MEN

MER

DaDce du dtner, lo pâté de lièvre, les pâtés de foies gras en terrine, la galantine de volaille.

Enfin on considère comme r6ts les poissons cuits à la broche, les poissons cuits au court-bouillon, les poissons cuits sur le gril, les écrevisses, le homard, la langouste.

Les rôtis sont ordinairement accompagnés des diverses salcuies.

Légomes. Pour les diverses manières d'apprêter les légumes, qui se servent presque toujours après le rôti, voyez le nom de chaque légume en particulier (artichauts, asperges, aubergines, cardons, carottes, céleri, chicorée, choux,

Desserts. Le dessert, qui termine le repas, comprend les divers fromages, les fruits^ les pâtisseries, les compotes et confitures, les bonbons, les pâtés de fruits,...

mère-Gapuche. — C'est un jeu de petits garçons et de petites tilles. Un camp est tracé k l'une des extréuiilês de la cour; dans ce camp est l'enfant qui fait la mère Garuche. U crie : * l^a mère Garuche sort du camp •» et se précipite À la chasse des joueurs. Dès qu'il en a touché un, le prisonnier et la mère Garuche s'en/uient au plus vite pour rentrer au camp, poursuivis par les joueurs à coups de mouchoirs. La

La méreOaruche.

concombre, épinards, haricots, lentilles, oignons, pois, pommes de terre).

Entremets. Les entremets comprennent tous les mets que l'on sert entre le rôti et le dessert. D'après celte définition, les légumes que nous venons d'énumérer sont des entremets. Ajoutons-y les mets suivants :

Entremets non sucrt'a : cervelles frites, macaroni, nouili(;s. lenis durs en .salade, ueufs pochés, volailU» froide sauce mayonnaise ou rémoulade.et les poissons frits, qui peuvent tout aussi bien être considérés comme faisant partie des rôtis.

Entremets sucrés : beignets de pomme, charlotte de pommes, crèmes diverses, crêpes, croquettes de pommes de terre, divers gâteaux, œufs au lait, omelette aux pommes, aux confitures, au rhum, riz au lait, tartes aux fruits. Les entremets sucrés sont innombrables.

mère et le prisonnier, une fois en sûreté, sor(<M)t ensemble, en se donnant la main, et continuent la chasse. Quand un nouveau prisonnier est fait, la chaîne se désunit, la mère et ses prisonniers se sauvent au camp, poursuivis par les joueurs armés de mouchoirs. La chasse se termine quand tous les joueurs sont pris (fin.).

Si la chaîne se désunit pendant une chasse, les joueurs poursuivent les chasseurs jusqu'à leur rentrée au camp.

meriHes (liqueur de). — Voy. li-

QUEinS DE MÉ.NAGE.

merisier. — Le merisier n'est guère cultivé, mais on le trouve à l'état sauvage dans certaines forêts. Son fruit, noir, rouge ou blanc, est abandonné en général aux oiseaux et aux enfants. Voy. cebisier.

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