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emplo^'ës pour prendre le becfigue sont interdits par la loi.

béffayement.^ Le bégnyemenl est ordinairement dû à une mauvaise position de la langue pendant la prononciation. Il peut souvent <^tre guéri presque radicalement si l'on y met beaucoup de volonté et de persévérance. Le traitemont, qui consiste uniquement en une gymnastique spéciale de l'articulation dos mots, ne peut guère Atro suivi sérieusement que dans la réclusion d'une maison de santé, car il exige que le patient garde un silence absolu dans 1 intervalle des exercices, de peur de perdre chaque jour, en parlante sa manière ordinaire, le bénéfice des bonnes habitudes contractées pendant les leçons.

Dans toutes les méthodes imaginées pour la guérison du bégayement, on i exige ce silence en dehors des leçons.

Quant aux leçons, elles consistent sur- î tout en une lecture très lente, à haute voix, lecture pendant laauello le bègue doit constamment surveiller les mouve- > ments de la langue, d'après les principes qui lui sont indiqués. '

Cependant plus d un bègue est parvenu à se guérir seul en prenant l'habi- . tude de parler très lentement, très nettement, en articulant chaque syllabe j séparément, la langue étant, autant que , possible, constamment collée au palais. I

belflrnetB(cal8loe).— Onfaitdesbci- '

fnets a abricots, de pi'^ches, de bananes. , e pommes, de semoule, de pommes Co terre, do pain, etc. 1

On prépare d'abord la pâle à frire, j Pour cela, mettez dans une terrino J50 grammes de farine, un grain de sel, | deux cuillerées d'huile ou do beurre fondu, un jaune d'œuf. Délayez la farine I avec les trois quarts d'un verre d'eau | tiède, en remuant la pûte avec une cuiller, de façon à ne pas faire de gru- | meaux: incorporez-lui alors 3 blancs , d'œuf fouettés, bien fermes. Il est bon de préparer la pâto quelques heures ' d'avance, mais il ne faut lui mêler les blancs qu'au moment de l'employer.

Beignets de pommes. Pour avoir des beignets de pomme, prenez de bonnes pommes de reinette, pas trop grosses; pelez-les, coupez chacune en 5 ou 6 tranches, enlevez le centre, puis faites mariner un quart d'heure avec un peu de I sucre en poudre et d'eau-de-vie. Epongez | chaque tranche sur un linge, trempez dans la pâte à frire, puis mettez dans la friture chaude (huile ou saindoux), sur un bon feu. Après cuisson, égouttez, saupoudrez de sucre, et servez bien chaud.

Beignets de semoule. Coupez en tranches les restes d'un gitteau de semoule froid : divisez chaque tranche en carrés do grandeur convenable; trempez cha-

cun dans la pâte à frire, ou tout simplement dans des œufs battus, et faites frire; servez avec du sucre en poudre.

Beignets de pain perdu. Coupez des tranches do pain épais.ses d'un doigt, arrosez-les avec un mélange de crème crue et de jaune d'œuf; saupoudrez avec du sucre à la cannelle ; trempez-les une à une dans des œufs battus, laissez égoutter un instant, et plongez dans la friture chaude. On mange chaud, avec sucre en poudre.

Beignets soufflés, dite pets de nonne.

Ces excellents beignets sont assez difficiles à réussir.

Chauffez jusqu'à l'ébullition un grand verre d'eau, avec quelques grains do sel 50 grammes de sucre, autant de beurre et (lu zeste de citron râpé. Retirez alors du feu, et ajoutez peu à peu de la farine, en tournant vivement avec une cuillère de bois ; vous aurez de la sorte une pâte ferme, très homogène, ne collant pas aux doigts ni à la casserole. Quand cette pâte est devenue tiède, incorporez successivement un, deux, trois œufs entiers (blanc et jaune), en tournant toujours vivement. Au troisième œuf, la pâte doit être dun beau jaune, et assez épaisse pour tomber très lentement do la cuillère,

auand on tient celle-ci verticalement.

In termine en incorporant un blanc d'œuf préalablement battu en neige On laisse refroidir pendant au moins une heure.

Pour faire les beignets, on fait tomber la pâte dans la friture en morceaux gros comme des noix. La friture, d'abord peu chaude, reçoit sept à huit portions de pâte, puis on la chauffe progressivement; il se produit alors un J^and gonflement. Cette cuisson est le point délicat.

On sert chaud, saupoudré de sucre.

belette (chasse). — Voy. fouink.

benzine. — Voy. dégraissaob,