RESTAURANT, RESTAURATEUR. - U

a existé à toutes les époques des lieut

Eublics ( voy. Lieux publics ) , auberges, ùtelleries, tavernes, etc., oii les voyageurs trouvaient nourriture et logemenU Dès le xvi* siècle , quelques-unes des tavernes de Paris étaient célèbres. Un tuteur qui a traité, en 1574 . Des causes di l'ej:tréme cherté, s'exprime ainsi : « Chacun aujourd'hui veut aller dîner chex U More, chez Sanson , chez Innocent et chez Havart^ ministres de volupté et dt dépense, qui en une chose publique biei policée et réglée seraient bannis et chaises, comme corrupteurs des mœurs.»

On voit que le luxe des restaurants eA ancien , mais le nom est moderne.

Vuici les détails que donne à ce 8o}et Le Grand d'Aussy i Histoire de la vii privée des Français ) : on appelait ret" taurants au xvi« siècle des mets préparés avec de la viande de boucherie ou de la chair de volaille, hachée trèsmenue, et distillée ensuite dans an alam* bic avec de l'orge mondé, des roses sèches , de la cannelle, de la coriandre et des raisins de Damas. De ces restaurants est venu le nom de restauratew^ et ?*•'<*