UO

quo son appareil, une feuille explicative concernant la manière de l'employer, ainsi que les proportions de savon et de cristaux de soude.

Après quelques heures, et sans qu'on ait eu à prendre d'autre soin que d'entretenir le feu, la lessive est terminée. On laisse alors refroidir jusqu'au lendemain (à moins qu'on ne soit pressé), on retire le lin^e, on le frotte partie par partie dans lean même de la lessive, et on lave A grande eau. Il vaut mieux I encore^ quand on le peut, aller terminer 1 le savonnage à la rivière, en ne mettant de savon qu'on très petite quantité aux , endroits qui ne sont pas devenus parfai- . temcnt blancs. |

Le linge lin, au lieu d'être traité comme il est dit plus haut, peut être lessivé de cette manière, en diminuant , un peu la proportion de cristaux dn | soude. Il faut toutefois prendre la pré- i caution do ne jamais lessiver le liogc lin on même temps que du linge commun beaucoup plus sale.

Blanchissage des torcliolu. Les torchons de cuisine, souvent extrêmement I sales, doivent être traités à part. Leur lessive se fait comme la précédente. ' mais le savonnage à granac eau, à la rivière, si c'est possible, est indispensable. Là encore il faut n'employer, & la . sortie de la lessive, que fort peu uc savon. -,

Emploi de l'eau de Javel. l^s blanchisseuses do profession emploient beaal'oup l'eau de Javel pour lo blanchissage. Cette coutume a l'inconvénient de déterminer une usure plus rapide du linge, et de lui communiquer une odeur ilo chlore fort désagréable. Toutefois les ménagères ne doivent pas rejeter systématiquement l'eau de Javel; elle rend des services dans le blanchissage des torchons et du linge taché, pourvu qu'on s'en serve avec modération. Quand les torchons sortent de la lessiveuse, on les laisse tremper pendant une heure tlans un grand vase en grès ou en bois {pas en uiétal) renfermant de l'eau additionnée par litre d'un verre à bortleatix d'eau de Javel concentrée. Puis on termine comme il est dit plus haut. On opère do même pour le ange comàmn, mais en laissant séjourner moins longtemps. Dans tous les cas, le lavage à grande eau doit suivre immédiatement le traitement à l'eau de Javel.

Passage au bleu. Lo linge doit être, après son blanchissage, ^ff^^é au bleii^ (fig.)y sans quoi il aurait une nuance jaunâtre désagréable. Los bouh^s ou les tablettes de />//•« sont enfermées dans un nouct de bonne âanclle. On met le nouet dans l'eau froide, et on frotte avec les mains jusqu'à ce que le liquide ait pris la nuance voulue. On y trempe le linge.

Blatte longueur, 0«,03;.

on le tord assez fortement et on Tétend aussitôt pour faire sécher.

Voy. aussi tâches et laixe (nettoyage

de la), REPASSAGE.

blanquette. — Voy. veau.

blason. — Voy. armoirirs.

blattes. — Ces insectes nocturnes sont fort désagréables quand ils envahissent nos maisons, et principalement nos cuisines. On peut tenter de les détruire en les prenant au piège. Ce piège est constitué par une boite de bois, de faible hauteur, dont le couvercle est remplacé par quatre lames de verre assemblées en forme d'entonnoir. On place un peu de farine au fond de la boite; les insectes, attirés par cet appàl, arrivent en ^and nombre et s'introduisent dans le piège, dont ils ne peuvent plus sortir.

blessés. — Voy. accidents.

bcBuf .— Le bœuf nous donne à la fois du travail et de la viande; les meilleures races sont celles qui, tout en restant susceptibles de travailler, grandissent le plus vite et s'engraissent le plus facilement. Lo bœuf peut être mis au travail sans inconvénient à partir do l'âgo do 18 mois: il doit n'y pas rester longtemps et passer à l'engraissement dès qu'il est devenu adulte, c'est-à-dire qu'il a perdu toutes ses dents de lait, ce qui arrive vors l'Age de 4 ans, un nou plus tôt, un peu plus tard, selon que la race est plus ou moins pnv

La dentition aux divers Ages du bœui

(luàrlivirc larérlcure).

Bantf d'un an.

coce. Continuer à faire travailler un bœul passé cet âge serait se résoudre à voir diminuer sa valeur, et à n'entreprendre ensuite l'engraissement qu'à un moment où il serait devenu plus difficile, par suito plus coûteux, à cause de la diminution de la puissance diirestive de l'animal.

