SON

ments ordonnent à ceux qui les ont formés de se disperser à la première sàm* mation des préfets . maires , adjoints , commissaires de police , etc. Si l'attroupement persiste, on (ait trois sommations, dont chacune est précédée d'un roulement de tambour. Après la troisième sommation, on peut employer la force conformément à la loi du 3 août I79l. — On appelle sommation respectuetue œllA qu'un fils ou une fille âgés de vingt-cinq ans font à leur père et à leur mère pour leur demander ae consentir à leur mariage.

SOMME THÉOLOGIQUE , SOMME RU- RALE. — Le mot somme servait souvent, au mo^ren âge, à désigner un traité qui embrassait toutes les parties d'une science. La somme théologique de saint Thomas d'Aquin est une véritable encyclopédie théoloffiqne. La somme rurale de Jean Bouthillier. composée au xv« siècle , est un traité ae droit et de pratique, à peu près complet, à l'usage du parlement de Paris,

SOMMELIER. — OiScier de cuisine qui était chargé de la garde du pain , du vin , de la vaisselle, du linge de table , etc. On distinguait, dans la maison des rois et des seigneurs, les sommeliers de paneterie et les sommeliers d'échansonuerie.

C'était le sommelier de paneterie qui apf>ortait et plaçait sur la table la nef ob étaient enfermés la salière, la serviette et les tranchoirs ou grands couteaux. Le sommelier d^échansonnerie était chargé de l'aiguière et de deux vases d'argent , l'un pour l'eau , l'autre pour le vin. 11 est aussi question de sommeliers de corps dans Vétat des officiers des ducs de Bour-

?iogne. Ces sommeliers avaient les mêmes onctions que les chambellans.

SONNET. ~ Pièce de poésie composée de quatorze vers disposés en deux quatrains et deux tercets ou stances de trois vers. Dans les deux quatrains , les rimes masculines et féminines sont semblables et également entremêlées. Le premier tercet doit commencer par deux rimes semblables, et le troisième vers rimer avec un de ceux du second tercet. On a prétendu que les Italiens eux-mêmes avaient emprunté le sonnet aux poètes français du moyen âge. Ce qui est certain c'est que le mot sonnet se trouve dans les poésies de Thibaut de Champagne :

Et maint sonHet, «t mainte ttordi».

SOMMATION. - Acte par lequel on en- Le sonnet ftot, dit-on, introduit en )oint à quelqu'un de faire ou de dire France au xvi* siècle par Joachim du quelque chose. Les lois sur les attroupe- Bellay. Telle est l'opinion de Paaquier

SOR

(Recherches^ livre VII, cbap. vu). Dii Bellay lui-même a dit :

. Par nni 1m frtM— drriaM

I Ont fkJt lonBcr Mt«s biea

) Sur 1m rlv«a Mi(«TinM ; L« tounet italien.

Boileau a exposé , dans bod Art poéti^ que (chap. ii) les rigourewes lois du son' n«< , et a concla par ce vers souvent cité :

Un sonnet mu àètant vant iMd un lonf pofai*.

SORBONIQUE. — Thèse soutenue en Sorbonne. Vuy. Thèses.

SORBONISTBS. » Docteurs de la maison de Sorboone. Voy. Sorbonnb.

SORBONNE. — La Sorbonne fut un des premiers collèges fondés dans Tuniversité deParis. Elle dut son origine à HoberiSorbon ou Robert de Sorbonne, ainsi nommé du village de Sorbonne , près de Sens, où il était né. Dès 12S3 , Robert Sorbon avait acheté une maison qu'il destinait à servir d^asile à des écoliers pauvres. Saint Louis donna bientôt après à son confesseur plusieurs maisons situées aux environs et quelques secours pécuniaires pour l'en tretien des écoliers pauvres. Tels furent les humbles commencements de la Sorbonne. Les membres de la Sorbonne ne s'intitulaient alors (^ue les pauvres mat' très étudiant à Pans dans la faculté de théologie ( Congregatio pauperum ma-

Îlistrorum studhittum Parisiis in theoogica facultate ). Robert Sorbon établit dains ce collège seize boursiers pris dans les quatre nations de rUniversiié(voy.

