CHIEN DE CHASSE

chien de Vendée. —Voy. chien

DE CHASSE

chien de berjçer. — Le chien de berger fait r«''«jaer 1 ordre dans le troupeau par rinteiligonoe qu'il met À remplir sa fonction, et non par la force; sans lui, il serait presque impossible d<'

venir à bout d'une troupe un peu nombreuse do bœufs, et surtout de moutons.

Ce chien doit donc surtout être intelligent, bien dressé, obéissant, et toujours attentif aux ordres de son maître.

Il ne paraît pas y avoir une espèce ou une race particulière de chien de berger : chaque pays a la sienne. Cependant, il y a entre toutes celles que 1 on connaît une certaine analogie, notamment en ce oui concerne la brièveté des oreilles et 1 allongement du museau. Les uns sont à poil ras, les autres à long poil.

Le premier des chiens de oerger est certainement le ehien de la tirie dont les instincts sont véritablement surprenants pour la mission qu'il a à rempnr. Il est caractérisé par un pelage long et soyeux, généralement de couleur fauve et Isabelle.

La supériorité du chien do la Brie est telle que les possesseurs do troupeaux un peu considérables ne doivent pas hésiter â payer un de ces chiens aun prix relativement élevé, en le faisant venir de la Brie, où en s'adressant aux bergers des environs de Paris, qui les élèvent pour les vendre.

chien de chasse. — I>a chasse est l'instinct dominant du chien; aussi les races de chiens oui peuvent être employées pour la chasse sont pour ainsi dire innombrables. Chaque race, d'ailleurs a des aptitudes particulières, développées par 1 éducation.

I^ première des conditions, pour avoir de bons chiens de chasse, est de rechercher les bonnes races : la seconde est de bien dresser les chiens alors qu'ils sont jeunes. Le dressage d'un chien pour fa chasse ne pout s'enseigner en quelques lignes : un chasseur novice est aussi incapable de dresser son chien qu'il est incapable de devenir de lui-même un bon chasseur, s'il n'est bien dirigé. Le mieux est donc, quand on a un chien de bonne race, ae le donner à dresser à un chasseur très expérimenté, et do ne le reprendre que lorsque son éducation est tout à fait complète.

Nous nous contenterons de donner une énumération rapide, nécessairement fort incomplète, des principales races de chiens de chasse.

Chiens d'arrêt ou ohiens oouobants.

Les chiens d'arrêt sont remarquables par la flnesso de leur odorat. A la recherche du gibier, ils ont une allure pleine de circonspection. Sentent-ils le gibier qu'ils recherchent, ils s'allongent en rampant, et tombent en arrt*t sur le point aoù le fumet leur arrive plus chaud. Alors le chien se tient le corps

f»enché en avant, iniinobilo. une natto evée et la quouo raido ; s'il voit l'ani»

CHI

CHI

mal, il le regmrée fixemeDl, le fascine, et attend, sans faire un mouvement, que son maître se soit approché et lui ait donné l'ordre d'aller en avant. La pièce partie, il ne la poursuit que s'il en reçoit la permission; si elle est abattue par le plomb du chasseur, il s'élance et U rapporte délicatement à son maître sans V enfoncer la dent. Aucune rechercne n'est plus passionnante que celle du gibier, par un chasseur secondé d'un bon chien d arrôt.

Parmi les chiens d'arrftt les plus estimés, citons les suivants.

Le trapue français a lo poil ras, la robe ordmairement blanche, avec des

doux, plus docile que le braque; il s'écarte moins de son maître, dont il entend et exécute toujours les ordres.

Moins vigoureux que le braque, craignant davantage la chaleur, il va beaucoup mieux à reau.

Le griffon a les poils longs et hérissés. Il est courageux et arrête bien le gibier ; il ne recule devant aucun buis-

Braqoe à l'arrêt

tachas brunes, plus ou moins foncées.

Ce chien a le nez fin ; il quôte vigoureusement le gibier, mais il est parfois indocile. Les variétés en sont mnombrables.

