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aux Xiii* et xiv« siècles les bâtons qui servaient de soutien aux infirmes et qu'on nomme aujourd'hui béquilles.

ÉCHAUDÊ. — Espèce de pâtisserie faite avec de la pâte éenaudée , de l'eau et du sel et quelquefois avec du beurre et des œufs. « U en est tait mention, dit Le Grand d'Aussy ( Vie privée des Français), dans une charte de l'église cathédrale de Paris de l'année 1202 t Panes qui dicuntur eschaudati. Ces échaudés étaient beaucoup plus gros que les nôtres, puisque la veuve Émeline ayant renoncé, en i23i, à un droit de chair et de poisson sur le monastère de Saint-Denis, les religieux, en retour, lui accordèrent celui de venir

J»rendre dans leur boulangerie, tous les ours de fête, une miche de pain et un échaudé. Saint Louis, qui avait interdit tout travail aux boulangers les dimanches et jours de fôie, leur avait permis cependant de cuire ces jours-là des échuudés pour les pauvres. Primitivement les échaudés n'étaient composes due de beurre et de sel; il n'y entrait point de jaunes d'œufs. On commença à s'en servir au xvii» siècle. »

ÉCHAUGUETTE. — Lieu couvert et élevé où l'on plaçait une sentinelle. Voy.