Nations). Une complète égalité régnait entre eux : Nous sommes tous compa-

ânons et égaux , disaient les sorbonisies es les premiers temps (omnes tumus sodi et xquales). Cependant, il y avait à la tète de la maison de Sorbonne un provisÊwr, et aa second rang un prieur pris parmi les associés. Le prieur présidait aux actes appelés Robertîties et aux sorboaiquea , en l'absence du proviseur, qui était souvent un éminent personnage. Le prMMf sifi^oait tous les actes, et, chaque soir, on l«i remettait les clefs de la maison. On distinguait les associés (toctt) et les hôtes ( hoêpitee). D'après les règles établies par Robert Sorbon, on ne pouvait devenir associé qu'après avoir subi trois scrutins, soutenu «ne tbèee appelée Robertine, professé gratuitement un cours de philosophie et ensuite subi encore deux scrutins. Les hâtes devaient soutenir la Robertine et être reçus dans trois scrutins; ils n'avaient pas voix dana les assemblées et ne jouissaient do logement en Sorbonne que jusqu'à l'époque eà ils étaient reçus docteurs. La maison de Sorbonne

SOR

fut spécialement consacrée, dès ^origine, à l'étude de la théologie, comme l'indiqae le titre que prenaient les sorbonistes et qui a été cité plus haut. Elle était eo telle réputation au xvii* siècle que Mé' zeray l'appelle le Concile permanent des Gaules,

Ce fut dans les bâtiments de la Sot' bonne que s'établirent les trois imprimeurs Ulrich Gerinç , Martin Kranlz et Michel Fribuiger qui furent apuelés en France sous le règne de Louis XL Ils y imprimèrent plusieurs ouvrages pendant les années i470, i47i et U72. Les bàti^ ments de la Sorbonne tombûent depaii longtemps en ruine, lorsque le cardiosl de Richelieu, qui était proviseur de Sorbonne, les fil rebâtir en 1629. Jacques Mercier, architecte célèbre, dirigea les constructions. L'église, od se voit encore le tombeau de Richelieu, chef-d'œsTre de Girardon , est une des parties les plus remarquables de l'édifice. Les châtre pavillons de la Sorbonne , réunis par dt grands corps de bâtiment^ subsistent tuajours; mais les dispositions inténeares ont été modifiées par suite des chaogS' ments qu'a subis cet édifice. Mercier j avait ménagé trente-six appartements pour les plus anciens docteurs de la maison de la Sorbonne, Les salles oii se faisaient les cours étaient situées à Texterieur et formaient un des côtés de la place de Sorbonne. Six professeurs y en* soignaient gratuitement la théologie. Une salle spéciale était réservée pour les assemblées du premier jour de chaque pois, où l'on délibérait sur les affaires qui in* téressaient le dogme, les mœurs et II discipline C'était aussi dans cette grands salle que l'on soutenait les thèses & tbeo* logie ou actes sorboniques. Au-dessiu était la bibliothèque de U Sorb:/WU^ ricbe en manuscrits et en livres imprimés qui ont été réunis aux manuscrits et aux in* primés de la bibliothèque impériale. Oi y voyait le portrait en pied du cardinal de Richelieu et celui de son secrétaire Michel l.e Masle , ainsi qn*un buste en bronze du cardinal de la main de Jean Yarin. Les cours de la Sorbonne forent fermés le s avril 1792.

Pendant la révolution et jusqu'en itil les anciens logements des docteurs de Sorbonne furent attribués à des artistes, peintres, sculpteurs et graveurs. L'Ëgliie même deviutuH vaste atelier de suitaaire. Plus tard, on y établit une seciiûo de l'École do droiu En I816, la SorbonM restaurée devint le chef-lieu de l'Académie de Paris, et les salles furent consacrée! aux cours dea facultés de théologie, diii sciences et des lettres. La bibliotbèi^ae

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de rUnlvenité y Tat placées. En t825, l'Église fat restaurée et rendue an culte. Anjoard'hui la Sorbonne ne suffit plus aax beitoins de renseignement supérieur ; Fespace manque pour les amphithéâtres des scieaces , et la faculté des lettres n*a pas de salle des actes. On doit espérer qu'elle sera prochainement agrandie, puisque M. le ministre de l'instruction publique a annoncé , dans le discours prononcé à la distribution des prix du concours ^néral en 18S3 , que la Sorbonne deviendrait le Louvre des sciences et des lettres. Voy. Launoy, De scholii eelebrioribus; VHistoire de là Sorbonne par l'abbé Duvernet, 2 vol. in-8», n'est pas on livre sérieax.

