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écumez, laissez & moitié refroidir dans une terrine, et mettez en bouteilles.

Sirop de vinaigre framboise. Dans 1 litre de bon vinaigre, mettez 250 gr. de framboises ; laissez infuser pendant 15 jours, passez au tamis, ajoutez i 500 grammes de sucre, laissez fondre et mettez en bouteilles.

société. — Une société est un contrat par lequel deux ou plusieurs personnes conviennent de mettre auel-

3ue chose en commun (argent, marcnaniscs, immeubles, usufruit, industrie, travail), en vue de partager le bénéfice qui pourra en résulter.

Quand la société a pour but de faire des actes do commerce, elle est dite société commerciale; sinon c'est une société civile.

L'existence d'une société, civile ou commerciale, doit être établie par un acte écrit; si l'acte est sous sein^ privé, il doit être fait en autant d'originaux qu'il y a d'associés.

Les règles qui régissent les sociétés sont trop complexes pour trouver place ici ; nous donnerons seulement la définition de quelques termes très usuels relatifs aux sociétés commerciales.

La société en nom collectif est celle que contractent 3 ou plusieurs personnes, dans le but de faire le commerce sous une raison sociale. On appelle raison sociale le nom sous lequel la société est connue et contracte ses engagements. Exemple :Dni^Qt, Durand et C^*. Les associés en nom collectif indiqués dans l'acte de société sont solidaires pour tous les engagements de la société, encore qu'un seul ait signé, pourvu que ce soit sous la raison sociale.

La société en commandite est celle que contractent î ou plusieurs associés responsables et solidaires, en admettant dans leur association un ou plusieurs associés, simples bailleurs de fonds, que l'on nomme commanditaires on associés en commandite. Les associés responsables sont obligés comme dans les sociétés en nom collectif, c'est-à-dire sur tous leurs biens: les commanditaires ne sont obligés, dans le cas où la société fait do mauvaises affaires, qu'à fournir la mise qu'ils ont promise. On dit que la société est en commandite simple quand l'acte de société contient les noms de tous les associés, solidaires et commanditaires. On dit qu'elle est en commandite par actions quand son capital est divisé en action* dont la valeur ne peut jamais être inférieure à 100 fr. La raison sociale d'une société en commandite ne peut contenir que les noms dos associés solidaires et responsables ; les commanditaires ne peuvent faire

aucun acte d'administration. Quand Im société est par actions, la gestion est surveillée par un conseil de surveillance, composé d'au moins 3 actionnaires^ nommés par l'assemblée générale des actionnaires.

La société anonjrme est celle dans laquelle il n'y a pas d'associés solidairrs, mais seulement des actionnaires. Elle n'a pas de raison sociale, et est ordinairement qualifiée jpar l'objet de leotre- Srise. /exemples :CompBguie du chemin e fer d'Orléans : La Nationale, compagnie d'assurance contre l'incendie. JLa garantie que ces sociétés offrent an public ne s'étend pas au delà de leur capital. Elles sont administréee par dos mandataires qui peuvent être réToquési, mais qui ne sont responsables que de l'exécution du mandat qu'ils ont reça.

Chaque associé n'est responsable que jusqu'à concurrence du capital qu'u a engagé dans la société.

La société en participation est une association relative seulement à une on plusieurs opérations de commerce déterminées. Sa constitution et son administration no sont soumises à aucune ré^le; elle n'a ni domicile légal, ni raison sociale.

La société à capital Tarlable est celle dont le capital est susceptible d'augmentation, par suite de versements successifs, d'admission d'associés nouveaux, ou de diminution, par suite du départ d'une partie des associés ou de la reprise d'une partie de l'apport. Le capital de ces sociétés est forme d'actions, toujours nominatives, dont la valeur ne peut être inférieure à 50 francs. Chaque associé peut se retirer de la société lorsqu'il le juge convenable, à moins de conventions contraires, mais l'associé sortant reste tenu pendant 5 années de toutes les obligations existant au moment de sa retraite. Les sociétés coopih'atives sont des sociétés à capital variable.

Toute société définitiToment constituée doit livrer à la publicité son acte constitutif. Cette puolication se t^ii dans les formes prescrites par la loi.

La dissolution d'une société a lieu :

1* par le consentement mutuel des associés; 2« par l'expiration du temps pour lequel elle a été formée; 3* quand est terminée l'opération en vue de laquelle la société s'était constituée ; 4* par la mort naturelle de Tun des associés, à moins de conventions contraires : 5* par l'interdiction ou la faillite de l'un des associés; 6* enfin, si la durée de la société n'a pas été limitée, elle peut se dissoudre par la volonté de l'on des associés.

Après la dissolution, la liquidation et