Au milieu d'un adjectif

MOU

Les mots sont :

Mot en losange.

Vous tronvetmon|»remier en tétedei gourmands. Mon deuxième se Toii parmi vos vêtements. Comme paysagiste on cite mon troisième.

Des gens privés d'un œil on dit mon quatrième. Pour son grand appétit mon cinqui^e est con- Mon^ifi^me II récuse est souvent retenu, [nu. Mon nptiéme désicne une mauvaise tête.

Mon huitième se dit d'une chose aigrelette. Mon n^ivième se trouve au sein d'un parvenu.

Les mots fonnant le losange sont :

Les mots en carré sont en général les plus aisés à trouver.

Motte (la) {hère). - ViUage do BOO habitants possédant dos eaux thermales chlorurées sodiqnes, employées on boisson, bains et douches, contre le rhumatisme et la scrofule.

Grand établissement thermal avec hôtel. Climat salubre, mais chaud, avec de brusques variations de température.

Intéressantes excursions; vie de famille; prix modérés.

Chemin de fer ; on descend h la station de La Motte-les-Bains (chemin do fer de Saint-Georges-de-Commiers à La Mure ; voitures pour rétablissement).

Voy. EAUX MINÉRALES.

mouche artifieielle. — La

mouche artificielle sert pour pêcher à la ligne à lancer*. On la fait ae diverses nuances, de diverses grosseurs, de divers poids. La couleur importe fort peu ; dans les eaux très limpides on peut pren<lre des mouches de couleur claire: mais pour les eaux légèrement

troubles, il faut des mouches foncées,

ou même tout à fait noires.

Quant à la dimension, il faut qu «Ile

soit en rapport avec la grosseur de

l'hameçon sur lequel la mouche doit être fixéc,en rapport.par conséquent, avec la taille du poisson dont on poursuit la capture. 11 est bon, cependant , de ne pas forcer la grosseur, les plus gros

Mouche artilicieUe.

Mouche artificielle fabriquée par le pécheur lui-même.

poissons se prenant fort bien avec des nameçons relativement petits.

On trouve dans le commerce les mouches artificielles les plus variées, mais on peut aussi fabriquer cet engin soi-même.

11 suffit pour cela de prendre une fine plume d'oiseau et de 1 attacher au-dessus de la pointe de Thameçon, avec un Al fin de soie, de telle manière que les barbes de la plume se hérissent le plus possible autour de rhameçon.

mouches (destruction des). — Il

est relativement facile de se préserver

I de ces hôtes incommodes dans les

appartements do la manière suivante.

I Cnaque jour, à l'heure qu'on jugera la

I plus convenable, mais aussi près que

I Jiossible du milieu de la journée, on ter-

. inera les contrevents, en laissant les

; fenêtres ouvertes, de façon à ne laisser

entrer le jour aue par une fente do 2 ou

3 centimètres de largeur: les mouches,

qui n'aiment pas rohscurité, sortiront

par là.

Mais cette précaution no peut être prise dans les cuisines. Alors il faut mettre sur les meubles, sur les rayons, des pièges à mouches ainsi constitués : un verre, a moitié rempli d'eau de savon forte, est recouvert d une petite planchette percée d'un trou en son milieu ; on enduit de miel ou de confiture le cêté de la plnnchette qui est tourné vers l'intérieur, l^s mouches entrent par le trou, attirées par les confitures, et tombent dans l'eau do savon. Chaque matin il faut changer l'eau. Même dans les appartements, ces pièges sont d'un

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MOU

aspect moins désagréable que les assiettes garnies do papier tue-mouches ; d'ailleurs, avec le papier tue-mouches, les insectes, empoisonnés, vont tomber morts sur tous les meubles, qu'ils salissent ainsi. Enfin ce papier, souvent arsenical, crée un danger d'empoisonnement pour les enfants et même pour les oiseaux en cage et les volailles qui mangent les moucnes mortes.

moule. — I^ moule a une chair agréable à manger, mais aui cause assez fréquemment des acciaents qui ressemblent à des empoisonnements.

Môme les personnes dont l'estomac est robuste en peuvent être victimes. Ces

Moole comestible (longueur, 0»,07t.

accidents sont ordinairement sans grande gravité, mais on a cependant observé quelques cas de mort. C'est surtout en été (mai, juin, juillet, août)

?u'i]s sont à craindre : il faut à cette poque éviter les moules. Quand les premiers symptômes apparaissent, il faut faire vomir le malaae et envoyer , clicrcher le médecin. |

Houles au oatorel. Les moules, bien grattées, bien lavées extérieurement, j sont mises avec leurs coguilles dans une casserole, sur un feu vir, sans assaisonnement, ni eau. On les sert dès j qu'elles sont ouvertes.