SORCELLERIE. — Voy. Sâbbat et SciBNCBS OOCDLTES , Magie.

SORCIfiRS. — On trouve encore, à lafin du XVII* siècle, des procès de nrcellerie^ En 1670, le parlement de Rouen fit le procès à un grand nombre de prétendus sor-^ Ciers, et voulut en faire brûler plusieurs. Heureusement le gouvernement , plus éclairé que les magistrats, s'opposa é ces» ttécutions. « L*ordre que j'ai reçu de S. M.» écrivait le lô juillet 1670 l'intendant de Bonen à Colbert, pour fjiire surseoir 4 Texécution d^s quatre personnes condamnées à mort par ce parlement pour sortil^e, est venu fort k propos ; car ayant envoyé ur courrier i Carentan, où elles avaient été conduites pour être exécutées, il y arriva le jour que l'on devait faire rexécBtion de ces misérables. L'on surseoiera aussi le jugement de plus d'une vingtaine-qui étaient dans nos prisons et qui auraient couru une nrême fortune. • iCorresftondance admin^tratiw èous le règne de Loute XIV, t. II, p. 184).

SORTILEGE* — OpéraUon magique à laquelle on attribue une infiuence extraordinaire. Voy. Sabbat, Scibncbs occultes ET SUPEaSTITIONS.

SORTS. — Le mot eort» désigne quelquefois des paroles, opérations magiques, drogues, etc., par lesquelles on s'imagine

3 ne l'on peut produire des effets extraorinaires (voy. Superstitions).— On entend aussi par eorte un prétendu moyen de pénétrer Tavenir. An moyen âge on avait surtout recours aux eorie de la Bible poardevinerles événements futuri».

On plaçait sur l'autel le livre des Ecritures, et, après plusieurs jours de jeûnes et de cérémonies préparatoires , on l'ouvrait au hasard. Le premier passage qui se présentait était regardé comme une révélation de l'avenir. Les paUens avaient

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employé dans le même but les poèmes d'Homère et de Virgile, et ils appelaient ce mode de divination sorte d'Homère et sorts de Virgile {sortes Homericx. sorteê VirgiliafiSB ).

Grégoire de Tours parle souvent des sorts tirés de la lecture de l'Êcrituw sainte , et qu'on appelait les sorts dee saints ( sortes sanctorum ). Il raconta (livre IV, chap. xvi ) que Ghramne , s'ér tant révolté contre son père Clouire, a# Pendit à l>ijon et y consulta les sorte. Les prêtres de la cathédrale posèrent sur 1 autel trois livres, savoir : les Prophètes, les Actes des apôtres et les Évangiles; ils prièrent ensuite Dieu de faire con* naître ce qui arriverait à Chramue, et de déclarer, par sa divine puissance , s'U aurait un heureux succès , et s'il pouvait espérer régner. Il fut convenu que chacun lirait, à l'office, le premier passage qui se préseniait en ouvrant le livre.

On commença par le livre des Prophètes, dans lequel on trouva ces paroles : « J'arracherai ma vigne, et elle sera dans la dé> solaUon, parce qu'elle devait produire dei raisins et n'a produit que des fruits sau* vages (Isaïe, chap. v, v. 4 et 5). » On ouvrit ensuite le livres des Apêtres, et on y lut ceci : «r Vous saves très -bien, naes frères^ que le jour du Seigneur doit venir comme un voleur de nuit; car lorsqu'ils diront t nous voici en paix et en sûreté , ils seront surpris tout d'un coup d'une ruine impré» vue , comme Test une fenune grosse des douleurs de l'en fanteraent, sans qu'il leur reste aucun moyen de se sauver ( l*** épt-K tre de saint Paul aux Tbessalonictens , chap. v, V. 2 et 3). » Dieu dit aussi par l'organe de l'Evangile: « Quiconque en^ tend ces paroles que ie dis et ne les pra» tique point, est senwlable à un inseneé qui a oàti sa maison sur le sable, et, lors» que la pluie est tombée, que les fleuves se sont débordés, que les venis ont souffié et sont venus fondre sur cette maison, elle a été renversée, et la ruine en a ^ grande. H Tous ces textes renfermaient des prédictions sinistres , et la mort tra» gique de Ghramne arrivée peu de tempe après contribua encore à confirmer les crovances de cette époque.