Age du bœaf. Il importe donc de pouvoir reconnaître l'âge du bœuf. On lo reconnaît, comme pour le cheval, par rinspectiou des dénis (fig,). Le nomnre

— ni —

de dents est do 32, dont 24 molaires et 8 ÎDcisives, ces dernières placées tontes les 8 A la mftchoire inférieure. Les deux incisives du milien ^nt nommées pin -

Bœu/ cte 8 ans.

ce», les suivantes, de chaque côté, sont les premières mitoyennes, les secondes mitoyennes et les coins.

A sa naissance, le jeune veau possède ordinairement les pinces et les premières mitoyennes. A 10 jours, apparaissent les secondes mitoyennes, à ia jours, les coins. A l'âge de 5 à 6 mois.

les dents forment une arcade continue. Puis l'usure commence à devenir visiblo ; les r'nces commencent à s'user partir de 6 mois : à 1 0 mois, c'est le tour des premières mitoyennes. A un an, la dentition pressente l'aspect indiqué sur la figure.

A 18 mois, commencent à venir les dents do rcniplacemeot, beaucoup plus grandes, et reconnaissables aussi à ce qu'elles no sont pas usées. Elles arrivent dans l'ordre suivant : pinces do remplacement à 18 mois, premières mitoyennes à 2 ans, secondes mitoyennes, de 3 à 4 ans, et enfin coins AS ans.

Dans les races précoces, la fin de la

Bœuf de S ans.

dentition peut se produire plusieurs mois, on même deux années plus tôt : il importe donc, qnand on veut reconnaître rige don bœuf avec exactitude, de

connaître la race à laquelle il appartient, et les époques de remplacement relatives à cette race. A partir de 5 ans, l'âge se reconnni». comme «l Ans le cheval,

Dauf de 4 ans.

par l'usure. A 6 ans, l'arcade des incisives est continue, toutes les dents ayant pris la m^mo longueur; les pinces sont rasées et les premi(>res mitoyennes commencent à s'user ; à 7 ans, les premières

Bœuf limousin.

mitoyennes sont rasées; à 8 ans, les secondes, et à 9 ans, les coins. Nous n'irons pas plus l«)in. Chez les vieux

Dœuf di S an».

bœufs, âgc.s de plus de 9 ans. los dents s'écartent les unes des autres et ne so touchent plus.

On peut aussi, jusqu'à un certain

F oint, se rendre compte de l'âge par examen dos cornes. Un bœuf de 3 ans présente, à la base de la corne, an anneau circulaire bien visible; un bœuf de 4 ans a deux anneaux, et ainsi de suite. Ces anneaux sont dus À la pousse de la corne ; mais ils ne se distinguent pas toujours très bien les uns des autres, îe travail au Joiig les fait souvent disparaître, et ennn '& cessent de se former À partir d'un certain âge. De plus, certains marchands savent très bien travailler les cornes, de manière à faire paraître la béte plus jeune qu'elle n*est.

Bœufs de travail. Les bœufs de travail sont donc toujours, ou devraient toujours être, des bœufs âgés de 18 mois à 5 ans, au piu8. Ils doivent avoir une habitation saine, assez aérée, mais le renouvellemont do l'air ne doit pas ccponflant y être trop actif, pour éviter autant que possible les grandes variations de température, et particulièrement le refroidissement pendant l'hiver. Non seulement la litière doit être changée assez souvent pour quo le fumier ne s'attache pas en (Toute éoaisse sur les cuisses des nœufs, mais encore on donnera chaque jour au.x animaux un coup d'étrillé et un coup de brosse, pour entretenir partout la peau propre et mtacle, comme on le fait pour les chevaux.

La nourriture doit Hre abondante, aussi abondante ^e possible, les bœufs croissant proportionnellement & ce qu'ils mangent. Plus un bœuf a d'appétit, plus il csl avantageux pour l'exploitation.

Les bœufs ne doivent^amaisêtre soumis à un travail excessif, qui les ferait maigrir et diminuerait leur valeur. Au point de vue de l'avantage pécuniaire que l'on peut retirer de l'élevage des bœufs, il est de beaucoup préierable d'avoir beaucoup de bœufs, travaillant chacun quatre heures par jour, qu'un petit nombre de bœufs travaillant chacxin huit à dix heures. On sait d'ailleurs, d'une manière générale, que plus une ferme nourrit do bétail, meilleures sont ses conditions générales.

