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SCS arrhes si la convention n*a pas de suite par son fait : il a le droit d'en exiger la restitution si c'est par le fait du propriétaire.

3. ITno personne promet d'acheter un objet, un animal à une épofjuc déterra inée ; elle donne des arrhes. Si elle ne fait pas Tachât et que le march<^ n'ait pas de suite, par son fait, elle perd ses arrhes. Mais si c'est le propriétaire qui manque à sa promesse de vente, il doit restituer une somme double de celle qui avait été versée.

n importe de ne pas confondre les arrhes versées avant que la convention de louage on d'achat soit parfaite, définitive, alors qu'il y a seulement promesse ùe louage on (Tachât, avec Tacomplc versé à la suite d'un contrat définitif (même verbal). I>es arrhes sont données en plmê du prix débattu ; Tacompte est versé, an contraire, à titre de commencement de paiement. Dans ce dernier cas, ni Tune nil'aulre des parties ne peut se dtMire et annuler la convention en renonçant à la somme versée, car la convention est définitive, et non plus à Tétat de promesse.

Tout lonenr, tout acheteur devra bien se pénétrer de cette ditférence essentielle. En voici denx exemples :

1. Une personne achète un cheval à la Ibire, et prie le vendeur de le lui conduire à domicile le lendemain.Gomme elle n'est pas connue du vendeur, elle verse entre tes mains de ce dernier une somme de 50 francs, comme garantie de sa bonne fax. Cette somme ne peut en aucune façon être considérée comme constituant des arrhet^ rendant le marché résiliable au gré des deux parties. C'est un acompte ; la vente est parfaite, et aucune des deux parties ne peut s'en dédire sans le consentement de l'autre.

2. t'n voyageur vient retenir sa place pour le lendemain, et verse entre les mains de l'entrepreneur de transport une certaine somme nommée arrhes : cotte somme est d'ailleurs égale, on général, an montant intégral du prix de la place. Quoique la somme versiée soit, à tort, nommée arrAeT,elle n'en est pas moins un véritable paiement anticipe, qui oblige absolument Tenb'epreneur.

Si le vovageur ne se présente pas au jour et à l'heure convenus, il perd la somme versée : s'il veut ensuite nartirà one antre heure ou un autre jour. Ventrepreneur est en droit d'exiger un nouveau paiement. Mais si le voyageur se présente à Theure dite, l'entrepreneur est obligé de tenir son engagement, par quelque moyen que ce soit et quel que !soit le nombre des voyageurs, sauf, bien entendu, le cas de force majeure. Dans le cas de force majeure, l'entrepreneur doit restituer la somme perçue.

Arromanchea {Calvados). — Village de 600 habitants, avec une belle plage de sable, qui attire surtout les familles ainios do IVconomio, «lu calme, do la liberté et des plaisirs do la mer (poche abondante).

On se rend à .\rromanches par Bayeux (chemin de fer) ; de là un omnibus conduit à Arroraanches (10 kilomètres).

Voy. BAINS DK MER.

arrondissement. — Chaque département français est divisé en un certain nombre d*arrondisscmonls(de2à7), dont le chef-lieu est le siège dune préfecture ou d'une sous-préfecture, et d'un conseil d'arrondissement. L'a rrondis.sement n'a pas une vie propre, comme le département ou la eontvmne, mois son chef-lieu possède toujours un certain nombre de services publics : tribunal de première instance, jitstice de paix, receveur particulier des finances, receveur de renregistrfiment, eonsernateur des hypothèques, receveur des contributions indirectes, etc.

Le nombre des arrondissements est de 362.

arrosag^e. — Voy. jardinage.

artichauts. — L'artichaut est un aliment sain, de facile digestion, qui convient môme aux adolescents. Cependant il est indigeste s'il est mangé cru, à la poivrade.

Artichauts à Thnile et au vinaigre. On enlève la qu"*"* ''^'^ feuilles dures sus, et on fi comme les verts (voy. li On jugo que son est 8 quand une U rée avec la main, se dé- .

tache aisément. Alors on tire do i'eau,on laisse égoullcr sens dessus dessous, et on sert très chaud; chacun fait la sauce à son

goût, avec Artichaut fleurL

huile .vinaigre , sol , poivre , moutarde.