Le pointer ou braque anglai»^ également k poil ras, est plus haut sur pieds que le braque ; il est aussi plus résis-

Pointer oa braque anglais.

tant à la fatigue; il a également la robe généralement blanche, avec grandes taches foncées. Il quête toujours au galop, le nez au vent, et s'écarte beaucoup dos chasseurs, mais son arrêt est si sftr et si prolongé, que celui-ci a presque toujours le temps d'arriver avant le départ du gibier.

Vépagneul a les poils plus longs, surtout aux oreilles qui sont pendantes et k la queue qui forme panache. La robe a, sefon les variétés, des couleurs diverses, allant du blanc an noir; elle est tantôt unie, tantôt tachetée. La taille est généralement un peu inférieure à celle du braque. L'épagneul est plus

Griffon da Tendée.

son, aussi impénétrable qu'il paraisse, et aime beaucoup l'eau, ce qui le rend

Î précieux pour la chasse au marais. Naurellement indocile, il est difficile à dresser. De plus, ses poils très longs rendent nécessaires des soins de propreté auxquels les chasseurs ue veulent pas toujours s'astreindre.

Le barbet est d'assez grande taille, avec un pelage laineux, des oreilles

f tendantes, la queue bien fournie. C'est e plus intelligent des chiens de chasse, et il a en même temps l'odorat très fin. Malheureusement il n'arrête pas bien.

En revanche, il rapporte admirablement et va à l'eau sans se faire prier, deux qualités qui le rendent particulièrement apte à la chasse au marais.

Chiens courants. Le chien courant s'emploie tout autrement que le chien d'arrêt. Il cherche le gibier, puis, après l'avoir trouvé, il le suit à la piste, aidé

Sar son odorat admirable, et n'abanonne sa poursuite qu'après l'avoir forcé, ou quand il est lui-même h. bout de forces.

Le chien courant peut être employé seul, comme lo chien d'arrêt, mais le plus souvent on se sert d'une meute plus

CHI

CHI

OU moins nombreuse dont les divers animaux se prêtent mutuellement assistance. Toutes les grandes chasses du Eibier à poil se font au chien courant, e lièvre, le lapin, parmi les petits gibiers, peuvent être, selon les circonstances et le goût du chasseur, recherchés avec les chiens couchants ou les chiens courants.

Les races de chiens courants sont beaucoup plus nombreuses encore que celles des chiens d'arrêt. En voici quel- . ques-unes.

Le chien de Saintonat», à poil ras, de

grande taille, presque olanc avec taches runes ou noires, est spécialement bon pour le cerf et le lièvre. 11 chasse lentement, mais sans perdre le gibier. Cette race précieuse est presque complètement perdue.

Le c/ii>/i de Gascogne est analogue. A celui de Saintonge; sa taille est très élevée, avec beaucoup de taches noires et de marques couleur lie de vin. 11 chasse particulièrement le lièvre et le loup.

Le chien de Vendée est court, fortement charpenté, vigoureux, d'assez grande taille. Il a un odorat très fin et une grande résistance à la fatigue ; il chasse surtout le loup et le 8ang[lier.

Le chien bastet n'est pas le chien des grandes meutes, mais celui du modeste chasseur qui recherche le lièvre ou le lapin. Il a le corps allongé, les jambes courtes, le poil, selon les variétés, long ou court. Les jambes sont aussi, selon les variétés, droites ou torses. Le pelage a des couleurs variées. Relativement à sa petite taille, le basset est un animal très vigoureux, et son courage est égal à sa force. Il a l'odorat subtil, l'ouïe très fine, mais la vue peu perçante. Il est intelligent, patient, fidèle, vigilant, et fort attaché à son maître, ce qui n'est pas toujours le cas des chiens courants. Mais il est voleur, et souvent méchant pour les étrangers. A la chasse, le basset est lent, mais dur & la fatigue ; il suit une piste avec une incroyable ardeur, et pénètre dans les fourrés les plus épais. Mais s'il atteint le gibier, il le dévore. En outre, il obéit peu à son maître; dès qu'il voit le gibier, il ne connaît plus personne et est tout à sa chasse, pour son propre compte ; les corrections n'y font rien. Très bon pour la chasse du lièvre, le basset est absolument incomparable pour celle du lapin.