En particulier, les bœufs les plus jeunes étant les moins forts et ceux aai croissent le plus, doivent etfectuer les travaux les moins pénibles. Ils ne doivent être confiés qu'à des. bouviers aimant les animaux et les traitant avec douceur.

Bœuiff producteurs de viande. Les bœufs jeunes, de 4 ù 5 ans, qui n'ont pas été fatigués par un travail excessif, sont ceux qui s'engraissent le plus aisément et qui donnent le plus de bénéfice au

cultivateur. Enoutreon doit rechercher, pour l'engraissement, les animaux dont la peau, souple et couverte de poils fins, se plisse facilement, en so détachant des parties sous-jaceutes, notamment sur la récion des côtes.

La durée et le prix de l'engraissement,

§ar suite le bénéfice qu'on en retire, épendent dans de larges limites de ralimentation que l'agriculteur peut fournir aux bétes qui ne travaillent plus. Nousne pouvons entrer dansces détails.

Maladies des bœufs. Les bœufs sont sulets À un assez grand nombre de maladies aue doit connaître l'agriculteur, pour donner les premiers soins en attendant l'arrivée du vétérinaire; il est important aussi que l'aç^riculteur sache reconnaître les plus importantes d'entre elles à leurs symptômes.

Boeol de Salars (Auvcivne).

Le bœuf en bonne santé respire de 15 k 18 fois par minute ; le veau un peu plu«: souvent; et le vieux bœuf un peu moins souvent. Le pouls doit avoir de 45 à 50 pulsations par minute. Pour tâter lo pouls à un Dœuf on touche les artères cocqffiienneit, situées à la face inférieure de la base de la queue. On saisit en haut la queue avec les deux mains, les pouces en dessus, et ou la palpe des doux premiers doigts en pressant légèrement les artères qui sont au-dessous, à droite et à gauche.

Tout bœuf qui a l'air triste, qui no s'élire pas en se levant, oui n'a plus d'appétit, oui ne sort plus la langue d«» la Douche a l'heure du repas, qui a la respiration haletante et le pouls fréquent doit être considéré comme n'étant F as en parfaite santé, et il y a lieu do observer attentivement.

Coliques Los coliques se reconnaissent à des mouvements désordonnés de l'animal, qui se couche précipitamment, so roule sur lo sol, se relève, a le corps couvert de sueur. Dans ses mouvements brusques, le bœuf peut même se blesser grièvement, ou même se tuer par suite de rupture des intestins. Aussi convientil do le faire marcher constamment, en

le Stimulant an besoin par le fouet on le bâton. En môme temps on effectue sur tout le corps des frictions irritantes énergiques, avec des bouchons de paille rudes imprégnés de vinaigre très chaud, ou d'essence de térébenthine. Enfin on administre un breuvage excitant préparé avec une infusion de plantes aromatiques telles que la sauge, le romarin, l'hysope, la camomille, le thé, ou m^me simplement le vin ou le cidre chaud.

Pour faire prendre ce breuvage il est iMfi/*p<'»wafc/ê de faire tondre vers le haut la tête de l'animal, et d'introduire le liquide à petites gorgées ; si on op«>ro autrement, lo liquide tombe dans la fïauêe, au Hou d'aller dans la caillette et dans Vintestin, et ne produit pas d'oîl'ot.

Les coliques ayant souvent une extrême gravité, il est indispensable de faire venir de suite le vétérinaire.

Arrêt de la ruminatlon. Quand la rumination est suspendue, la flèvro apparaît, accompagnée de tristesse et de plaintes.

On administre alors QD litre d'une infusion préparée avec du vin et avec des plantes aromatiques indiquées ci-dessus : dans rette infusion chaude, on a mis 13 grammes de teinture d'aloès et 1 gramme d'ipécacuana en poudre.

L'ingurgitation doit se faire comme il est dit plus haut. D'heure en heure on administre une nouvelle infusion préparée de la mémo manière, jusqu'à guérison. La rumination rétablie, il faut laisser l'animal au repos pendant on jour ou deux, et lui donner des repas plus légers. Si la rumination n'est pas revenue après 4 ou 5 doses, on doit appeler le vétérinaire.

Météorlsatloii. Voy. ce mot.

Diarrhée. Au début, diminuer l'alimentation; donner du bon foin, salé. Si la diarrhée persiste, administrer à la dose de 4 à 6 litres par jour, des décoctions de gentiane, d écorce de mule, d'aunée, des infusions dep<?^7cc<fn^J»r^f', do camomille ou d'nbnnthe; lavements avec les mêmes décoctions ou infusions.