Moules à la marinière. Les monlf's, , bien nettoyées, sont mises dans la cas- , serole avec un peu de beurre, de vin , blanc, carottes coupées en tranches, oignon et persil hachés fin, ail, thym, hd, poivre, clous de girofle. On fait ohauifer sur un feu vif en faisant sauter constamment. On enlève les moules une à une, à moaure qu'elles s'ouvrent, et on les range sur un plat chaud, en enlevant les petits crânes qu'il peut y avoir à l'intérieur. Knfin on les arrose dune partie de la sauce, passée au tamis. On sert bien chaud.

moulinet. — Voy. canne a ligne.

mousse. — Voy. arbres fruitiers {maladies des).

mouHses (École des).— Celte école, installée en rade de Brest, sur le vaisseau /a ^re/apn^', a pour but d'apprendre aux enfants le métier de marin. Los candidats doivent avoir i4 ans: ils sont admis sans examen; l'effectif est de

800 enfants ; en cas de demandes trop nombreuses, les fils de marins et de militaires sont choisis les premiers. Le récime est entièrement militaire.

Les mousses reçoivent une instruction primaire et apprennent complètement le métier de mahn. Quand Us ont atteint l'âge do 16 ans, ils sont mis eo demeure de contracter un engagement volontaire pour servir dans les équipages de la flotte, mais ils restent cependant à l'école jusqu'à la fin do leurs études qui durent 1 an et demi.

moustiques. — Voy. cousins.

moutarde. — La moutai-de de table, dont le principal élément est la graino de moutarde, est un condiment agréable, stimulant l'estomac et facilitant par suite la digestion des viandes fh»iaes, du porc, du boudin,... mais on ne doit l>as en abuser ; il en pourrait résulter une irritation fâcheuse de l'estomac.

La graine de moutarde est également employée à la confection des sinapisme$*.

mouton. — Le mouton, ordinairement élevé chez nous en troupeaux plus ou moins considérables, nous fournit à le fois sa laine et sa chair, en même temps que du lait, du suif et un cuir fin. Nos races sont nombreuses. Les plus recherchées sont colles oui s'engraissent le plus facilement et celles qui donnent le plus de laine.

Faible, délicat, s^jet à une foule de maladies, le mouton no prospère que s'il est l'objet de soins attentifs.

L'étable des moutons, ou bergerie, doit être assez grande pour que toutes les bétes puissent s'y coucher à la fois sans se gêner mutuellement : elle doit contenir des râteliers assez étendus pour que toutes puissent y prendre à la fois leur nourriture. Il importe que la hauteur en soit aussi grande que possible, avec des fenêtres nombreuses, déterminant un courant d'air constant à une hauteur suffisante pour que les moutons n'en soient pas inconunodés.

La lumière doit pénétrer librement; à la rigueur un hangar fermé constitue une excellente bergerie.

Alimentation. L'alimentation doit être bien choisie et aussi abondante que possible, puisqu'il s'agit uniquement, ou presque uniquement de produire de la viande.

Dans la belle saison, l'alimentation a lieu presque uniquement au pâturage, sous la garde du berger et du chien.

On utilise ainsi des herbes qui, sans les moutons, resteraient sans emploi, les moutons trouvant à brouter là où le bœuf, le cheval no trouvent plus rien.

I^s pâturages qui conviennent le mieux

MOU

MOU

aux montons sont, en général, les pAtu* ra^cs élevés, à herbe courte, sur terrain sec et perméable : au contraire, le mouton réussit mal dans les t«'rrains bas, imperméables, plus ou moins humides ou marécageux.

La pâture, dans la plus grande partie de la France, dure régulu^rement pendant 6 ou 7 mois. Au début du printemps

auxquels les mères et les ieunes sont très sensibles. Chaque brenis ne pouvant allaiter qu'un agneau, il faut enlever l'un d'eux aux mères qui en ont deux et le donner à une mère dont l'agneau serait mort, ou tenter de l'élever au biberon. Il existe des biberons spéciaux pour l'élevage des agneaux.

D'ailleurs, les nourrissons doivent être

Menton mérinos (bilior;.

il convient, pour ménager la transition, de donner aux animaux un repas de fourrage sec à la bergerie avant leur sortie.

En hiver, l'alimentation se fait à la bergerie. Comme aliments, on donne alors, aussi abondamment que possible, des racines ou tubercules coupés en tranches, mélangés avec dos balles, des pailles flnement bâchées; dos fourrages grossiers, tels que trèfles, paille de

■Oaton Sootbdown (bélier).

lupin, pailles de pois, do vesce, de févorolc, d avoine, d'orge, etc. : puis, comme aliments plus nutritifs, du son. des féveroles, des tourteaux. Ces aliments sont distribués en 3 repas. Comme boisson, un peu d'eau.

