus et provoquèrent des épigrammes, telles que celle-ci :

Thomis inspire à la buvette Aux magistrats la plus droite équité ;

A l'audience on vous répète Plus d'un arrêt que Bacchus a dicté.

On appelait buvetier celui qui tenait la Cuvette. Racine a dit:

Elle eût du buvetier emporté les serviettes, Plutôt que de rentrer au logis les mains nettes.

La révolution emporta les buvettes avec les parlements ; mais elles reparurent avec les assemblées législatives.

CAP.AL. — Les anciennes coutumes emploient le mot cabal dans le sens de capital d'une dette. Voy. Dettes.

CABALE. — Prétendue science qui mettait en relation avec les esprits élémentaires. — Voy. Sciences occultes. — On appelle aussi cabale la tradition des Juifs sur l'interprétation mystique et allégorique de l'Ancien Testament.

CABARETIERS, CABARETS. — Voy.

Lieux publics.

CABINET DES MÉDAILLES. — Voy. Médailles.

CABOTAGE. — Navigation le long des côtes. Voy. Navigation.

CABRIOLETS. — Voy. Voitures.

CACHEMIRES. — Châles tirés primitivement de l'Inde ; leur vogue date de la fin du dernier siècle. L'industrie française a cherché à rivaliser avec les châles de l'Inde, et fabrique des imitations qu'on appelle cachemires français.

CACHET.— Voy. Sceaux.

CACHET (lettres de ). — Les lettres de cachet étaient ainsi appelées parce qu'elles étaient fermées, tandis que les lettres patentes étaient ouvertes. On entend ordinairement par lettre de cachet , un ordre du roi en vertu duquel avaient lieu les arrestations et emprisonnements arbitraires.

CACOUS. — Population dégradée , désignée ordinairement sous le nom de Cagoux ou Cagots. Voy. Cagots.

CADASTRE. — Le cadastre, ou recensement des propriétés et de leur valeur, est nécessaire pour Y assiette équitable de

l'impôt territorial , et cependant on n'est revenu à cette institution des Romains qu'à une époque assez récente. Les Romains avaient soumis la Gaule , comme toutes les provinces de l'empire, a une division cadastrale. Le comte des largesses sacrées , ou ministre des finances , faisait dresser un état général des biens-fonds, pour établir équitablement la répartition de l'impôt. Les barbares, Goths, Bourguignons et Francs se servirent du cadastre de la Gaule dressé par les Romains, pour le partage des terres et la levée des contributions. Les descendants de Clovis et de Clotaire Ier essayèrent de soumettre leur royaume à un nouveau cadastre, que rendaient indispensable les bouleversements produits par la conquête. Chilpéric le tenta pour la Neustrie, et Childebert II pour l'Austrasie. Mais le gouvernement mérovingien, qui laissait dépérir ou corrompait toutes les institutions romaines, procéda avec tant de brutalité dans cette opération cadastrale, qu'un grand nombre de propriétaires abandonnèrent leurs biens pour se soustraire à l'énormité des impôts. Charlemagne voulut rétablir le cadastre, comme les autres institutions de l'empire romain ; mais la difficulté des communications rendit cette opération très-imparfaite. Après lui, le morcellement devint tel, que toute idée d'administration générale fut abandonnée. Les églises et les abbayes qui conservaient seules la tradition romaine, tirent dresser un état de leurs domaines qu'on appelait Polyptyque ou Pouillé (voy. ces mots). Dans la suite, les seigneurs, à leur exemple, eurent leurs papiers terriers. La royauté fit aussi dresser, dans quelques villes, des inventaires de propriétés pour asseoir la taille.

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Le livre, intitulé la Taille de Paris sous Philippe le Bel, peut donner une idée de ces registres , au moyen desquels on déguisait à peine l'arbitraire des impôts.