Le bail terrier est une variété de , bouledoirue, croisé avec le gritîon. De petite liiille, il entre facilement dans les terriers, oli il va attaquer directement le renard et le blaireau, dont il tue les petits. Il est donc infiniment précieux pour la destruction de ces animaux nuisibles. Il est aussi parfait pour la des-

truction dos gros rats, auxquels les chats n'osent pas toujours s'attaquer.

chiens de g^arde. — Les chien»

de garde doivent être forts, courageux, et méchants, au moins pour les étrangers. Sans ce dernier défaut — qui dans

BoU-terrior.

la circonstance est une qualité — ils ne seraient pas aptes à remplir leurs fonc^ tiens. Aussi est-on souvent obligé de maintenir ces chiens attachés pendant toute la journée, pour ne les lAcner que le soir. Cette nécessité n'est pas sans inconvénient, car le chien toujours attaché devient plus méchant chaque jour, et finit par être parfois véritaDlement féroce, ce qui met son propriétaire dans l'obligation de le tuer.

Tantôt le chien de garde est prépose à la garde du troupeau laissé au pâturage pendant la nuit. Il n'est pas là pour conduire le troupeau — cette fonction est dévolue au cnien de berger — mais pour le défendre de la dent du loup. Il doit être alors très fort, très courageux, et avoir le cou çarni d'an collier armé do pointes, ce qui lui donne un incontestable avantage sur son adversaire.

Au contraire, le chien préposé ft la garde d'une maison habitée n a pas toujours besoin d'être très fort; il lui suffit d'être méfiant et assez méchant. Le plus souvent, en effet, il n'a pas à lutter directement contre les malfaiteurs, mais à les effrayer par ses aboiements et à avertir de la même manière son maître de leur présence. Citons quelques-uns des chiens particulièrement propres k la garde.

Le mâtin a les formes relativement grêles, mais il est nerveux et robuste, de grande taille. Ses poils sont courts, ses oreilles incomplètement tombantes, ou même tout à fait droites. Il a un caract<>re peu docile, et est par cola même un excellent gardien pour les habita* lions comme pour les troupeaux. Les variétés en sont nombreuses, différant les unes des autres par la taille et par le pelage ; les pljus estimés sont noirs avec

CHI

CHO

des taches blanches. Le grand ehien danoàt est justement un mâlio, le plus beau de tous et le plus grand ; tantôt il a 1« pelaçe eotiëremenl gris, tantôt il est gris ou Dlanc,inoucheté de taches noires, roodes et assez régulières. Il garde bien, quoiqu'il soit généralement très donx; mais il est vigilant et fidèle et s'acquitte bien de la tâche qu'on lui donne.

Lo dogue ou chien molosse a le corps gros, la poitrine large, le cou court et gros, la tète ronde, haute, le front fortomeni bombé, le museau court et très obtns. Les lèvres, épaisses et pendantes, retombent sur les deux côtés de la mâchoire et sont constamment déjgouttantes de salive. Sa couleur est ordinairement fauve : sa taille est élevée et son poids considérable. A uHe force peu commune, H joint on courage véritablement indomptable. Il est attaché à son maître, mais dangereux pour les étrangers, et par suite excellent pour la garde. Il déploie pour la défense de ce qu'on lui a confié un courage exemplaire.

Le bouledogue a aussi les lèvres pendantes, recouvrant des crocs acérés; son nés est fortement relevé: sa poitrine est large, ses jambes sont fines : le poil est court, de couleur variée. Sa taille est moins élevée que celle du dogue, mais sa vigueur est tout aussi grande, de même que son courage. Par sa construction, le bouledogue est une véritable mâchoire vivante, faite pour mordre et ne pas lâcher. Le bouledogue est généralement peu intelligent, triste, morose, parfois féroce pour les étrangers, mais susceptible d'attachement pour son maître. Ce chien, très bon pour la garde quand on no redoute pas les efi'ets de sa trop grande méchanceté et de sa force reaoutable, est d'ailleurs peu répandu en France.

