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On écorche toujours l'anguille, puis on la vide et on l'essuie avec soin avant de la préparer (fig.).

Anguille en matelote {voy. poissons).

Anguille au gratin (voy. sole).

ang^uille (pèohe).— L'aii^ui/^ se rencontre surtout dans les eaux un peu profondes des étangs et des rivières dont le fond est vaseux. Pendant le jour, elle se tient le plus souvent cachée dans la vase ou dans les trous creusés dans la berge. En temps d'orage, ou quand les eaux sont troubles, elle entre en chasse pendant le jour : mais ordinairement elle ne sort que la nuit.

On prend l'anguille depuis le commencement du printemps jusqu'à la fin de l'automne, en employant les engins les plus divers.

Les nasse»* ^ les verveux*, garnis de morceaux de grenouilles, de vers de terre, de débris d'animaux, permettent

Ab« de Oaaeogne (baateor, l",40j.

sobre : il se contente de la nourriture la {dos mauvaise, du fourrage le plus p^avre; il aime les chardons et les

Ane da Poiloa (hantenr, la,S6).

plantes épineuses'. Mais il n'accepte pour boisson que de l'eau bien limpide.

Jios meilleures races françaises sont oeUes de Gascogne et du Poitou.

Poor Tâge, les maladies, l'alimentatioo, voT. cheval; FE&BTratE; pansacb;

VICES RCOBlBrrOXBBS.

aniline. — Voy. porc.

angiiille (cuisine). — Poisson très estuBé (1^.}, mais do digestion oxlrômomcnt difocile: les personnes dont resslomac est déhrat doivent s'en abstenir romplè^ tendent. I>^ assaisonnements qui conviennent k l'angoille sont Dombmix, mais beaucoup ne font que rendre ce poisson plus in<ugeste encore.

anguille (iûitg., 1 metrc).

Comment on écorche une anguUle.

d'en capturer beaucoup, quand on tend ces engins près des nerges, dans les endroits profonds, près des digues, des murs de soutènement, des trains de bois, etc.

Les anguilles mordent fort rarement à la ligne flottante, mais on les prend aisément avec diverses lignes de fond, rendant le jour quand les eaux sont lroiil)los, et plus souvent pendant la nuit. On so sert de la ligne a soutenir, ou des jeiue, mais surtout des cordes, tendues dans le voisinage des berges. L'hanieron doit Atre petit (du 8, du 9 ou même du 10, car la çueulo de ce poisson est élroile), mafs solidement renforcé; on l'appâte avec des vers rouges, ou an vif, avet; des vérons (vijy. brochkt). L'empile, qui risque d'être coupée par les dents do l'anguille, sera faiic d'une cordelette filée