Lorsque Charles VII eut rendu la taillo permanente, on chercha à répartir avec égalité cet impôt foncier. Quelques provinces tirent cadastrer les propriétés. On appelait le livre terrier du Dauphiné/Vrequaire: il remontait à une époque fort ancienne; celui du Languedoc se nommait Compoix. D'autres provinces, et surtout la Provence, suivirent cet exemple. Charles VII avait ordonné ( 1461 ) que toute la France fût cadastrée, mais cette ordonnance ne fut pas exécutée. Cependant l'opinion publique s'occupait de cette question. Bodin ( livre VI de la République) , rappelle l'institution du cadastre romain , et montre combien elle serait utile à la France : «< Si tout le pourpris de l'empire romain étoit baillé par dénombrement, afin qu'on sût les charges que chacun devoit porter, eu égard aux biens qu'il avoit, combien est-il plus nécessaire à présent, où il y a mille sortes d'impôts en toutes républiques, que les anciens n'ont jamais connus ? Ce point-là est de telle conséquence, qu'il doit suffire, quand il n'y auroit autre chose , pour qu'un chacun apporte par déclaration les biens et revenus qu'il a. Parce moyen, il seroit pouvû aux justes plaintes et doléances des pauvres , que les riches ont accoutumé de charger. » Malgré ces justes réclamations , il s'écoula plus d'un demi -siècle avant qu'on s'occupât du cadastre général. Colbert reprit ce projet. De 1666 à 1669, il fit dresser le cadastre de la généralité de Montauban. 11 se proposait d'étendre cette institution à la France entière; mais les guerres de Louis XIV l'en empêchèrent.

Cependant la pensée de Colbert ne fut pas entièrement perdue. Plusieurs pays d'états firent cadastrer leur territoire aux frais de la province. Au moment de la révolution, le Languedoc , la Provence , le Dauphiné , la Guyenne, la Bourgogne, l'Alsace, la Flandre, le Quercy et l'Artois étaient cadastrés ( voy. M. P. Clément, Histoire de Colbert,]). 267 (.L'Assemblée constituante, en proclamant l'égale répartition des impôts et en établissant la contribution foncière, décréta la confection d'un cadastro gênerai. Mais il fut impossible de s'en occuper au milieu des agitations révolutionnaires. Le gouvernement consulaire reprit, en isoo, le projet de cadastre. On s'efforça de le réaliser rapidement sans arpentage préalable, en obtenant des propriétaires une déclaration de leurs terres ; mais on reconnut bientôt l'impossibilité d'avoir des déclarations exactes, a d'ar-

river par ce moyen à une répartition équitable de l'impôt. La loi du 15 septembre 1807 ordonna le cadastrèrent de toutes les propriétés, et, jusqu'en 1821 , les ingénieurs géomètres ont exécuté cet immense travail «j ai consistait à mesurer, sur plus de quarante mille lieues carrées, plus de cent millions de propriétés séparées. A partir de ce moment, l'impôt foncier a eu une base solide et a pu être établi avec équité.

CADAVIŒ. — Dans les temps barbares, et d'après le droit germanique, le cadavre de l'homme assassiné demandait lui-même vengeance. Lorsqu'on ne pouvait conserver le cadavre tout entier, on lui coupait la main droite et on l'apportait devant le Juge. Plus tard , cette coutume parut odieuse , et on permit aux parents , au lieu d'apporter la main sanglante du mort, de présenter une main de cire qu'ils plaçaient sur une épée nue, et déposaient devant le tribunal. Les anciennes lois françaises avaient conservé quelques traces de ce droit primitif des Germains. Ainsi, les Assises de Jérusalem ordonnent de porter le corps de l'homme assassiné à la porte du seigneur, et ensuite les parents doivent se présenter devant le tribunal du seigneur et lui dire : « Sire, mandez qu'on voie ce corps qui a été meurtri. » Alors le seigneur envoyait trois hommes , l'un pour le représenter, et les deux autres comme juges de son tribunal. Ces trois hommes, après avoir vu le cadavre et constaté le meurtre, revenaient vers le seigneur, et alors le parent delà victime demandait vengeance, et dénonçait celui qu'il regardait comme coupable. La croyance populaire que le cadavre accusait son meurtrier dura fort longtemps au moyen âge ; on racontait que le cadavre de Henri II avait saigné à la vue de son fils Kichard ( 1189), et celui do Louis d'Orléans , à la vue de Jean sans Peur ( 1404); ils avaient, disait-on, reconnu leur meurtrier.

