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OmUIc.

de soupes. On en fait des sortes de purées cpii accompagnent les viandes, et en particulier le veau. Kilo n'est bonne qu'au printemps et à l'automne.

Pour la prduarcr, on enlève In grosso côte de la leuillo, on la lave avec soin et on fait cuire à l'eau salée

(VOV. LKGU-

MBS) ; cetto cuisson est très rapide ; puis on ë^ûutto, et on jette dans une casserole renfermant du beurre légèrement chautl'e ; on ajoute sel, poivre, jus de viande ou bouillon, et on laisse mijoter une demiheure. On sert avec des œufs durs coupés en quartiers, on un fricandeau de veau.

ConservaUon de l'oseille. Pour la conservation de l'oseille desséchée,

VOy. CONSERVES ALIMENTAIRES.

L'oseille cuite se conserve également bien.

On tond l'oseille en août, dans le jardin; puis, quand les jeunes fouilles sont bien repoussées, en septembre ou octobre, on les cueille, on les épluche, on les lave et on les jette dans un grand chaudron plein d'eau bouillante:

après quelques bouillons on les met à égouUer sur un tamis; on remet sur le feu dans un chaudron de cuivre étamé, et on achève la cuisson en remuant dou- ' cernent, mais constamment. Quand la

masse a atteint une consistance de bouil> lie épaisse, on met dans des pots de grès, on laisse refroidir et on recouvre avec une couche d'huile d'olive ou de beurro fondu (on évitera avec êoin d'employer des vases de terre vernissés, qui détermineraient des empoisonnements).

Les pots sont choisis d'asses petites dimensions pour que chacun son consommé autant que possible en une, ou au plus en 2 fois.

outragée. — L'outrage aux fonctionnaires, magistrats, jurés,... et en général k tout dépositaire de raulorité et de la force puoliqno, à l'occasion ou dans l'exercice de ses fonctions, est passible, selon les circonstances, d%ine amende qui peut aller à 4 000 francs, et d'un emprisonnement qui peut aller jusqu'à 5 ans. Dans certains cas, le coupable Peut être en outre condamné à faire à offensé une réparation publique ou une réparation par écrit, et le temps de l'emprisonnement ne commence à compter qu'à partir du moment de la réparation.

outrigrgrep. — Voy. canotage.

ouvriers. •— Voy. louage.

ouvrieps et contremaîtres (Ecole d'). — Voy. Supplément.

ouvroir». — Un grand nombre d'oHvroirs, annexés aux écoles primaires, reçoivent les jeunes filles flgtScs de moins de 12 ans; on leur donne les premières leçons de couture, et on leur enseigne les soins les plus simples du ménage.

pacage. — Par droit de pacage on enlend le droit de faire paitre les' bestiaux dans certains pâturages. Il s'exerce de plusieurs manières, que nous allons énumérer ; il tend de plus en plus à disparaître.

Droit de parcours. Le parcours était une servitude réciproque existant entre deux ou plusieurs communes, qui leur donnait le droit d'envoyer leurs troupeaux paître sur leurs terrains respectifs après les récoltes. Une loi récente a fait disparaître partout le droit de parcours.

Droit de vaine pâture. La vaine pâture est une servitude réciproque élaolie au profit des habitants a'une même commune ; elle leur donne le droit d'envoyer paitre leurs bestiaux sur les propriétés dépouillées de leurs récoltes.

Tout propriétaire a le droit de soustraire ses terres au droit de vaine

pâture, soit en les entourant d'une clôture, soit en payant une indemnité, soit en abandonnant une certaine quantité do terrain en toute propriété. Mais tout propriétaire qui clôt son héritage perd son droit à la vaine pâture, en proportion du terrain qu'il y soustrait.

Le droit de vaine" pâture ne s'exerce jamais ni sur les bois, ni sur les prairies artificielles ; les oies, les chèvres et les porcs, oui font des dégâts en arrachant rherne, en rongeant l'écorco dos arbres et en creusant la terre, en sont ordinairement exclus.

La loi qui a fait disparaître le droit de parcours n'a laissé Subsister le droit do vaine pâture que dans un nombre très restreint de communes.

Droit de pâturage. Le droit de pâturage se distingue des précédents en ce qu'il peut s'exercer en toutes saisons; les bestiaux peuvent donc, en vertu de