Artichauts frits. On fait cuire à moitié les artichauts dans l'eau salée, on les coupe en morceaux, on enlève le foin, on tourne dans la farine, et on fait frire dans la poêle, avec du beurre ou de la graisse.

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supérieure des feuilles, on enlève le fom, on farcit avec un hachis de viande ou de mio de pain assaisonné de fines herbes et de cnampignons, puis on m(>t à la casserole avec un gros morceau do beurre ou de graisse. Quand les artichauts ont pris couleur, on les enlève, on aioute un peu de farine, puis du bouillon (ou do Veau) ; on remet les artichauts et on termine la cuisson au four.

Conserration des artichauts. On les conserve secs. Pour cela on les fait cuire à demi, on isole le fond; on les jette dans Teau froide quand ils sont encore très chauds, on les retire, on les met sur des claies, et on les met au four de boulanger quand le pain en est retiré. Pour que la dessiccation soit complète, il faut les remettre ainsi jusqu'à quatre fois au four. On les place ensuite dans une boîte de fer-blanc, en un lieu sec. Pour les employer on les fait gonfler dans Teau cnaude.

Le procédé Appert (voy. conserves AUMENTAiREs) est bien préférable. On isole les fonds en les mettant dans l'eau froide au flir et à mesure pour les empêcher de noircir. On les maintient quelques instants dans l'eau bouillante,

{>uis on les met dans des bouteilles à arge goulot; on ferme hermétiquement, et on chauffe au bain-marie, à l'ébullition pendant deux heures.

artillerie. — La plupart des officiers d'artillerie sortent de l'Ecole polytechnique. Ces jeunes gens restent deux ans à 1 Ecole d'application de Fontainebleau comme élèves sous -lieutenants, puis

Sassent dans les régiments avec le grade e lieutenant. Cependant les soldats d'artillerie arrivent aisément aux grades de sous-officiers et peuvent alors devenir ofticiers en passant par l'Ecole de Versailles (voy. écoles de sods-

OFFICIBRS.)

Le recrutement de l'artillerie de La marine est analogue à celui do l'artillerie de l'armée de terre.

L'avancement, rapide jusqu'au grade de capitaine, est ensuite lent. Le temps de grade d'officier nécessaire pour arriver à celui de chef d'escadron, à l'ancienneté, est en moyenne do 24 ans. Lt*s ofUiciers brevetés, sortis de l'Ecole supérieure de guerre ont, dans l'artilleriM comme dans les autres armes, un avancement généralement plus rapide.

Pour les soldes, vo\ . oppigiebs.

artillerie (École d'application do . l'artillerie et du génie). — Cette école, établie à Fontainebleau, reçoit les élèves qui sortent de l'Ecole polytechnique dau -; les armes de rartillcrie et du génie, pour leur donner l'instruction technique nécessaire. Elle reçoit aussi les souslieutenants sortis de l'Ecole dartillerie de Versailles.

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art» décoratifs (Écoles des). — Quatre écoles portent le nom d'iïco^ nafionale d'art décoratif (Paris, Aubusson. Limoges, Nice). Elles ont pour objet do former des artistes et des artisans habiles pour les industries relevant de l'art.

École nationale des arts décoratifs de Paris. Les cours et exercices pratiques de cette école sont gratuits. Les élèves qui veulent suivre ces cours doivent savoir lire, écrire et calculer. Il y a une division élémentaire (classes du jour, les jeunes gens doivent avoir au moins 10 ans) et une division supérieure (classes du soir, les jeunes gens doivent avoir au moins 14 ans) ; chacune de ces divisions comporte plusieurs classes.

Plusieurs bourses d'études peuvent être accordées aux meilleurs élèves.

Des concours mensuels donnent lieu à une distribution de médailles, de prix et de bourses de voyage.

Des cours spéciaux permettent aux élèves de se préparer aux examens pour l'obtention aes certificats d'aptitude à l'enseignement du dessin*.