11 serait facile de aier d'autres textes de Grégoire de Tours , oh cette pratique des sorts est mentÂonoée. L'Eglise était loin de l'approuver. Le concile de Vannes, tenu en 465 , prohiba, par son seizième et dernier canon, l\isafflB de consulter les sorts dee sainte, et ordonna de chasser des églises les clercs qui observeraient les augures. Les conciles d'Agde (506 j, d'Orléans (Gii), et plusieurs autres contiennent les mêmes prohibitions, que l'on

SOR

retroQTe aassi dans les CapitaCâires de Charlemagne. Néanmoins, cet nsagesub»

iista pen^t une grande partie du moyen fige. Guibert de Nogent, qui vivait au XII* siècle ,en fait mention dans le récit de sa rie {de vita «ua, livre U, chap. ii ) : « Le jour de mou entrée dans le monastère, un moine qui avait étudié les livres divins désira , à ce que je présume , lire dans mon avenir : an moment donc où il se préparait à partir avec la procession pour se porter à ma rencontre , il plaça k dessein sur l'autel le livre de PËvangile , dans l'intention de tirer an pronostic d'après le hasard qui guiderait mes yeux sur tel ou tel chapitre. Or, ce livre était écrit, non par pages, mais par colonnes. Le moine arrêta ses regards sur le milieu d'une troisième colonne , où il trouva le passage suivant : Vail est la lumière du corps. Puis il ordonna au diacre , qui de- Tait me présenter l'Evangile, d'avoir soiri, après que j'aurais baisé l'image d'argent qui était appliquée sur la couverture , de tenir la main sur le passagequ'il avait indiqué , et de regarder ensuite attentivement, aussitôt qu'il aurait ouvert le livre devant moi, sur quelle partie de la même page mes regards se fixeraient. Le diacre donc ouvrit le livre, après que j'eus, selon l'usage , imprimé mes lèvres sur la couverture, et, tandis qu'il observait avec curiosité où se porteraient mes regards, mon œil et mon esprit ne se dirigèrent ni vers le haut, ni vers le bas de la page , mais précisément sur ie verset qui avait été designé d'avance. Le moine , qui avait cherché parla à pénétrer l'avenir , voyant que mon action avait concordé sans préméditation avec mes intentions, vint à mol quelques jours après , et me raconta ce qu'il avait fait, et comment mon premier mouvement s'était merveilleusement rencontré avec le sien. »

Il était encore d'usage, au xviii« siècle, dans l'église do Boulogne . de consulter l'Évangile à la réception des chanoines. Le doyen , après avoir aspergé d'eau bénite le livre saint , l'ouvrait au hasard ; le premier verset dont on faisait lecture était regardé comme un pesage, et on l'inscrivait dans le procès-verbal de réception. Voy. sur les sorts, du Gange, v» Sortes L'abbé du Resnel a composé sur ce sujet une dissertation qui fait par^ tie du Recueil de l'Àcadémie des inscriptions , t. XXXL

SORTS DES BARBARES. - Terres tirées au sort par les barbares après la conquête de la Gaule. Ces terres sont souvent ap|>elée8 dans les lois des barbares, sortes barbaricsB ; elles se nommaient aussi al-

sou

lenx on terres possédées en toute piopriété. Voy. Alleux et AHRiiiAim.

SOTIE. — Pièce de théâtre que repfésentait une troupe de baladins a|»piMét les enfants sans-souci: à leur tète était le wrince des sots (voy. Prince des sots). Les soties avaient ordinairement un caractère satirique. On die , entre antres soties f celle que fit représenter LoaisXn, aux halles de Paris, le jour du mardi gras 1511, sous le titre de Jeu du f)rincedes sots et de la mère sotte. Cette sotie était dirigée contre le pape Jules II , avec leguelle roi était alors en guerre. Lessottei lurent prohibées sous le règne de François I"".

SOTS (prince des). ^ ¥oy. PamcK bbs

SOU. — La valeur de cette pièce de monnaie a beaucoup varié. Il y a eu des toiM d'or, d'argent et de cuivre. Voy. Mon- MAIE, p. 825, première col.

