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Incisives Canines ^ Molaires — .

Bes canines, qui prennent un grand développement, ' constituent des défenses appelées crochets.

Be mâle reproducteur est appelé verrat ; la femelle se nomme truie; les petits sont dits porcelets; les mâles émasculés portent le nom de cochons

ou porcs ; les femelles castrées de-

viennent coches.

Be porc a pour fonction spéciale do

DICTIONNAIRE d’aGRICULTURE,

produire de la viande ; tout est du reste utilisé dans cet animal. C’est sur lui qu'est basée l’alimentation des habitants de la campagne et, sous les formes les plus variées, la charcuterie se débite à la ville [Fig.^.

Ba qualité de la viande de porc est variable avec le degré d’engraissement et les races. Bes animaux d’origine asiatique fournissent toujours plus de graisse ou lard et moins de viande que nos races françaises. D’ailleurs celles-ci, bien améliorées par sélection, no le cèdent en rien, sous le rapport des formes et de la précocité, aux races étrangères (Voy. Berkshire, Chaon- NAis, PérigoÙri>in, Yorkshire).

— Ba porcherie est le bâtiment qui est destiné à loger les porcs. Ceux-ci étant nourris avec les restes de la cuisine, il faudra jilacer la porclierie en P ou P’ à proximité de la maison d’habitation B et dans la direction des vents dominants V, afin d’éviter les mauvaises odeurs {Fig. /).

Ba porcherie doit a])ritor les animaux contre les grands froids et surtout contre la chaleur ; elle est souvent en appentis, adossée à un bâtiment :

en A sont les loges à porcs, en B des cours spacieuses, en G et K les auges et entin en D le mur du bâtiment voisin {Fif/ 4).

Si la porclierie est importante, on doit ménager un couloir de service à l’intérieur devant chaque loge ; en A sont les loges, en B les cours, en C le couloir et en a les auges {Fig. 2).

Borsque la porcherie est isolée, il vaut mieux disposer les loges sur deux rangs : en A sont les loges, en a les auges et en C le couloir de service {Fig. S).

I^a longueur dos loges est de 1"^,50 à 2 m. et leur largeur est variable de manière à assurer :

A une truie portière une surface do 4 mètres carrés ;

A un verrat, 3 mq. ;

A un porc à l’engrais, 9 mq. ;

A un porcelet, 0*”,80 à 1 mq.

Be couloir d’alimentation a à 1*”,50 de largeur,

II faut en outre prévoir la place des appareils de cuisson et de la réserve d’aliments. Si la porcherie est surmontée d’un grenier, on ne pourra, à cause de l’cdeur, y conserver que des litières.

Sol de la porcherie. — Be sol doit être étanche et résistant pour que les porcs no puissent le fouiller ; on l’établira soit en ciment, soit en pavés liés par du mortier de chaux hydraulique, soit en briques de champ, soit, enfin, en dalles de schiste.