CADENAS. — Coffret ou l'on tenait sous clef les eouteaux, fourchettes, et autres ustensiles du service de table. On se servait encore de ces cadenas à la table du roi et des grands aux xvne et xviue siècles. Voy. Table.

CADENRTTK. — Poignée de cheveux qu'on laissait croitre autrefois du côte gauche, tandis que les cheveux du côté droit étaient courts. Cette mode, d'après Ménage, fut introduite par Henri d'Albert, seigneur deCadenet, maréchal de France.

Au xvm« siècle, ou appelait cadeneites les cheveux entortillés d'un ruban (1er-

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rière la tête; ce qui faisait une queue ou cadenette qui tombait sur les épaules.

CADETS. —Le système féodal, en proclamant le droit d'aînesse, condamnait les cadets à une infériorité qui se marquait dans les armoiries et surtout dans le partage des terres. En Bretagne, les aînés obligeaient les cadets à prendre le nom des terres qu'ils leur laissaient et à renoncer au nom de famille ( D. Morice , Histoire de Bretagne , préface, x ). Les armoiries des cadets devaient aussi porter des traces de leur infériorité. Mmc de Sévigné rappelle en plaisantant à son cousin Bussy-Rabutin qu'il n'est que de la branche cadette des Rabutin et le menace de le réduire au lambel, c'est-à-dire à la brisure qui caractérisait les armes des puînés. Enfin, pendant longtemps, les cadets faisaient hommage à leurs aînés pour les terres qu'ils en avaient reçues en fief; ils ne relevaient plus du seigneur dominant qu'en arrière-fief. Philippe Auguste abolit cette coutume qui favorisait le morcellement des fiefs, et, dans une pensée d'unité monarchique , exigea que les cadets relevassent immédiatement du seigneur suzerain. On nommait légitime la portion assez mince qui, dans la succession paternelle , était réservée aux cadets.

CADETS ( École de^O.— tfcole militaire sous Louis XIV. Voy. Écoles.

CADRAN. — Décoration extérieure d'une horloge. Voy. Horloge.

CADRES DE L'ARMEE. — Voy. Organisation MILITAIRE.

CADUCÉE. — Bâton fleurdelisé, symbole des hérauts d'armes. Voy. Hérauts d'armes.

CAFÉ. — L'usage du café ne date en France que de la seconde moitié du xvne siècle. Il s'était répandu de l'Arabie, où il était très-commun dès le xve siècle, aans îes provinces turques. En 1615, le voyageur Pietro délia Valle écrivait de Constantinople à un Romain, son ami, qu'avant peu il enseignerait à l'Europe comment on prenait lecahué; les Turcs nommaient ainsi ce breuvage. En 1644, des négociants de Marseille introduisirent l'usage du café dans cette ville. Thévenot, de retour de ses voyages, en 1658, en usait à Paris et ne manquait pas d'en régaler ses hôtes; mais le café ne fut mis à la mode qu'en 1669, par l'ambassadeur de Turquie, Soliman-Aga. Visité par plusieurs personnes distinguées, il leur fit servir du café suivant l'usage de son pays. « Si pour plaire aux dames, dit Le Grand

