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demie, et an gàteaa pétri am cboAi; il of- Les alcUtoirt ou tueries , jadis sitoés
fruit à la femme du syndic quatre pièces dans rintérieur dos villes, en ont été à prendre dans chaque plat ; au prévôt de éloignés. Dès le xvi* siècle, ou s'était oc Paris, vneetierdeTin, et quatre gâteaux ; cupé de cette question. En 1567 et 1577. au voyer de Paris , au prévôt du i- or-l'E • des règlements de police avaient ordonne vêque, aux ceUerior et concierge du par- que ces établissements insalubres lussent lement, demi-setier de vin pour ebaeon établis hors des villes et à pTOximité de et deux gâteaux. Pt'Ur le past , il devait au Teau courante. Les abattoirs devaient, chef de la communauté un ciergs d'une en tous cas, être clos de murs, le sang et livre , une bougie roulée , deux pains , un les immoodnees Jetés dans la rivière pea> demi-chapon el trente livres et demie de dantla noit Mais ces ordonnances furent viande ; à la fedimc du chef, douze pains, mal exécutées , et jusqu'à nos jours on a deux setiers de vin , et quatre pièces à vu les abattoirs et les immondices , qui prendre dans chaque plat ; au prévôt , un sont un véritable foyer d'infection , mainsctier de vin, quatre gâteaux, un chapon^ tenus au milieu des villes. Les règlements et soixante et une livres de viande, tant moderne, et entre autres, rordfonnance en porc qu'eu bœuf; enfin au voyer de du 2S mars l83o , ont délivré Paria et les Paris, au prévôt du For-l'Êvèque, au cel- principales villes de ce danger, lerier du parlement, donii-chapon pour Les ordonnances ont en même temps chacun, deux gâteaux, et trente livres et désigné les marchés auxquels peut s'ap* demie plus demi-quarteron de bœuf et provisionner la boucherie de Paris ; ce de porc. Les personnes qui avaient droit sont, hors de Paris, les boucheries de à esidlstribaMons étaient obligées, quand Sceaux et de Poissy (ord. du i8 oct. 1829). elles les envoyaient prendre, de payer un Depuis plusieurs siècles , Poissy était un ou deux deniers au ménétrier qui jouait des principaux marches de bestiaux, et les des instruments dans la salle. bouchers de Paria étaient dans rusag^e
La corporation des bouchers de Paris in- d'aller s'y approvisionner. Des intermetervint plusieurs fois dans les affaires pu- diaires s'établirent dès le xiv* siècle entre bliques, principalement, en i4is, à l'épo- les bonctaers de Paris et les marchands que de fa guerre des armagnacs et des forains. Un règlement du prévôt de Paris boui^nignons. Les boachers, alliés du duc Hugues Aubrîot, rendu le 22 novembre de Bourgogne lean sans Peur, eiercèrent iS7S , détermina les attributlona de eea quelque temps une odieuse tyrannie dans vendeurs de bétail et les soumit à un cau- Psris. l^urs chefs, à cette époque, étaient tionnement. £n 1605 , celte institution de leeSeSni-YonetlesThibert, déjà importants jurés vendeurs tai étendue à toute la sous Charles V C 1376) et dont les doscen- France. Ils étaient resp<msables du prix danta étaient encore maîtres bouchers de des ventes et tenus de faire l'avance aux la grande boucherie au dernier siècle. La marchands , à raison d'un salaire qu'ils
grande boucherie, qui avait ses étaux près prélevaient sur chaque vente. Leur nome Saint-Jacques-de-la Boucherie et du bre varia pendant le xvir siècle, on tenta Chàtelet, était en lutte avec les boucheries de les supprimer en 1655 ; mais il s'étadu Parvis, duTemple et de Saint-Germain, blit aussitôt des banquiers , qu'on appela Ces dernières n'étaient primitivement orttnôeitns , qui avançaient aux bouchers que des boucheries foraines qui, par le prix des bestiaux , mais ne leur acow* l'extension de la cité, avaient été corn- datent que peu de jours de terne et préprises dans son enceinte. Enfin des let- levaient ensuite des intérêts usuraires très patenirs do lévrier 1587 réunirent pour chaque jour de retard. Plusieurs en une seule corporation les diverses bouchers furent ruinés, et une ordonboucheries de Paris et leur imposèrent nance de police (18 janvier i684) supprides statuts qui furent en vigueur jusqu'en ma ces banquiers. Mais , comme les 1m)U- 1T80. A l'<4io<nie de la suppression des chers ne pouvaient se passer d'intermécorporations , le commerce de la bouche- diaires, il fallut rétablir les jurés vendeurs rie neput jouir d'une liberté absolue qui (1690). On les remplaça en 1707 parles eftt été dangereuse pour la salubrité pu- Irétorters de la oowne de Seeatm H bliquc. Il fut soumis aux règlements de de Pomy^qui, moyennant un droit sur police (loi du 2 mars i79i, art. 7). Les les ven(es , Dataient immédiatement lea maires furent chargés de la survelUance marehaBde (wains. Telle fut Torigine de des boucheries ; ils durent s'assurer du la caisse de Poissy, qui subsiste encore prix et de la qualité des viandes, et pren- aujourd'hui. Supprimée en 1714 , rétablie dre toutes les mesures nécessaires pour en i733 , plusieurs fois modifiée , supprilasalubrité publique. Ces règlements sub- niée de nouveau en 1791 , elle a été rélaaislent encore aujourd'hui et ont produit blie en 1802 par le gouvernement consud'heureox résultitfs . laire. Elle se compose i« du cautionnement
