D’AGRICULTURE

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• — L'abatago est Topération qui consiste à jeter })ar terre les g:rands animaux domestiques, pour les saigner ensuite, leur enlever la jieau et les parer avant de les exposer en vente. Avant de tuer les animaux, il faut les laisser jeûner vingt-quatre heures, si Ton veut facilement séparer les intestins.

Dans les abattoirs et les tueries particulières, les bœufs et vaches sont d’abord assommés à Taide d’une masse en fer, puis on pratique la saignée au bord inférieur clu cou, en sectionnant la peau, les muscles, et en enfonçant vers la région du cœur un long couteau bien aff*filé de façon à couper les vaisseaux sanguins.

I^es veaux sont exécutés par un procédé spécial ; une côrde réunit les membres postérieurs, elle est saisie par un crochet fixé à rextrémité d’un câble s’enroulant sur une poulie et aboutissant à un treuil, dont le fonctionnement permet do suspendre l’animal. Ilestalors assommé et saigné au-dessous de l’oreille.

Des moutons sont placés sur un étal à claire-voie, la tête est laissée dans le vide et le bouclier égorge la bête.

Des bœufs, les veaux et les moutons sont soufflés avant d’être dépouillés ; la séparation do la peau est alors beaucoup plus facile.

Il est aisé d’abattre les

Dos animauxNl^pfviyllés déjp^fés sont suspendus pHif jiiinn au

moyen do treuils : l’opérateur a toute commodité pour ouvrir la poitrine et rabdomen, afin d’enlever les viscères et les intestins.

D’opération qui consiste à tuer les oiseaux de basse-cour s’appelle décolletage^ elle est pratiquée pour les oies et les canards ; quant aux poulets, dindons et pintades, ils sont sacrifiés en tranchant au fond do la bouche les artères carotiiles. Des volailles digèrent rapidement; un jeûne de dix heures est suffisant avant le moment du sacrifice.

D’abatage des animaux domestiques peut être nécessaire pour pratiquer une opération chirurgicale, un pansement, l’examen d’une blessure, etc. Dans ce cas, on emploie des entraves (è%.)

Entraves pour abattre les animaux flomcstiqucs en vue d'une opération.

porcs en entravant leurs membres postérieurs ; sitôt, couchés, ils sont saignés, puis dépilés à l’eau bouillante ou uar feu.

bouillante ou par

pourvues d’un anneau. Chaque entrave serre le paturon des chevaux ou la partie correspondante du pied des animaux qui sont abattus de cette façon.

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