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(solde de 2463 francs). On peut arriver au grade do médecin-innpecteitr général (19 172 francs de solde^, on de phartnaci>n-iiw/>(?c<tfitr (13263 francs). Les médecins et pharmaciens militaires se recrutent exclusivement à l'Ecole dCapplication du Val-de-Grâce.
mélisse. — Voy. plantes médicinales.
melon. — Le melon est un aliment de digestion difficile ; les convalescents, les personnes dont l'estomac est délicat feront bien de s'en priver. Les personnes en bonne santé ne doivent même le consommer qu'avec modération.
On le sert aussi froid que possible, venant de la cave.
menaces. — Les menaces de voies de fait, violences, incendie, empoisonnement,... faites verbalement ou par écrit sont, selon leur gravité et les circonstances dans lesquelles elles se produisent, punies d'amende, de prison, do Îtrivation des droits civils et civiques, ies menaces faites à un magistrat, à un agent dépositaire de la force publique, k un jure, ... sont considérées comme outrages et punies comme telles.
mendicité. — La mendicité est interdite en France, et punie d'emprisonnement quand celui qui s'y livre est valide. Les peines sont plus fortes, et peuvent môme être prononcées contre des mendiants invalides, si celui qui se livre à la mendicité fait partie d'une bande, use de menaces, entre sons permission dans les habitations, porte des armes, simule des plaies ou infirmités, est travesti, muni de limes, crochets ou autres instruments propres à commettre des vols, est porteur d objets d'une valeur supérieure à 100 francs, fait usage de faux certificats, de faux passeports, de fausses feuilles de roule.
menthe. — Voy. plantes médicinales.
menu. — Nous no pouvons entrer ici dans aucun détail sur la composition du menu d'un dîner ou d'un déjeuner.
Aussi nous contenterons-nous de donner la définition de quelques termes et l'énuméralion de quelques mets.
I^s mets se divisent habituellement en potages, hors-d'œnvre, relevés de potage, entréet, rôts, légumes, entremets, desserts.
PoUqes. Le potage est cheis nous le
Srélude obligé de tout dîner ; nous avons onné plusieurs recettes de potages.
Hors- d' œuvre. Ce sont des mets sans conséquence, qui se servent iramédiatement après le potage; on les laisse souvent sur la table jusqu'au rôti. Dons le déjeuner, là où il n'y a pas de potage.
on commence par les hors-d'œuvre.
Parmi les hors-a oeuvre, citons: beurre, radis, olives, céleri, petites f<&vos, cerneaux, salade do concombre, cornichons, fruits et légumes marines, petits artichauts à la poivrade, melon, figues, saucisson, langue fourrée, rillettes de Tours, sardines à l'huile ou sardines fraîches, thon mariné, anchois en salade, caviar, harengs saurs, crevettes,
I huîtres,
On considère aussi comme hors-
I d'œuvre certains plats chauds, tels que : omelettes, pieds de cochon farcis, rognons de mouton, andouilles, boudins, saucisses, jambon à la poêle, confits d'oie, fraise de veau frite, cervelles frites, côtelettes de mouton ou d'agneau
' grillées, pigeons frits, lapin sauté, champignons en ragoût, aubergines
I farcies, petits pâtés.
Relevés de potage. Il serait bien
i difflcile de différencier les relevés dépotage des hors-iVœuvre chauds t{m les précèdent et des entrées qui les suivent.
Contentons-nous d'énumêrer d'abord quelques relevés do potage, puis quel-
I qucs entrées.
I Parmi les relevés de potage : presque tous les poissons de mer et d'eau douce.
; alors qu ils ne sont ni frits ni rôtis ; ho-
i mard sauce rémoulade; bœuf bouilli servi sur diverses sauces ou avec diverses garnitures; bœuf à la mode, filet de bœuf à l'étouffée, langue de bœuf en daube, tête de veau au naturel, foie de veau en daube, rouelle de veau dans son jus, gigot dans son jus, poule au gros sel, perdrix sauce piquante.
Entrées. A la rigueur, tous les horsd'œuvre chauds et tous les relevés de S otage peuvent être considérés comme es entrées; la variété en est infinie.
A rénumération précédente, ajoutons quelques mets qui reçoivent plus particulièrement le nom d'entrées : pâté chaud, salmis de gibier, civet de lièvre ou do lapin, perdrix aux choux, poule au riz ou au céleri, vol-au-vont, canard aux oignons, aux olives, aux petits pois, poissons en matelote, côtelettes de porc frais, ris do veau, escalopes de veau, fricandeau, côtelette de veau en papillote, foie de veau & la broche, filet de
' bœuf à diverses sauces, filet de bœuf en bifteck aux pommes de terre, œufs far-
I cis. moules a la poulette.
Rôts. Comme rôts, on sert divers mor-
' coaux de b<ruf, de veau, de mouton, de porc rôtis, les volailles rôties (canard,
I chapon, dinde, oie, pigeons, poularde), les gibiers (alouotifs, bécasses, bécassines, cailles, canard sauvaçe, faisan, grives, gelinottes, chcvrcMul, lièvre, perdreaux, sanglier. ...). Sont aussi considérés comme rùlis, dans l'ordoû-