ReprodacUon. La durée de la gest.iiion de la brebis est de 140 jours. Los brebis pleines doivent être bion nourries, avec des aliments sains. Elks doivent ^tro placées dans une bergerie bien aérée, assez vaste, avec une bonne litière; si l'agnelage a lieu en hiver, on forme pour quelques jours les fen/''tres, pour éviter le froid et les courants d'air,

Mouton Dishley.

mis à part et no téter qu'à heures fixes : on évite aussi qu'ils ne tourmentent constamment la mère ; les repas sont également et régulièrement ospacés.

Le sevrage est progressif et devient complet à l'âge de d ou 6 mois. Le supplément de nourriture est constitué d'abord par des bouillies claires faites avec des farines de légumineuses ou

Mouton da Plateau central.

des tourteaux oléagineux. Puis on donne un mélange humide de farine de fèves ou de pois, de son de froment, de tourteaux, enfin clos foiirraî:.'Os tendres. Ces précautions sont indispensables pour éviter les maladios.

Tonte. I^ tonte se fait une fois par an, à l'époque où la belle saison est définitivement arrivée (généralement en juin).

Elle est précédée ordinairement d'un lavage des animaux ; cependant on pratique aussi la tonte sans lavage, qui fournit un»* laine grasse dont on peut ensuite retirer le suitrt, qui n'est pas sans valeur.

MOU

MOU

MALADUvS UES MOUTONS. — NoUS IICQ

indiquerons qu'an petit nombre et principalement celles qui exigent des soins immdiliats de la part du berger.

Et d'abord, les agneaux dont l'allaitemcnt est niril dirig*^ sont sujets à plu-

Lavage du mouton avant la tonte.

sieurs maladies qui les dôciment rapidement, si on n'y porte remôdc.

I.e muguet, caractérisé par la présence do filaments blancs dans la bouche, est combnllu par des badigeonnages à

Tonte do moaton

l'aide d'un pinceau de linge trempé dans de l'eau additionnée d'un millième d'acide chlorhydriaue. Quand on a été au plus pressé, U est indispensable d'améliorer l'alimentation dos mores, le muguet n'apparaissant que cho>; les agneaux mal nourris.

La diarrhée est beaucoup plus grave; elle survient quand les mères ont une alimentation très nutritive, mais trop sèche. On évitera donc cotte alimenta-

tion, car la maladie, quand elle sTxr> vient, est presque toujours mortelle.

Pour les moutons adultes, les maladies sont nombreuses,

Pour la métèorisation, voy. ce mot.

La olavelèe, qui est au rang des viet^a rt^dhibitoires*, est caractérisée par l'éruption de gros boutons arrondis qui suppurent, puis se dessèchent; il y a en même temps lièvre, jetage par le nex, irritation dos yeux. La mortalité est considérable et peut même atteindre la totalité du troupeau. La maladie est essentiellement contagieuse, mais on peut eu garantir les moutons par une vaccination nommée clavélitation.

La oaohexla aqueuse, ou pouiritur-.

attaque aussi lo troupeau entier, quan I les pâturages sont humides. On la reconnaît à la pâleur des membranes de l'œil et au développement d'une forte grosseur dans la gor^. Quand la maladie se déclare, on dott cesser la pâture dans les endroits humides, donner une alimentation substantielle et administrer de la conpei'iise verte (l gramme par litre dans l'eau de boisson et 1 gramm«' par jour et par tête, mélangé en poudre avec 10 grammes de sel de cuisine, qu'on ajoute aux aliments).

Lr piétln est une maladie du pied qui consiste dans le développement d un ulcère capable de détruire lo pied. Au début la bote boite, le pied devient chaud et douloureux, le dépérissement est rapide, puis la mort survient si on ne porte remède. La maladie, qui peut être engendrée par de mauvaises conditions livgiéniques (litières trop pourries) semble contagieuse. Dès Tapparition du mal, on enlève la portion de corne tlcl^chéo par l'inflammation et on étend i\ la surface du mal une couche mince d'une pâte faite en mélangeant de l'alun calciné avec de Tacide sulAirique. de façon «^obtenir la consistance du miel.

