BOU

les maîtres d'hôtel, les gentilshommes servants, les écuyers tranchants, les argentiers, ete. Voy. Maison nu noi.

BOUCHR (la) ET LES MAINS. — Cette formule féodale devoir la bouclée et les matns, signiliait devoir l hommage et le serment d» fidélité que le vassal prêtait à son sei^ne^r. I,a houihe iiidiiiiiail le baiser (voy. Baiser de paix* , et les mains le serment «te fidélité que l'on prétait en mettant set mains dans celles de son seigneur.

BOUCHE (officiers de}. — Voy. Maison DO noi et Table.

B00CIIBR1B. — Voy. Boocnui.

BOUCHBHS.— La corporation des bouchers date d'une époque si reculée qu'il est impossible d'en marquer l'origine; elle remontait probablement jusqu'aux corporations romaines. Malgré son utilité, elle avait un caractère particulier et presque infamant. Les ordonnances et coutumes interdisent le métier do boucher aux notaires ( Ord. H. de F., I, 417), aux clercs ( Grand Coutumier , livre IV) , et nu^me aux bourgeois de certaines villes. «( Los bourgeois. Hiila coutume de Bruxelles (Nouveau Coutumter général, t. l*"", p. 12S1), peuvent exercer tous métiers et marchandises dans la ville, s'ils sont capables d'y être admis , excepte lu métier de bouclier, auquel ne peuvent être admis que ceux qui sont du sang. »

Nous n avons pas les statuts primitifs des bouchers de Paris. Ile ne firent pua inscrire leurs r^glements parmi ceux des autres métiers, lorsque le prévùl Etienne Boileau les recueillit et les publia sons saint Louis ( voy. CoRPORAxmN ). Sans doute les bouchers aimèrent mieux s'en fier à la tradition et à la crainte qu'inspirait leur redoutable corporation. Ils élisaient entre eux un chef, sous le titre de maUre bovcKêr. Ce énef ne pouvait être destitué qu'en cas de prévarication. Il exerçait un droit de juridiction sur tous les anues bouchers et Jugeait des différends relatifs à leur profession. La corporation lui adjoignait un proi-ureur et un syndic. Les appels de ce tribunal étaient portes devant le prévôt de Taris. Cette corporation avait conservé quetques-nnes des anciennes coutumes des ghildes ou fraternités. D'après une ordonnance de Charles Yl, de l'année issi^ tout boucher qui se faisait recevoir maître à Paris était oblige de donner un ahoi' vremenl et un pas/, c'cst-à-dirc un déjeuner et un festin. Pour l'aboivrement, le récipiendaire devait présenter au i-liefde la corporation un cierge d'une livre et