École nationale d*art décoratif d'Aubusson. L'enseignement de cette école est gratuit; il comprend le dessin linéaire et géométrique, le dessin d'ornement, les éléments d'architecture, d'anatomie, de composition décorative:

des cours spéciaux sont faits en vue de l'application des arts du dessin aux industries locales ftfssage, savonnerie, mise en carte, broaerie, chimie tinctoriale). Les élèves sont admis, s'ils savent lire, écrire et calculer, à 12 ans pour les jeunes filles et 13 ans pour les garçons.

École nationale d'art décoratif de Limoges. L'organisation est analogue A celle do l'école d' Aubusson. Il y a dos cours spéciaux de modelage, dessin et peinture de fleurs d'après nature, peinture céramique, gravure pour impressions céramiques.

École nationale d'art décoratif de Nice. Les cours sont gratuits: les enfants y sont admis à partir de 10 ans. L'organisation est analogue à celle de l'Ecolo nationale des beaux-arts de Lyon (voy.

BEAUX-ARTS). L'Ecolo roçoit des enfants des deux sexes, qui forment des sections distinctes.

De ces écoles d'art décoratif il faut rapprocher certaines écoles spéciales, telles qneïÉcolf pratique de la manufacture nationale des frobelins (qui a pour but d'assurer le recrutement des artistes do la manufacture, et se divise en une école d'art df'fcoratif de tapisserie et une école de chimie appliquée à la teinture) et l'École (fart décoratif de la manufacture de Beauvais (qui comprend uneéco/« de dessin et une école spéciale de tapisserie). Les élèves de ces écoles sont

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considérés comme apprentis et reçoivent un traitement, au moins vers la fin de leurs étndes. Enfin l'École pratique de cértufnique de la manufacture nationale de Sèvres a pour but de former des artistes capables pour la décoration de la porcelaine: les élèves, là aussi, prennent part aux travaux de la manufac-

publics dont la direc lion n'appartient pas nécessairement aux ingénieurs de l'Etat.

Le régime est roxlemat (1 000 francs, subventions de TEtat); la durée des études est de 3 ans. l^c recrutement se fait au concours (17 ans au moins) ; les matières du concours sont la langue française, les mathématiques, la physique,

école centrale de» arts et manofactnres de Paris (favade).

tore et reçoivent un traitement. Les

glaces d'élèves à ces trois écoles des obelins,de Beanvais et de Sèvres sont accordées de préférence aux enfants des employés et ouvriers do la manufacture.

art» et manufactures (École oentrale des). — Cette école, située i\ Paris, est destinée à former des ingénieurs pour toutes les branches de l'industrie et pour les travaux et services

la chimie, l'histoire naturelle, le dessin.

Les élèves qui satisfont aux examens de sortie reçoivent un diplôme d'ingénieur des arts et nianufactnrex ; ceux qui y satisfont moins complètement reçoivent seulement un certificat de cnpacittK

Les élèves diplômés de l'Ecole centrale trouvent surtout des situations dans l'industrie privée ; beaucoup partent pour l'étranger.

Les élèves reçus à l'École centralo*

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doivent, eu y entraûl, contracter un engagement militaire de quatre ans dans l'artillerie. Ils sont considérés comme présents sous les drapeaux pendant tout le temps passé à l'Ecole. S'ils ouittent l'Ecole avant le terme normal des études, ils sont incorporés dans un corps de troupes pour y terminer le temps de service qui leur reste à faire. Les élèves quittant l'Ecole après avoir satisfait aux examens de sortie sont admis à subir les épreuves d'aptitude au grade de sous-lieutenant de reserve.

Ceux qui satisfont à ces examens sont nommes sous-lieutenants de réserve et accomplissent en cette qualité leur quatrième année de service. Ceux qui n ont pas satisfait à ces examens font leur quatrième année comme simples soldats.

