CERVELLE, ROGNONS

Divers moroeanx de bœuf. Les figures des p. 113, 114, 1 15 indiquent le nom des divers morceaux du hœuîÇfia.); les numéros indiquent la qualité de la viande. On voit que les morceaux de première qualité sont tous à l'arrière. Le filet a sa place tout le long de l'aloyau, mais en dedans de la béte, soui les côtes; c'est le meilleur morceau,

bon surtout pour le rdti et le bifteck. L'aloyau (corres-

Î>ondant à la onge du veau) donne aussi do 1 bons rôtis et de A bons biftecks. ^ Il en est de ^ môme du fauxfilet. La culotte (correspondant au quasi de veau), donne de bon nœuf à la mode, d'excellent bouilli; on lui donne aussi le nom de rnmsteak. Le gite à la noix est très estimé pour le pot-au-feu et pour le bœuf à la mode.

Parmi les morceaux de seconde qualité, les cd^MCoi/iw/f.t fournissent une viande très bonne grillée (entre-côtes); les plates-câtes^ la poitrine, le paleron doDnent encore do bon bouilli.

boift (conservation du). — Quand on enfonce en terre des piquets de bois, la partie enfoncée se detf*riore assez rapidement sous l'influence de Thumidité.

Commntt an ftrcoupe un rùti de bceuf.

BOI

BOI

On assure une ronservation de pins longue durée en faisant carboniser sur le feu toute la partie ^ui doit être enfoncée, et m^mo la partie voisine, sur une longueur de 25 à 30 centimètres encore. La carbonisation doit être assez prononcée pour que le piquet soit recouvert d'une couche de charnon de 2 à 3 millimètres d'épaisseur ; puis on passe quelques couches de goudron, soit sur la totalité du piquet, soit au moins sur la

Sartio carbonisée. Si on ne veut pas gouronncr la partie extérieure, il faut tout au moins la recouvrir d'une couche de peinture k l'huile.

bois de ehaullag^e. — La provision do bois de chauffage est une affaire

Stère pour la iiictitre des bois de chauffugc.

d'une certaine importance dans un grand nombre de maisons. Il est bon de la faire à la belle saison, au lieu d'attendre l'hiver.

Les meilleurs bois sont les bois durs, tels que l'orme, le charme, le chêne, le hêtre, le frêne. Les bois tendres brûlent beaucoup trop rapidement pour donner un chautrage agréable dans une chemini'e ou un poêle.

Le bois doit être coupé depuis au moins six à huit mois, et être resté à l'air pour sy dessécher convenablement. A partir do ce temps, il peut être rentré en cour, ou mis au oûcher, oh il perd rapidement rtiumidité superficielle qui lui avait été donnée par la pluie. Les bois coupés depuis un à deux ans sont les meilleurs; rcux qui sont trop longtemps restés dans une cave humide perdent peu à peu leur qualité ; ils brûlent moins lacilement.

Les bois poussés dans les terrains secs sont bien préférables k ceux venus dans les bas- fonds ou les terres marécageuses.

On vend le bois au volume ou au poids. Chaque pa vs a sa mesure de volume particuhère, dont le nom varie peu d une région à l'autre, mais dont la capacité varie beaucoup. La seule mesure légale est le stère ou mètre cube (fig.). Quand on achète le bois au stère, il est indispensable de constater, non seulement que le volume voulu est bien livré, mais que le bois se trouve rangé sans qu'il v ait de trop grands vides entre les différentes bûches.

Pour l'achat au poids, on s'assurera

que le bois est convenablement sec, le bois humide étant naturellement beaucoup plus lourd.

Cnacun se rendra compte fi|isément de l'avantage qu'il peut avoir à acheter le bois au stère ou au poids, en tenant compte des poids suivants, donnés au stère, pour des bois convenablement secs.

I Chêne en écorce. de 430 à 450 kilg.

I Charme 400 4 420

I Hctre 410 à 430

Orme 400 à 410

bois de Panama. — Voy.

DÉGRAI88A0B.

lioisseau. Voy. volumb.

liolBBonB (lèglBlatioii). ^ La loi du 29 décembre 1900 règle les impôts à paver par les boissons fermentées.

Les vint, cidret, poirés^ hjfdromela ioni soumis k un droit unique, dit droit de circulation, de 1 fr. 50 par hectolitre pour les vins, et de 0 fr. 80 pour les cidres, poirés et hydromels. Les vendanges circulant hors de Farrondissenient de récolte et des cantons limitrophes, en quantité supérieure à 1 0 hectolitres, sont soumises au même droit (2 hect. de vin pour 3 do vendange).

Les récoltants ne sont pas soumis au droit de circulation quand ils transportent leurs vins, cidres, poirés de leur Pressoir à leur cave, ou d'une cave à autre, dans le canton de récolte et les communes limitrophes de ce canton. Un laiuet'pasier de 10 centimes leur suffit.

Pour les bières, il n'y a pas de droit de circulation, mais un droit de fabrication de 25 centimes par deyré-hectolitre (une bière renfermant 3 0, 0 d*alcool paie 0 fr. 75 par hectolitre).

Pour les tpirilueux, l'impôt porte le nom de drmt de consommation et est fixé à 220 fr. par hectolitre d'alcool pur. En outre, les droits d'entrée dans les villes subsistent pour les spiritueux, tandis qu'ils sont supprimés pour les autres boissons.Sont exemptés des droits de consommation pour les spiritueux, les propriétaires qui, sous le nom de bouilleurs de cru, distillent les fruits provenant de leur récolte, et consomment eux-mêmes le résultat de la distillation.

Toute boisson alcoolique qui circule doit être accompagnée d'un congé qui indique que les aroits ont été acquittes, ou d'un acouit'à-caution qui indique que, par suite au crédit acconlé par rAdministration, ils seront acquittés plus tard.

En outre des droits de circulation ou de consommation, les débitants an détail, marchands en gros, brasseurs et distillateurs ont à payer un droit de licence qui s'ajoute à leur patente. C© droit varie selon l'importance de la

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