Lo chien de Terre-Neuve est ^and et gros, la poitrine large, le cou épais, lo poil long, serré, presque soyeux; la queue est longue et touffue. Il a les doigts palmés, ce qui le rend excellent nageur: d'ailleurs il aime beaucoup l'eau. La couleur noire est la plus répandue, avec des tachr>s couleur rouille: d'autres sont noirs et blancs, ou blancs et bruns. I>a taille des véritables chiens de Terre-Neuve n'est pas très élevée :

les plus grands proviennent d'un croisement avec le mâtin : ils peuvent alors avoir Josau'à 95 centimètres de hauteur. Ce chien est intelligent, doux, at« tacb<( à son maître. Moins bon pour la

Sarde que les chiens prtk^édenls, à cause e sa douceur, il Suffit cependant dons ta plupart dos cas. car il en impose pur sa taille respectable.

chiens (législation). — Les chiens payent une taxe au profil de la com-

mune : cette taxe varie d'une commune à l'autre, mais elle est toujours com-

Srise entre 1 et 10 francs. Les chiens e luxo paient une taxe plus élevée que les cniens de garde. Voy. bégla-

MATIONS.

I Tout propriétaire est tenu do faire la

' déclaration des chiens qu'il possède,

sous peine de payer une taxe triple.

Le propriétaire d'un chien est responsable des dégâts quo cause ce chien. Si l'animal poursuit ou attaoue les passants et que son maître no l'arrête pas, , ce dernier est passible d'une amende do 6 à 10 francs, et, en cas de récidive, d'un emprisonnement de 5 jours.

Tout chien suspect de rago doit être immédiatement anattu.

chimie (école de chimia InduatriaUe , de Lyon). — Cette école est établie à la Faculté des sciences de Lyon. La durée des études est de deux ans. Les candidats passent un examen sans programme déterminé, sur les mathématiques, la < physiauo, la chimie, pour faire constater qu ils ont des connaissances générales suffisantes.

I Les élèves reçoivent un diplôme d'hon- I neur ou un certificat d'éludés, selon qu'ils ' satisfont plus ou moins complètement

aux examens de sortie.

, chimie (éootoB de). » Voy. Sopplé- I ment

chlorose. ~ Voy. arbres frui- TIBR8 {maladie des),

chcMsolat. ~ Le chocolat est un bon aliment. Les personnes qui ont des dispositions â engraisser feront bien de s'en priver.

I Les chocolats à bon marché sont ordinairement falsifiés.

On doit conserver le chocolat dans un endroit très sec, loin de toute matière odorante, le chocolat prenant très aisément l'odeur et le goût des substances volatiles auprès desquelles il est placé. La préparation d'une bonne tasse do chocolat est assez délicate.

Chocolaté l'eau. Coupez le chocolat en petits morceaux, mettez-le sur le fou, dans une casserole, avec un peu d'eau, I et chauffez très doucement, en tournant constamment avec la cuillère de bois jusqu'à fusion complète. Puis ajoutez le reste de l'eau, avivez lo feu, et remuez encore pendant quelques instants. Laissez bouillir pendant au moins un quart •ihoure.

Pour avoir un chocolat bien épais, il faut 40 grammes de rhorolal par verre ir<'au: il n'est pas mauvais d'ajouter un jtiMi <le surre, surtout bi un tait un chocolat un peu flair.

Chocolat au lait. On comiuent c comme ci-dessus, puis on ajoute le

CHO

lait qnand le chocolat est fondu, et on laisse bouillir pendant un quart d'heure; un verre de fait pour 40 grammes do chocolat; ajouter, au besoin, un peu de sucre.