Toox. En cas de toux, il est en général prudent d'appeler le vétérinaire.

Coup de chaleur. Le bœuf qui a travaillé trop fort, on marché trop vite par un soleil très chaad, ou celui qui a séjonmé, en temps d'orage, dans uno étable dont la température est très éle-

vée, peut avoir un coup de ekaleur. Il s'arrête Immobile, sur ses quatre membres tendus, la tête basse et allongée en avant, les yeux fi.xes, brillants, largement ouverts, les narines largement dilatées, la respiration haletante, les veines gonflées, le corps couvert de sueur. Si on n'agit immédiatement, l'animal ne tarde pas à succomber. Les mesures à prendre tout de suite sont les suivantes. Mettre la bête à Combre, mais en plein air; jeter largement do l'eau sur tout le corps pendant trois ou quatre minutes, puis sécnor exactement la peau avec des éponges et des linges. Si la somnolence se prolonge, réveiller la sensibilité par de vigoureuses frictions d'essence de térébenthine, par des lave-

La viande du bœuf. — Les ninucros indiquent la qualitô de la viande.

ments de même nature , par des breuvages composés de vin chaud, d'infusion de sauge, d'hysope, de romarin, do camomille aIcooUs«.^e. Il y aurait bien d'autres soins à donner, mais ils sont de la compétence du vétt^rinaire, appelé en hâte.

Fourbare. Le bœuf qui a beaucoup marché sur uno route dure se met à boiter; ses pieds sont chauds, au moins l'un d'eux; il a la fièvre, pas d'appétit, il reste conohé. Il convient de ne pas négliger cette maladie, qui peut entraîner la chute des onglons, ou tout au moins ramaigrissoment de la bAte. Une saignée est nécessaire : elle doit êtro faite par le vétérinaire, si le cultivateur ne sait paslapraliauer; en outre, il faut conduire le bœuf à la rivière, ou dans une mare, et le laisser ainsi les jambes dans l'eau en permanence pendant plusieurs heures. On appliquera ensuite sur les sabots congestionnes un cataplasme de sui»» do cheminée délayée dans lo vinaigre.

Fièvre aphteuse, oa. cocotte. , Cette

maladie a pris, dans ces dernières années, une gravité exceptionnelle ; les cas de mort sont devenus fréquents.

¥A\c ost caractérisée par une éruption de cloches remplies de liquide sur diverses parties du corps, mais surtout dans la j)ouche et aux pieds. Celte éruption est précédée de fièvre, de tristesse, d'inappétence, de frissons, do tremblements. L© mufle est sec, la bouche chaude et sèche, puis remplie d'une salive abondante et filante. La fièvre dis- Faratt au bout de 48 heures, quand éruption est terminée. Enfin, les cloches se crèvent et se dessèchent.

La maladie étant contagieuse, il faut isoler les animaux oui en sont atteints ; puis le vétérinaire doit être appelé pour indiquer le traitement à suivre.

Coryia gangreneux. Cette maladie est souvent mortelle ; aussi doit-on appeler immédiatement le vétérinaire quand on en reconnaît les premiers symptômes.

Il se produit d'abord de la 'fièvre, des frissons, des tremblements, de la tristesse, de l'inappétence, dclarhaleur au mufle et à la bouche. Puis les paupièros se tuméfient, les veux deviennent larmoyants et d'un blanc laiteux; l'animal Sorte la tète basse, la membrane nasale evient violette et se gonfle, ce qui rena la respiration bruyante. Parfois il y a écoulement de sang par le nez. Des ulcérations apparaissent au pourtour et à l'entrée des cavités nasales. Si des remèdes prompts ne sont pas apportés au mal, la gangrène se déclare, et la mort par asphyxie.

PiBsement de sang. Cett« maladie est due à une altération du sang, résultant d'une alimentation défectueuse. Li»s urines sont rares, épaisses, colorées, mêlées de sang; l'animal a la fièvre, il maigrit de plus en plus, a bientôt une diarrhée fétide et sanguinolente, puis meurt si le traitement n est pas bien conduit. 11 faut donc, dès le début du pissement do sang, consulter le vétérinaire.

Péiipnenmonie contagieuse. Celte maladie, fort grave, essontiollement coiit;igieuso, so luanifesle par des trouhlrs considérables dans les organes rcspinitoires. Elle exic:e donc l'intervention, aussi prompte que possible, du vélénnaire.