î?*.ï??***"'?°*^^^^°!ï!"^®*^'*^^r ger, il fallaitcinq ans d'apprenlissace et
la caisse muDicipa e, d après un crédit quatre ans de cSmpagnoSSafiS à molM
gênerai ouvert par le pwfet de la Seine qu'on ne fût fils deKe ^* *
juqa à conoormiee de te somna nëoet- Outre les boulangers et talemeUers
Mire pour payer les marchands forains. Paris, il y avait des marchands f«îïî«S
i^^^J^^^^^^^V^^^i qui, le saLdi^Taiem ^roU do ^Z?e
m préfet de lASeilM. leur nain aux halles de Paris. Les roar-
BOUCHON. — > On mettait autrefois no ehandâ de Gonesee, dont le pain était plus
bouchon pour servir d'enseigne à un ca- cslimé, avaient une halle particulière. Les
baret. De là le nom de bouchon eniuiové niurchunds forains avaient encore le pri-
eomme syaooyiiie de calieret. ^ilége de vendre le dimanche au parvis de
BOUGUL— Voy. FitIUlL etHiBILLI- Notre-Dame le pain qui leur restait de la
MENT. veille. £n compensation de ce droit, ils
BOUCLIER. — Voy. Armes , Fig. F. EfJ"*"l"? ^'"^ii' ^«1»'
nATivirnNc; va« to* g leuses de Long-Champ , depuis le jour de
BOUFFONS. —Voy. Théâtres forains. Saint-Andréiusqu'à la féte die Saint DeniT
BOIHSIB. — Toy. ECLAIRAGE, p. S19* et, pendant le reete de l'année , aux rcU-
BOUflOURT. — Vey. Behoorb. l'abbaye de Saint-Denis. Il y eut
B/^trr AM/^DDc ^ j^i. > pcnoanl longtemps des fottrs banaux oli
BOULANGERS. -Le nopdeftowtonflfm vnepertledela population était tenue de
vient , selon du Cange, de ce qu. le pain porter sa farine^ On en îmfve juMo'ïS
2iil S™^î!^ V^'j i?"^ i ^ siècle. Les habitants , pour se d^pen-
ftnne d'une houle on d'osé fourls. C'est ser de le banalité, furent Obligés de paver
un usage qui s'est conserve dans les cara- un impôt aux monastères et autres ?ta-
pagnes. On les appelaitaussi talmelien, blissements qui jouissaient de ee droit
pense qu'ils se serraient d'un tamis pour La suppression des corporations n'a pas
séparer la farine du son. De la le nom de affranchi la boulangerie de la snrrâl-
kmtners, talmuters, ei, par corruption, lance des autorités locales. Ce commerce
taiêtnfitên, tofmsHsrt. Lee boulangers a été soumis à l'inspection des munici-
formaient une corporation importante, nalités, qui doivent s'assurer, d'après
dont l orgamsaUon remonte k PhiUppe les termes mêmes de la loi , de la fidélité
A^uste,etqirfflitTéglenientéeperfitienne du débit des denrées qui se vendent au
Bofleau, prévôt de Pans sous saint Louis. poMS. et éê la salubrité des comestibhi
Us payaient au roi un droit appelé empotés en vente publique. (Lois des i6 et
7?" » VJ?Î*"* ^^'^ ^! ^^^'^ P**"*" ^* août 17 90 , et des 1 9 et 22 juillet mi ),
/ler, qui était un des grands officiers de * '
la oourenne. C'était entre ses mains que BOULE. — Voy. Jeu.
les nonreaux maîtres prêtaient serment. bolle (meubles de). - Voy. Meubles.
L'aspirant, accompagne des anciens mat- ^ ^^r^^nue.»,
très et jurés, comparaissait devant le BOULET, BOULETS RAMES, BOULETS
grand panetier ou ses lieutenants ; il leur W>UGB8. —Voy. AauB.
présentait un pot de terre neuf, rempli de BOULBTABDS. — Ver. Fortifications
noix et de nieules, espèce d'oubliés ».u pâ- et vÏluhL rvawiuATioNs
tisseries légères.On brisait ce pûi contre la
muraille, et chacun des assistants payait BOUQUET. — il est souvent question,
an denier au lieutenant du grand panetier, ^^^^ redevances féodales , de bouquets
qui était tenu de leur fournir du feu et du roses offerts aux seigneurs à des épo*
tin que Fon buvait immédiatement. La 9"^^ déterminées. Dana les festins, on
troisième année de sa réception , le nou- 'aisait passer de main en main un bou-
▼eau nuiître devait se présenter de nou- <iuet ou une branche de feuillage pour ei>-
irean detvant le grand panetier, le premier gager chaqoe convive à chanter m» ohoa-
dimancbe après les Rois , et lui offrir un sou.
étaient suspendues diverses sucreries, des ^ x
oranges et les fruits que comportait la BOURGAGE (franc). — Voy. Bourgages.
laitoii. Cette offrande fot ensuite changée BOURGAGES. — On appelait bourgages
SBonerétributiond'unloais d'or. En 1711. les manoirs, masures et héritages qui
les privilèges de la juridiction du grand n'étaient soumis à aucune redevance, cen-
panetier furent supprimés, et l'insï^ection sive ou droit féodal, et ne devaient que
sur le corps des boulangers confiée au les rentes imposées aux bourgs. On indi-
prévôt de Paris et au lieutenant général auait quelquefois ce genre de tenurespar
de police. Pour être reçu maître boulan- rexpression de [ranc-bourgage.
B8 BOU BOURCBOIS.— Yoj. ComniNB et Tim
fTAT.
BOUnr.FOlSlE.— Voy. COHMu:<K.
BOURGOGK& (hôtel dej. - Voy. Tb<a-