L'Ecole dos arts et manufactures occupe un nombreux personnel enseignant et administratif (traitements do 600 à SO 000 francs), avec des agents inférieurs (400 à 3 600 francs;.

arts et manufactures (Chambres consultatives des). — Assemblées d'industriels (élus par les notables industriels et commerçants) établies dans les grands centres industriels. Gcscbambres donnent leur avis au gouvernement sur toutes les questions industrielles.

arts et métiers (Écoles à').-— Ces écoles, au nombre de trois (Angers, Aix, Châlons-sur-Marne), ont pour objet de former des ouvriers capables de devenir des chefs d'atelier et des industriels versés dans la pratique des arts mécaniques.

Elles reçoivent des élèves internes (600 francs de pension, 300 francs de trousseau; nombreuses bourses) et des élèves externes. La durée des éludes est de trois ans; l'enseignement est à la fois théorique et pratique.

Le recrutement se fait au concours (15 À 17 ans). L'examen porte sur l'écriture, la grammaire française et l'orthographe, l'arithmétique, la géométrie élémentaire, l'algèbre élémentaire, l'histoire et la géographie, dans les limites du programme de renseignement primaire. Les élèves qui satisfont aux examens de sortie reçoivent un brevet. Un i^rand nombre de carrières industrielles sont ouvertes aux élèves des écoles d'arts ot métiers. Beaucoup entrent comme élèves mécaniciens dans le corps des mécaniciens des équipac:es de la flotte.

arts industriels fÉcole des). —

\j Ecole uationate des art» indtialrit'ls de Jioubaix est organisée en vue de répondre aux lïcsoins de l'iniUistrio des tissus. L'enseignement y cstpraluit ; il est h la fois théorique et pratique; pour être admis à suivre l«*s cotirs et n ]>rendre part aux travaux pratiaues. il suftit de |

I remplir les formalités de l'inscription. I>es 22 cours de l'école sont répartis on I 3 sections (section de dessin et de pein- I ture, section d'architecture, section industrielle). L'Ecole de Roubaix reçoit dans ses diverses sections plus de 600 élèves.

Dos écoles nfgionalf» de» arts industriels, analogues à celle do Roubaix, sont instaUees & Saint-Étienne et à Reims.

asiles. — Les asiles sont des établissements hospitaliers. Nous ne parlons Sas ici des salUs d'asile pour les enfants, ont le véritable nom est écoles maternelles (voy. INSTRUCTION PRIMAIRE).

Nous donnons ci-dessous l'énumération

de quelques asiles, en indiquant quelles

catégories de personnes sont admises

dans chacun d'eux. Quant aux conditions

d'admission, il faut les demander au

! directeur de chaque asile.

I Asiles do nuit. Établissements où Ton

I donne gratuitement à souper et à cou-

• cher, pendant deux où trois Jours, aux

malheureux qui sont sans domicile. Pour

y être admis, il suffit ordinairement de

se présenter à la porte de l'asile le soir,

au moment de l'ouverture des portes. 11

en existe plusieurs à Paris.

AsUè national de convalescence CVincennes, près Paris) : reçoit, pendant leur convalescence, les ouvriers qui ont contracté des maladies en travaillant sur les chantiers publics; il reçoit en outre, moyennant une faible rétribution, les convalescents faisant partie des sociétés de secours mutuels du département de la Seine, et les ouvriers envoyés par les patrons qui ont un abonnement avec l'asile.

Asile national dn Véslnet (Seine-et- Oise) : reçoit les femmes convalescentes do toutes catégories, soit gratuitement, soit mo/ennant une faible irétribution.

Asile de la Providence (Paris) : reçoit des vieillards des deux sexes, sur l'autorisation du ministre de l'intérieur.

Asile-école Fénelon (à Vaujours, près Paris) : reçoit des enfants de 7 à i2 ans (même des ssourds-muets), qu'on instruit, qu'on occupe à des travaux agricoles, et qu'on place en apprentissage après la première comnmnion.

Asile d'Aligre(Josaphat, Eure-et-Loir) :

vieillards des deux sexes et enfants.

Asiles d'aliénés entretenus par la ville do Paris dans les départements de la Seine et de Seine-et-Oisc.