SOUCHETAGE. — Marque que faisaient les officiers des eaux et forets après la coupe des bois , pour compter le nombre et la qualité des souches abattues. — On appelait encore souchetage le compte ec la marque des bois de futaie, qni, diaprés l'ordonnance des eaux et forêts (tit. xv, art. 50, et tit. xTi, art. 2, 3, 4, S et «}, devaient être marqués avant l'adjudication.

SOUS-DIÂCONAT, S0U3-DIACR&. —Le soiw-dtaconal est le premier des ordres majeurs. « Le sotM-dtacrt doit, dit Flenry {Instit, au droit ecclésiastique^ i— partie, cbap. VIII } , avoir été été éprouvé dans tous les ordres inférieurs , et avoir an moins atteint sa vingt-deuxième année.

Il doit être assez instruit uonr pouvoir exercer ses fonctions. L'évêque doit, le mercredi avant l'oxdination, examiner les clercs qui s'y présentent ou les faire exa« miner par des prêtres vertueux et savants dans la loi de Dieu et des canons. Le jour de l'ordination étant venn, et les ordres Vnineurs ayant été conférés , on appelle ceux qui doivent être ordonnés sous^ithcrM, cnacun par son nom. L'évêqueles avertit de considérer attentivement à quelle charge ils se soiunetteot : « Jus- « qu'ici, dit-il, il vous est libre de retour* «r ner & l'état séculier; mais^i vons rece- « vez cet ordre, vous ne pourrez plus re- « culer. Il faudra toujours servir Diec, «r dont le service vaut mieux qu'un «c royaume , garder la chasteté avec son « secours et demeurer engagés à jamais «r au ministère de l'Eglise. Songez-y donc, « tandis qu'il est encore temps , et, si « vous voulez persévérer dans cette sainte m résolution, approchesau nom de Dieu,*

sou

« EDtoiMOD fait «pnrocheroeux quidoi- ▼•ot être ordonnés. Pendant qu'ils sont prosternés, on chante les litanies, et on Invoque |KNir eox lessaffrages de tous les saints. Puis Péréqne instruit les souê-diom cres de leurs fonctions. Elles consistent à •senrir le diacre, préparer l'eau pour le xninistère de l'autel, laver les nappes d'autel et les corporaux (vot. Corporal). Les corporaux doivent être lavés séparément, et on en doit jeter l'eau dans le baptistère. Le soui-diacrê doit aussi offirir au diacre le calice et la patène pour le sacrifice, et avoir soin de mettre sur l'autel autant de paiosqu'il faut pour le peuple. Ce sont les fonctions marquées dans la formule du pontifical. Il faut être au moins êous-diacre pour toucher les vases sacrés et les linges qui touchent inmiédiatement la sainte eucharistie. L'évèque donneensuite au sùui-diacre le calice vide avec la patène , et tous les ornements qui conviennent à son ordre. Enfin, il lui remet le livre des épi très, avec le pouvoir de les lire dans l'église. Ainsi, le ministère des «ourdiacres est presque réduit au service de Tautel, et à assister t'évègue ou les préres dans les grandes cérémonies. Autrefois ils étaient les secrétaires des évèques,qui les employaient dans les voyages et les négociations ecclésiastiques; ils étaientcbargés des aumônes et de l'administration du temporel, et hors de l'Eglise ils faisaient les mêmes fonctions que les diacres. »

SOUFFLET. ^ Il était d'usage, dans les églises de Béziers et de Toulouse, de souiOeterun juif, à Pâques, à la porte de la cathédrale. — En Bretagne . on punissait par un soufflet les blasphémateurs jusqu'au commencement du xvi* siècle.

(D. Unicef HUL de Bretagne, préface,

p XXV.)

SOUFFRANCE. — En matière féodale, on appelait souffrance une surséance ou délai pour faire foi et hommage que le seigneur accordait à son nouveau vassal , pour quelque cause juste, comme minorité ou absence nécessaire.

SOUFFRANCE DE GUERRE.— Les moto souffrance de guerre s'employaient , au moyen àse, comme synonymes de suspension d'armes.