d'Aussy (Vie privée des Français), un Français leur eût présenté sa liqueur noire etamère, il se fût rendu à jamais ridicule; mais ce breuvage était servi par un Turc, par un Turc galant; c'en était assez pour lui donner un prix infini. D'ailleurs les yeux étaient séduits par l'appareil d'élégance et de propreté qui l'accompagnait, par ces tasses brillantes de porcelaine dans lesquelles il était versé , par ces serviettes ornées de franges d'or, que des esclaves présentaient aux dames. Joignez à cela des meubles, des habillements et des usages étrangers, la singularité de parler au maître du logis par interprète, celle d'être assises par terre sur des carreaux , etc. ; et vous conviendrez qu'il y avait bien là plus qu'il ne fallait pour tourner la tête à des Françaises. Sorties de chez l'ambassadeur avec un enthousiasme qu'il est aisé d'imaginer, elles s'empressaient de courir chez toutes leur» connaissances pour parler de ce café qu'elles avaient pris chez lui , et Dieu sait comme l'un et l'autre étaient exaltés. » Cet engouement propagea rapidement l'usage du café, quoiqu'il fût alors fort cher. On n'en trouvait qu'à Marseille, et en petite quantité. La livre se vendait jusqu'à quarante écus, qui feraient plus de trois cents francs de monnaie actuelle.

L'usage du café au lait est presque aussi ancien que celui du café. En 1690, M'»ede Sévigné écrivait de sa terre des Rochers : « Nous avons ici de bon lait. Nous sommes en fantaisie de faire bien écrémer de ce bon lait et de le mêler avec du sucre et de bon café. »

Dans l'origine, on tirait exclusivement le café d'Arabie. Un arrêt du conseil, rendu en 1 693, n'en permettait l'entrée en France que par le port de Marseille. Des armateurs de Saint-Malo furent les premiers qui allèrent directement le chercher à Moka.

En 1709, ils équipèrent deux vaisseaux qu'ils envoyèrent dans ce port, et qui en revinrent avec une cargaison considérable de café. La culture du café , dans nos colonies, ne date que de la première noitié du xvnr3 siècle.

Déjà, antérieurement, les Hollandais avaient transporté dans leurs colonies des cafiers ou arbres à café. Ils réussirent si bien , qu'en 1690 , l'île de Batavia en était presque entièrement couverte. De Batavia, dis en transportèrent à Surinam, sur la °,ôte de la Guyane, ou les cafiers eurent le même succès. Les colonies françaises restèrent bien en arrière, et Paris eut des cafiers avant les colonies. En 1713 ou 1714, le bourgmestre d'Amsterdam en envoya au roi deux boutures qui fuient cultivées au Jardin des plantes. En 1720. Antoine

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de Jussïeu remit les deux arbustes à des Clieux qui partait pour la Martinique en qualité de lieutenant de roi. On rapporte que, pendant la traversée, l'eau ayant manqué sur le vaisseau, des Glieux se priva chaque jour d'une partie de la petite portion qu'il recevait, pour arroser les arbustes qui lui étaient confiés. Son dévouement fut récompensé ; ces deux arbustes ont produit les cafiers des Antilles, qui sont encore aujourd'hui la principale richesse de ces îles. Dès 1726, un inventaire dressé à la Martinique constata que cette île possédait deux cents cafiers assez forts et produisant des fruits, deux mille plants moins avancés, et un nombre infini d'autres dont les graines commençaient à sortir de terre. Saint-Domingue ne tarda pas à rivaliser avec la Marti nique.

Avant cette époque, l'île Bourbon produisait des cafiers qui sont restés célèbres. Dès 1716, un vaisseau qui revenait de Moka, et qui mouillait à l'île Bourbon , v avait apporté comme curiosité une branche de caher chargée de fleurs et de fruits. Les habitants, à qui on la montra, furent fort étonnés d'y reconnaître un des arbres de leurs montagnes. Us allèrent chercher des branches de ceux-ci qu'ils comparèrent ensuite à l'arbre de Moka, et qui se trouvèrent être parfaitement semblables.

(Le Grand d'Aussy, d'après les Mémoires de l'Académie des Sciences, année 1716).