Et un grand nombre d'asiles, à Paris ot dans les départements, pour les aliénés, les oonvalesoents, les épilcptiques, les orphelins, les sourds-muets, les vieillards, etc.

Asnelles (Calvados. — Village do

ASP

500 habitants, avec iino plage sablon- Qfmse d'une immense étendue, protégée par les rochers du Calvados. Cette plage, une des plus sûres qui soient, est k recommander aux familles qui recherchent Tair pur, le bain en eau tranquille, la p^^che et les belles promenades sar terre ou en mer.

On trouve des logements au Hameau, dans le voisinage de la plage. Vie à bon marche.

On se rend à Asnellcs par Ba}reux (chemin de fer); de là, un omnibus conduit à Asnellcs (14 kilomètres).

Voyez BAINS DE MER.

aspergées. — Les asperges constituent un aliment peu nutritif, maissam et de facile digestion, qui fait souvent partie du régime des convalescents. Elles sont bonnes surtout quand elles ont une grosseur moyenne et qu'elles sont bien fraîches.

On les fait cuire à très grande eau salée (voy. légumes) ; on les mange chaudes avec <

une sauce blanche, ou une sauce aux tomates, |

ou une sauce à Thuile et au vinaigre, servie à part dans une saucière ifig.)-

Si on veut les manger au gras, on les ac- uonB se trouvent compagne d'une sauce des yeux, d'où sorfaite en chauffant do tent d'autres asbon jus de viande ou pergcs. comme sur de rextrait de viande '« P'^'*de Liebig, délayé dans l'eau avec du

quantité d'oxypùne libre contenue dans lo sang, et do l'accumulation de l'acide carbonique.

Dans les cas d'asphyxie (par strangulation, par immergion dayis leau^ par séjour dans un air trop confiné, etc.). les

Pied d'asperge».

— La grilli! i»e ramifie sous le sol ; sur ces ramilica-

Yorme de plat à aspergea, disposé de façon % faciliter récoulemcnt de l'eau qui moalUc les asperges.

beurre, du sel, du poivre et un peu de farine.

Pour la culture des asperges, voyez

1^GUME8.

asphyxie. — Dans Vasphyrie le sang devient noir, la face et les extrémités prennent une coloration violette, la sensibilité disparait, pu»s tous les phénomènes vitaux sont supprimés les uns après les autres. Toutes ces modiflcatiODs proviennent de la dimmulion de la

Asphyxie. — Renpiration artificielle : ta poitrine s'emplit d'air.

soins à donner immédiatement, en attendant VaiTivée du médecin, consistent à tout faire pour rétablir la respiration et les battements du cœur (/î//.).

D'abord on éloignera la cause du mal et on placera le nialnde au grand air, horizontalement, la tcte un peu élevée, en enlevant tous les vôtemenls susceptibles d'apporter une gène quelconque. On soutne alors de l'air dans les poumons avec force, mais par intermittence, et cela soit de bouche à bouche, soit avec un tuyau quelconque : on tâchera d'éveiller la sensibilité par des frictions sèches et stimulantes avec des linges rudes; on fera respirer de l'ammoniaque ou de l'éther, on jettera de l'eau froide h la figure ; on entourera le corps de couvertures chaudes.

Et pendant tout ce temps on pratiquera la respiration artificielle (fig.).LSi manière

Asphyxie.— Rtspiration artificielle . la poitrine se vide d'air.

la plus simple d'opérer est la suivante. Saisissez les deux bras au-dessus du coude et élevez-les jusqu'à ce qu'ils soient étendus au-dessus do la lôte.

Abaissez ensuite les bras du malade et

ASS

pressez-les d'une façon continao cl avec mënagemonl contre la poitrine. Ces mouvements doivent être répétés lentement, do façon à faire 12 à 1.5 inspirations et autantd'oxpiralionsartificiollesparminute.

Et surtout no pas perdre couraffo. On a vu des asphyxiés rappelés à la vie après pluaicurs heures ao respiration artificielle.

Pour l'asphyxie par le froid , voy. fhoid.

assemblée nationale.— Voy.