SOULE. — On appelait soûle ou so/0, au moyen âge , un ballon ou une boule de bois. Le jeu de la soûle était très-usité dans plusieurs provinces, entre autres dans la Bretagne , le Berri, le Bourbonnais, la Picardie , etc. Il en est question dès le XI v* siècle; les ordonnances des rois de France, et les statuts synodaux

SOU

parlent souvent de la soûle. Ce mot vient, selon du Cange ( v» Solea) , de ce que l'on poussait le ballon ou la balle avec la semelle du sctlier (solea),

SOULIERS. — Les souliers k bec recourbé, appelés souliers à la poulains , furent usités en France, principalement aux XI v« etxv« siècles. Voy. Poulaink.

SOULTE DE PARTAGE. — Lorsque, dans un partage de biens , il n est pa^i possible de faire des lots parfaitement égaux, ceux oui ont la part la plus forte sont chaînés d'indemniser les autres , en arsent ou en rentes. Cette indemnité s'ai)pelle soulte de partage on retour de lot.

SOUPE. — On a eu tort de confondre sotipe et potage, « Sopa, en espagnol, ditM.Génin(i>M variations du langage français^ p. 493), est une tranche de pain mince -^ soupe f au xv« siècle, n'avait pas d'autre sens....» Un historien parlant du cérémonial nsiié à l'avènement des rois d'Espagne, mentionne la coutume de présenter au nouveau monarque trois soupes dans un gobelet.

Le Fabliau du cuvier parle de soupe au vin. Quand Duguesclin, déflé par Guillaume de Blancbourg, alla combattre cet - Anglais, il avala, avant d'en venir aux mains, trois de ces soupes en Vhonneur des trois persontus de la Sainte- Trinité, On voit par les Historiettes deTallemant des Réaux qu*au xvii* siècle le mot soupe avait encore le même sens. Parlant de Vandy, il raconte qu'on servit devant lui un potaqe^ où il n'y avait que deux pauvressoupes qui couraient l'une après J'autre. Vandy s'eflforce d'en attraper une; il n'y peut réussir ; car elles fuient dans le bouillon. 11 y avait d'autres sowpes^ ou tranches de pain, qui portaient différente noms ; telle était la soupe dorée dont Platine a donné la recette. Elle consistait à griller des tranches de pain, les jeter dans on coulis fait avec du sucre, avec du vin blanc, des Jaunes d'œufs et de l'eau rose ; quand elles étaient bien imbibées, les frire, les jeter de nouveau dans l'eau rose et les saupoudrer de sucre et de safran. Les testées (rôties) à la poudre du duo et au vin blanc f dont il est fait mention dans le roman de Saintré , étaient une friandise de la même espèce. Taillevant, queux du roi Charles VU, dans le Traité culinaire, qu'il composa vers 1456, parle de soupes à l'oignon, aux f^ves, & la moutarde. Le Platine français . ouvrage de même na* ture postérieur d'un demi-siècle à celui de Taillevant, mentionne des soupes aux ra\e3, au fenouil, au coing, aux racines de persil, aux amandes, au millet, aux b<ei«>

SOU

Fe

bes, aux pomnes, aa Terjas, à U fleur de taureau, à la ciirouille ei au chènevis.

I e mot potage^ qu'on a e o ton de codf*Ddre aTecsouotf, vient 4ttlatio potare (boire), et ne s'apuliquait primitivement qu*à on aliment liquide. Mais comme on ajouta des légumes et des tranches de pain, les mots toupe et potage finirent par devenir synonymes. Il ▼ en avait une grande Tarieié.LeGrandd'AuEsienénamère beaucoup- Voici quelques-uns de ces potages : La «oupe an chènevis était composée de moelle, de chènevis et d'amandes, pilés avec nn pej de bouillon. Après avoir passé ce coulis par réiamine,on le faisait cuire au feu, et Ton v ajoutait du sucre, du gin-

fembre, du safran, des épiées douce» et de eau rose. De tous les potages, celui qui a eu le plus de faveur et qui Pa conservée le plua longtemps estlepotage au ris. lien est

2uesti<i« dans les fab taux et les romans u moyen âge. Les statut» de réforme de Tahbaye de Saint^laude (1448) accordent aux religieux de la «o«p« an riz trois fois par semaine pendant le carême. An xvi'Biè- ^le, e^était, selon Cbampier et Beaojeu, le

ntaiçe de distinction; il n'y avait ooint de ^estiD, Blême dans te classe dis paysans, où on ne le servit En gras, on l'apprêtait avec du IwoUlon de bonne qualité; en maigre, avec du lait de vache ou du lait d'amandes; mais, aoit en grae , soit en maigre, en y ajoutait toujours, peur lui donner de la ooaleur et du ^6t, du sucre et du safran. En 162T, Nonnius remarquait encore que lepeaple en France n'eût point été content d'un repas, s*il n'y eût vu du riz au lait, aasaisonné avec du sucre.