Yoy. aussi vachb, vii,vu.

bopuf (cuisine). — La viande de b(ï>ul est à la fois très ditrestivo, très nutritive et d'un goût prononcé: c'est la première des viandes, surtout quand elle provient d'un animal âp" «Je 4 A 6 ans(/î.<7.). Celle de vache n'est guère inférieure, si la bête est en bon état et assez jeune.

La chair crue d'un bon bœuf est fine, d'un rougo vif et légèrement marbrée,

entrelardée et couverte d une graisse

blanche, quelquefois jaunâtre et très ferme.

On peut préparer la viande de bœuf de mille manières différentes. Voici quel-

Les divers murceaux du bceot (devant).

ques recettes, choisies parmi les plus simples.

BoBuf bouilli. Le bœuf bouilli (voir|>otafjf.s), est peu ntitritif, d'une digestion relativement difficile, et son goût est fade. On peut le relever en l'accompagnant d'une sauce piquante, d'une sauce aux tomates, dune purée de légumes,etc.

I Les restes sont susceptibles d'être apprêtés de plusieurs manières. Par i exemple, on les coupe en tranches ' minces, qu'on range sur une assiette, et sur lesquelles on ajoute sel, poivre, i huile, vinaigre, fines herbes. On sert

froid {bouilli en salade).

i Ou bien, les morceaux, coupés et arrangés proprement dans un plat allant au feu, sont assaisonnés avec sel, poivre, I persil, ciboule, oignon, échalote nachés fin, petits morceaux de beurre, un peu d'eau, chapelure do pain répandue sur j le tout. On chautfc doucement, dessus et I dessous, pendant moins dune heure (le Ibur convient très bien), et on sert dans I le même plat, après avoir ajouté quelques ebann)ignons coupés en fines tranj-lics [bouilli au gratin).

I Ou encore : pelez et cou])ez une grande I quantité doignons : faites les cuire dans I la poêle avec du beurre, puis ajoutez-y I le nouilli coupé en petits morceaux. Salez, poivrez, laissez frire encore pendant quelques minutes, et servez [bouilli en mi rot ou).

BoBuf rfttl. Les meilleurs morceaux à faire rôtir sont Vnloyuu et le fUet (fig.). L'aloyau, moins ten-ire, a besoin d'être fortcnient battu uvant «lêtre rôti ; le filet gagne à être piqué de lardons. Quel que soiî le morceau, il doit attendre en été 2i heures, et en hiver deux ou trois

BOI

joars avant d'èire livré à la caisson. La caisson est saffisanto quand la viande,

Si^ée profondément avec une fine laroire, laisse écouler nn jus abondant et Toageâtre.

Bceaf grillé. Le bœuf grillé constitue ce on on nomme le bifteck. On peut faire les biAccks avec l'aloyau, la culotte, le

• poi.

Lm divers 1

Mtozéu boof (derrière).

gite it la noix; mais le filet est de beaucoap préférable. Les tranches, coupées assez épaisses, sont battues, huilées, salées, poivrées ouelques heures k l'avance ; puis on les met sur le gril avec 00 fea vif; la cuisson dure seulement «nielqaes minutes. On sert sur an plat '^«ud, en plaçant sur chaque morceau an peu de beurre très frais, ou'on a salé, poivré et pétri avec da persu haché; ce oeurre ne doit pas être fondu quand on sert.

Des pommes de terre frites accompagnent avantageusement le bifteck.

On peut remplacer le gril par la cuifisou dans la poêle, avec un peu de beurre ou de graisse ; mais le morceau est alors moins délicat et de moins facile digestion.

[ A la mode. On prend un épais morceau de tranche onde culotte ,- on oat,

on lardo abondamment, et on fait cuire doucement dans une cocotte bien fermée, avec du sel, du poivre, deux clous de girofle, quelques carottes, quelques oignons, quelques morceaux de lard, un pied de veau, un peu d'eau ou de bouillon

fras, additionné de vin blanc ou d'eaue-vie. La cuisson doit être très lente, et durer de 5 à 6 heures ; on retourne le morceau à plusieurs reprises. Il est bon de ne mettre les carottes et les oignons

RùU de bCBUf, prêt ù iHrc mis à la broihe.

qu'au bout de 3 heures. On sert chaud, avec les légumes; ou froid, avec le jus passé, qui est alors pris en gelée. Voy. aussi gras-doublb, langue,