Le tournis attaque surtout les agneaux de 1 à 2 ans. Le mouton de-

^«««^KoUn/' Œstre de moaton ou c, pl.a nonchalant, ,^„,,ç q^^i^ nioucbe dëpnsc il porte la ge« œufs dan* la narine du tête basse ; mouton . et le larve, après au bout de r<*elosion, dt^tprmine une maquelques se- '*'••♦-' a"a"o«"c au tounii». maines il

tourne sur lui-même, s'affaiblit, cesse do manger et meurt, si on ne le vend pas rapidement pour la boucherie. Il n'y a presque aucun traitement & tenter. La

Pigitized by VjOOQ IC

MOU

maladie est due à la prëseace, dans la | cervelle, d'une vésicule remplie de liquide, qui cooslitue Tune des phases ' du développement d'un ver qui vit dans riutestin au chien. Les jeunes moutons contractent la maladie en avalant, au pâturage, les embryons provenant des excréments du chien. Ces embryons /ont ensuite se loger dans la cervelle.

mouton (oniiine).— Après la viande lu bceuf, celle du mouton est la plus nutritive et celle dont la digestion est la plus facile. Quand elle est de bonne

CoIB«r.

L'intérieur du mouton.

qualité, elle est tonne, serrée, bien rouge, avec une graisse blanche et dure : il ne faut pas accepter la viande plie, mouillée, entourée d'une graisse taune. Selon les races, la viande n'a toutes les qualités qu'à partir de l'ftgo de 15 mois à 3 ans ; la chair des moutons trop jeunes est plus blanche, plus noUe, moins nutritive et d'un goût plus fade.

En hiver le mouton se conserve aisément pendant plusieurs jours, et il devient même plus tendre, d'un goût plus délicat. Même en été, il ne faut pas faire cuire la chair d'un animal trop récemment tué.

Les meilleurs morceaux du mouton (fig.) sont le gigot et le carré, qui fournit les côtelettes. Cependant VépauU et la poitrine t d'un prix moins élevé,

▼e ' de I Te m l'o ap

ttl sa se de tn

MOU

MUR

CAielettes (priU^^s* ^^^ o6toIettes, prises dans le carré ou dans le filet, sont battues, puis salées et poivrées et mises sur le gril, sur un l'eu vif. Quand elles sent cuites d'un côté, on les retourne. 11 faut les servir très chaudes, dans des assiettes chaudes.

Les côtelettes peuvent également être sautées dans la poêle, avec un pou de graisse. Quand elles sont cuites, on

Gomment on déooape le gigot (manière liqrtiontale). — On commence par enlever ta sourU ; puis on coupe la noix horizontalement, par trawljc» mince». On retourne alom le gigot, on enlève la partie Toisine de la aousnolx et on coupe la Houi-noix horizontalement, en tranches mince».

les enlève et on les tient chaudes dans io plat: puis, à la graisse restée dans îa poêle on ajoute un peu de bouillon, des échalotes et des fines herbes hachées, du sel, du poivre, des cornichons coupés ; quand cette sauce a bouilli pendant quelques instants, on la verse sur les côtelettes.

Pour les côtelettes, et aussi pour le

Ïfigot, on peut, avant la cuisson, laisser a viande pendant 3 ou 4 jours dans une

Gomment

découpe

«Muuucuk wu .««w»!^ l'épaule. — On diV-oupe comme pour le gigot (manière vcrti- «•alc.i.

marinade compost'o d'huilo, vinaign;, sel, poivre, ail, Ihyai, laurier, clous de girofle. Le morceau n'étant pas entièrement recouvert de marinade, on l'arrose et on le retourne 2 ou 3 fois par jour. Puis la marinade, passée, peut être ajoutée au jus du gigot quand la cuisson est à moitié.

us son Ins. L'épaule, désossée, est piquée d'ail, de lardons, asses fortement salée, poivrée, puis roulée et ficelée. On la met alors dans la casserole avec un peu de beurre : quand elle a pris couleur de tous les côtés, on ajoute bouillon ou eau, persil, thym, les os enlevés de Ténaule, un pied de veau, une couenne de lard, on couvre et on laisse cuire à petit feu pendant 3 heures.

On sert avec le jus, ou bien sur d<>s haricots ou des pommes de terre.

I^ gigot se prépare aussi de la même manière, mais il ne faut pas désosser.

Poitrine de mouton giûlée. Quand on a fait cuire une poitrine de mouton dans le pot-au-feu, on la pane de mie de pain. I on la met quelc[ues instants sur le gril, avec un feu vif, et on sert avec nne sauce piquante.

Ragoût de monton. Dans du beurre bien chaud, placé dans une casserole, on jette des morceatix coupés de poitrine de mouton; on sale et on poivre. Quand les morceaux sont devenus bien roux, on les retire, on ajoute un peu de farine, en remuant, puis do Teau chaude, un bouquet de persil, thym, laurier, de l'ail haché, des nnes herbes, et on remet la viande. Quand la cuisson est à moitié, on ajoute des pommes de terre entières, dos navets, et on laisse cuire encore pendant une heure. Voy. aussi langue.