Au xvi« siècle, \es*oupe$ a«x pûtes d'Italie , aux macaronis, au vermicelle, etc., farentcoBnveaen France. La panade l'était anaaif selon Ghampier. Liébaat assure même qu'il y avait beaucoup de mères qttt la préféraient à la bouilli* pour oomrtlr leurs enfanta, la regardant comme tin aliment beaucoup moins indigeste. La Comédie des friands marquis, ou des <7eteanx, parle d'un potage aux oignons farcis. Boilean, dans la Satire du fwstin. nomme les bisques. Il y fait mention aussi d'nn potage ao jus de citron, avec du verjus et des jaunes d'oeufs, sur lequel était posé un chapon bouilli. Ces sortes de soupes, dit un des commentateurs du poëte, s'appelaient soupes à Vécu d'aroentj parce qne le traiteur qui les avait inventées avec un écu d'argent ponr enseigne. On peut compter aussi parmi les soupes, ou au moins parmi les bouillons, les restaurants dont Liébaut donne la recette, et qui étaient en usage alors pour les femmes en couches, pour certaines personnes exténuées et pour les maladies

SOU

de langueur. Il y en avait un , entra autres, ^tt'en appelait « par cx€oil«Boe ; le restaurant éitm. Oe n'étaient pas; «omme aujourd'hui, debonaeonaomaiéB^ maisde la viande de btiaciierie^ on de la chair ds volaille , hachée trèa-menu , ei distillée ensuite dans an ahimbic avec de forge mondé, des roaee sèches , de la canneUe, de la coriandre et des raisins de Damas. Il était d'usage, an moyen ftge,de servir plasieurs «nupM dans «n seul renas. En 1804, un concile de Compiègne défen^t aux ecdési astiques d'avoir dans leurs repas plus de* deux- plats m d*un potage.

Cette ordonnance fut mal' exécutée ; car, en 1S42 , l'auteur du JTodw» 9t-r«tio to- ' pr^uiente la table d'un archevteue cooverte de dnq ou six soupes difrerentes, toutes variées en couleur , tontes assaisonnées de sucre etsursemées de grainei de grenades. Pnstérievremem su livre da Modus, l'usage s'introduisift de semer sur la soupe , au lieu de grainea de ^prenade , des herbes aromatiques , séchees et réduites en poudre, telles que marjolaine, sauge, thym , basilic , sarriette , hissope , banme franc, etc. Liébant, dans la distribution qu'il tkH de sa M'Uson rustique, réserve même une plënche xlu potager pour la cultarS de ces plantes, destinées à saupoudrer les potages. Yoy. pour les détails Le Grand d'Aussy, HisU>%re delatis privée des Français, ouvrage que jlf aoalyBé et souvent même ciie 1extnell^ meni» dans cet article.

SOUPER. — Le souper était autrefoisle

Principal repas; il a été question de heure du souper à l'article Ebpas ; elle a varié de cinq heures à minuit Aa xviu* siècle, les soupers remplissaieot souvent une partie de la naît. On les ap-

Sela petits soupers. Dans un article da fercurtf de France (6 septembre 1783}»

cet usage est rappelé avec ane atfièterie ae pensées et de style qui Caractérise l'époque et que je citerai pour ce motif. « Au- Îourd'hni, la nuit n*a plus d'ombres ; on àisceau de bougies est attaché au flambeau pâlissant da jour ; Pceil trompé cherche en vain les ténèbres. Longtemps on ne savait donner que quatre paràtsâ la journée; le travail s emparaitavidemeat de deux parties; la troisième était consacrée au repos. Que restait-il pour les plaisairf> ? Aujourd'hui des maina charmantes découpent ingénieusement la journée, et cousent & la robe du temps des heures délicieuses. Les salons (car tous les arts se tiennent, et surtout les ûts d'agrément) vinrent bien vite au secours des petits soupers. Bientôt le compas, dirigé par le goût, traça des cloisons, abaissa les

lie-