CAFES PUBLICS. — Des cafés publics s'établirent à Paris peu de temps après que l'usage du café s'y fut répandu. Le Grand d'Aussy donne a ce sujet les détails suivants : « En 1672, un Arménien, nommé Pascal , ouvrit à la foire Saint-Germain , et ensuite sur le quai de l'École, un café semblable à ceux qu'il avait vus à Constanîinople et dans le Levant. D'autres Levantins, à l'exemple de Pascal , établirent des cafés. Quelques-uns se firent cafetiers ambulants. Ceints d'une serviette blanche, ils portaient devant eux un éventaire de ferblanc qui contenait les ustensiles nécessaires pour faire le café. Dans la main droite ils portaient un petit réchaud avec une cafetière; dans la gauche, une fontaine pleine d'eau pour remplir la cafetière quand il seraitnécessaire. Ils allaient, aveccet appareil, de rue en rue, annonçant à grands cris leur café. Quoiqu'ils ne le vendissent que deux sous la tasse, ils n'eurent aucun succès, parce que le goût do café n'avait pas encore pénétre dans les classes inférieures. Les cafetiers qui tenaient boutique ne réussirent pas mieux, parce qu'on ne trouvait dans leurs cafés ni propreté ni commodité. Le premier qui comprit la nécessite d'orner son cale aNee

goût, fut l'Italien Procope qui s'établit d'abord rue de Tournon , et ensuite rue des Fossés-Saint-Germain-des-Prés ( aujourd'hui rue de Y Ancienne Comédie), en face de la Comédie-Française. Il vendit du café, du thé, du chocolat» des glaces, et des liqueurs de toute espèce. Son succès fut rapide , et il eut un si grand nombre d'imitateurs que, dès 1676, il fallut réunir en corporation les cafetiers ou limonadiers. Ils étaient généralement désignés sous ce dernier nom. »

L'établissement de ces cafés publics eut, comme le remarque Le Grand d'Aussy, une influence considérable sur les mœurs. Au xvu« siècle, les grands seigneurs allaient au cabaret et ne rougissaient pas de s'y enivrer. Louis XIV n'avait pu détruire cet usage. Les cafés eurent longtemps un caractère plus décent. Le café Procope surtout devint le rendez-vous de gens de lettres, parmi lesquels on remarquait Saurin, Lamotte-Houdart , J. B. Rousseau, etc., et jusqu'à nos jours il a conservé quelques vestiges de son ancienne réputation. Les cafés se multiplièrent tellement pendant le xvm« siècle, qu'on en comptait six cents à Paris sous Louis XV ; aujourd'hui on les compte par milliers. Il s'en est établi jusque dans les villages , et leur influence, qui avait paru utile au commencement du xvme siècle, est devenue pernicieuse. Les cafés-estaminets ont trop souvent rappelé ces tavernes des xvieetxvne siècles, dont les orgies avaient provoqué le dégoût d'une société plus polie. On a cherché , de nos jours, à attirer le public par le luxe des glaces et des meubles , et par l'établissement de cafés-concerts , dont l'usage existait depuis longtemps en Allemagne.

Les cafés sont, comme tous les lieux publics, sous la surveillance spéciale delà police et de l'autorité municipale. Les maires ont le droit d'y interdire les billards , jeux de cartes /bals publics , musique, danses , etc., et de fixer l'heure de la fermeture. C'est ce qui résulte d'un grand nombre d'arrêts de la cour de cassation, principalement d'arrêts du 13 dé' cembre 1834 , 13 janvier 1837, 7 juillet 1838, 13 novembre 1835.

CAGES DE FER. — L'usage d'enfermer les prisonniers dans des cages de fer exista pendant tout le moyen âge; mais les cages de fer de Louis XI ont fait oublier les autres. Klles étaient construites de telle sorte que les prisonniers ne pouvaient s'y tenir ni debout, ni couchés, ni assis: ils y étaient courbés. Telles étaient les prisons que Louis XI nommait ses fillettes.

CAGOTS. — Les caqots, engous, COcuu.ï , cacous, caqueux, sont une race