On ajoute beaucoup à la saveur du chocolat en le battant vivement dans une chocolatière au moment de servir.

Chocolat au oaoao. On peut remplacer le chocolat en tablettes par la poudre de cacao. On dëlaye cette poudre dans un

ECU de lait froid, on verse dans du lait ouillant, on laisse cuire pondant quelques minutes, on surre.

Enfin, l'écorce de cacao peut être employée à faire avec un peu d'eau une décoction qui, ajoutée à du lait sucré, lui donne un goût fort agréable.

choke-bored. — Voy. fusil de

CHASSE

choléra des poules. — Voy.

POULES (élevage).

chopine (mesure). — Voy. volume.

choucroute. — Cette conserve de choux est facile à faire et peut rendre de grands services, surtout en hiver.

C'est un aliment stimulant, do digestion plus facile que le chou lui-même.

Fabrication de la ohoucroute. Prenez 50 choux bien pommés (non frisés), 3 livres de sel, 120 grammes do baies de genièvre, 75 grammes de poivre en grain ; préparez un petit baril bien propre, ouvert d'un côté. Cela fait, coupez chaque chou en deux, enlevez les feuilles vertes et les grosses côtes du contre, et coupez en fines lanières, sur une table bien propre, avec un grand couteau bien cflSle. Au fond du baril, mettez une mince couche de sel, des grains do genièvre et de poivre, et une couche de choux en lanières, épaisse de 7 à 8 centimètres. Pressez fortement cette couche avec le poing ou avec une masse do bois, mais sans iVapper, pour ne pas briser les choux. Puis mettez de nouveau sel, poivre, genièvre et choux, et f)ressez encore. Continuez ainsi jusqu'À a fin, de telle sorte que les quantités indiquées ci-dessus soient terminées en même temps.

Cela fait, mettez sur les choux un morceau de forte toile, un couvercle de bois un peu plus petit que l'ouverture du baril, et chargez d'un pavé bien propre pesant au moins 20 kilos. Il s'établit une fermentation, beaucoup de liquide se forme, qui entoure la pierre. Au nout d'un mois on peut commencer à consommer.

Assaisonnement de la choucroute. — Pour consoiunier la choucroute, on enlève la pierre, le couvercle, le linge, le liquide en excès, sans s'inquiéter de la mauvaise odeur qui se dégage du ba-

CHO

I ril. On prend un peu do choucroute, et I on remet le linge, le couvercle et la

fnerre (après les avoir soigneusement avés à 1 eau claire), puis on verse sur j le tout un peu d'eau fraîche, sans re- I mettre l'aucionne eau, qui a mauvaise I odeur.

I Quant à la choucroute, on en sépare le I poivre et le genièvre, on lave à plusieurs eaux, on égoutte, et on fait bouil- < lir pendant 3 ou 4 heures dans la marmite, avec beaucoup d'eau. On égoutte de nouveau. D'autre part, on fait cuire dans la poêle des saucisses avec une assez grande quantité de graisse: quand ' les saucisses sont cuites, on les enlève I et on les remplace par la choucroute I qu'on fait cuire encore pendant une heure, en remuant fréquemment. Oo I sert avec les saucisses.

La choucroute est excellente réchauffée. Dans le baril, elle s'améliore avec le temps : au bout de trois mois, elle a atteint toute sa qualité.

choux. — Les choux sont en général d'une digestion dilUcile: les esto-

Chou da Milan k piod court.

macs délicats doivent s'en abstenir ; ils sont au moins aussi venteux que les haricots. Il en existe un grand nombre do variétés, parmi lesquelles le cAou

Chou cœur de bœuf.

pommé (fig.), le chou-rave, le chou-fleur (fig.), le chou de BruxeUea (fig.), toutes indigestes.

Chou pommé. On le mange comme légume ; il sert aussi comme assaisonnement des viandes; on cnfaitla»oMpr*:

il sert enfin à la fabrication do la choua'oule*.

Pour les manger en légume, on les fait cuire  l'eau salée (voy. léoumrs),

CHO