RIZ

mourons de transport, rautoriié militaire puisse faire face aux nécessités de la mobilisation, il est indispensable que l 'autorité connaisse, même en temps de paix, les ressources sar lesquelles elle peut compter. Pour cette raison, tous tes ans, dans la première quinsaine de janvier, a lieu dans chaque commune le recensement des chevaux, juments, mules et mulets susceptibles d'être requis ; tous les trois ans a lieu le recensèment des voitures attelées, autres aue celles qui sont exclusivement affectées au transport des personnes. Ce recensement est fait parues eommiuiom mixteêj qui opèrent dans les chefs-lieux de canton.

réserve. — Voy. quotité disponible.

résidence. — Voy. domicilb.

respectueux (actes). — Voy. ma-

BIAOB.

respiration artificielle. —

Voy. ASPHYXIE.

retraite. — Voy. pension.

réunions publiques. — Toute réunion publique peut se tenir librement après dieUtration faite par 2 personnes au moins. Cette déclaration doit être faite au préfet (dans les chefs-lieux de département), au sous-préfet (dans les chefs-lieux d'arrondissement), au préfet de police {k Paris), au meurt (dans les autres communes) ; elle doit être faite an moins 24 heures à l'avance, et indiquer le lieu, le jour, l'heure de la réunion. Pour les réunions électorales, la réunion peut avoir lieu 2 heures après la déclaration. Toute réunion doit être dirigée par un bureau de 3 personnes an moins, chargé d'y maintenir l'ordre et d'y faire respecter les lois. Un fonctionnaire de Tordre administratif ou judiciaire peut y être délégué par l'administration : ce fonctionnaire peut dissoudre la réunion sur la demande du bureau, ou dans le cas de voies de fait. Ivos crimes et délits commis dans les réunions publiques sont punis par les tribunaux compétents.

réussites. — Voy. patiencb.

révision (coniail de). — Voy.

conseil DB REVISION.

rhume. — Le rhumes aussi bénin qu'il soit, ne doit pas être négligé, car il peut s'aggraver. Si le rhume est relativement léger, il n'empêche pas la personne enrhumée de vaquer à ses occupations ; mais elle doit, autant que

rossinlo, se préserver du froid ot do humidité; sur sa poitrine on appliquera un sinapisme Rigollot ou de la teinture d'iode, ou un peu d'huile do croton: on lui fera boire de la tisane do mauve cou-

Sée de lait chaud et sucrée avec le sirop e comme ou de Tolu.

Si le rhume se complique de fortes quintes de toux, de fièvre, s'il est, enfin, une véritable bronchite, il faudra garder la chambre, ou même le lit, tout en suivant les prescriptions ci-dessus, et enfin consulter le médecin.

Quant au rhume de cerveau^ c'est plutêt une incommodité, contre laquelle il n'est ^ère d'autre remède que d'éviter le troià et l'humidité. Si le rhume se prolonge, si le liquide qui s'écoule par le nés prend une odeur infecte, consulter le médecin.

rideaux. — Les rideaux que l'on place aux lits, aux fenêtres, présentent neaucoup plus d'inconvénients que d'avantages; si, d'un côté, ils peuvent pré server des vents coulis, ils s'opposeat, de l'autre, au renouvellement de l'air, et conservent, en outre, les poussières et les germes des maladies infectieuses.

Les rideaux devront donc être souvent battus et brossés. On les disposera, en outre, de façon qu'ils entravent le moins possible la circulation de l'air, et ne s'opposent pas à l'entrée de la lumière dans les appartements.

ris de veau- — Voy. veau {cuisine).

rivières. —Voy. baux (W^wte/ion).

riz (ouliliie). — Le ris est un aliment asses peu nutritif, très féculent, mais sain, de facile digestion et peu coûteux. On le prépare d'une foule ae manières, on l'associant au lait, au bouillon, à la viande, aux œufs, etc. Voici quelques recettes.

Potagt gras au rii. Voy. potaobs. j

Poula an ris. Voy. poulet.

Ris au lait. Lavez bien et égouttez 3 cuillerées de ris, et mettes-les dans 1 litre de lait bouillant, avec du sucre, un peu de seste de citron et un peu d«' sel. Maintenez une faible ébullition pendant 00 minutes. Ajoutes, au moment de servir, 2 jaunes d'œufs délayés dans un peu de lait froid; remues constamment en versant, après avoir retiré du feu. Au lieu de seste de citron, on peut ajouter une petite cuillerée d'essence de café, ou une tablette de -chocolat rApé.

GAteao au ils. Prépares du riz au lait avec du zeste de citron, du café ou du chocolat, mais en augmentant notablement la proportion c^ riz, pour que le plat soit plus épais. Ajoutez, dans ce riz un peu refroidi, 4 jaunes et 2 blancs d'œufs, en mêlant bien. Versez ce riz dans un moule préalablement beurré et saupoudré de mie de pain très fine.

Mettez au four pendant une demi-heure,

Suis retournez sur un plat avec précauon. Ce gAteaa se sert chaud on ftoià