VOITURES
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pigeon) constitaent des aliments sains, assez nutritifs, de digestion ordinairement facile, et qui conviennent à tous les tempéraments. L'oie et le canard se digèrent beaucoup moins aisément que les autres. Les diverses volailles n'ont toutes leurs qualités que si leur âge n'est pas trop avancé, cl si leur alimentation a été airigéo do manière & déterminer un engraissement suffisant.
La France produit en abondance des volailles do qualité supérieure, particulièrement les poulardes de la Flèche et de la Bresse, les oies do Toulouse, les canards do Rouen, les dindes du Périgord. C'est surtout pendant l'automne et la première partie de l'hiver que les volailles sont succulentes.
Une volaille ne doit jamais être mise à cuire aussitôt qu'elle a été tuée; elle n'a pas alors toute sa qualité. Si elle s'est mortifiée pendant 2 jours en été, 5 ou 6 jours en nivor, elle est bien préférable. Si cependant on était obligé de faire cuire une volaille récemment tuée, il faudrait la saigner abondamment, la tremper pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, puis la plumer vivement, la vider et la taire cuire tout de suite.
La cuisson des volailles doit toujours être complète; il ne doit jamais rester aucune partie saignante.
volant. — Le votant est un jeu gracieux de jeunes flUes, qui les oblige k un exercice modéré, parfaitement approprié à leurs forces. Il se joue & 2 personnes, munies chacune d'une légère
Le Jeu du volant
raûuetle destinée à lancer le volant ; le volant est constitué par une rondelle de liège garnie d'une couronne de petites plumes, et entourée, à sa base, d'un bourrelet rempli de son (fif/.).
Les Sjeuncs filles se placent à quelques métros de distance l'une de l'autre et se lancent mutuellement le volant, do façon qu'il no touche pas terre.
Le jeu peut être mené plus ou moins vivement, selon qu'on frappe plus ou
moins fort avec les raquettes. L'aUnre modérée est la plus gracieuse.
volume. ~ On a souvent besoin de connaître le volume d'un corps. On peut selon les cas, l'avoir de plusieurs manières.
Le corps a-t-il une forme gëométriqap, on peut mesurer ses dimensions, et calculer ensuite le volume. Voy. sph^b.
CONE, CTLINDBE. PYRAMIDE, PRISME, PARALLÉLÉPIPÈDE, CDBE.
Si le corps n'a pas une forme ^éométriaue, mais qu'on connaisse la detunié* de la substance dont il est constitué, on
Comment on détennins to voIiuim d'na corps.
le pèse, et on divise le poids trouvé par la densité. Le quotient donne le volume. Le poids étant, par exemple, exprimé en grammes, le quotient ontenu donne le volume en centimètres cubes.
Si le corps n'a pas une forme géométrique et si on ne connaît pas sa donsilé. l'opération est plus complexe. S'il s'agit d'un corps insoluble dans l'eau, on l'attache à un fil et on le suspend sous l'un des plateaux d'une balance ordinaire, que l'on met à cet effet sur le bord d une table {fig.}. Dans l'autre plateau on met des poids jusqu'à ce qu'il y ait équilibre. Ceci fait, on soulève, au-dessous de la balance, un vase plein d'eau, jusqu'à ce que le corps v soit entièrement plongé. L'équilibre n existe
Plus, à cause de Ta poussée exercée par eau sur le corps. Pour rétablir l'équilibre, il faut ajouter, sur le plateau qui soutient le corps, un certain nombre de poids : autant de grammes on a ajouté, autant le volume du corps contient de centimètres cubes.
La balance de Robcrval. si eintdojëe
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