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puis on les ëgoutte et on les fait chauffer pendant une demi-heuro dans la casserole avec du bourre, du sel, du poivre et de la muscade.

Si on veut les préparer au gras, on fait cuire des saucisses dans la poêle, puis on les retire. Dans la poêle, qui a conserve le jus des saucisses, on verso les choux assaisonnés comme cindessus, on les laisse mijoter pendant un quart d'heure, et on les sert avec les saucisses, rangées à la surface.

I/C choux farci est également très estimé, mais d'une préparation plus laborieuse.

ChOQ d» Bmzanea. Le chou de Bruxelles, très tendre, est relativement de digestion facile. Les petites tètes, bien

Cbca de BmxeUes.

lavées, sont cuites en un quart d'heure dans l'eau bouillante salée, puis on les égoutte et on les fait sauter dans la poêle avec un peu de beurre, du sel, du poivre ; un peu ae jus de viande les améliore.

~ lor. Le chou-fleur, épluché

et lavé, est mis à cuire dans l'eau bouillante, nréalablcment salée. Il faut se garder de pousser la cuisson trop avant. Quand le chou fléchit sous le aoigt, on régouite, on le dresse dans un plat et

on Tarrose avec une sauce blanche^ ou upe sauce aux tomates. On le mange aussi en salade, avec de l'huile, an vinaigre, du sel, du poivre.

oioatriees. — Les anciennes eicntrices doivent toujours être tenues dans un état rigoureux de propreté ; il faut, si elles sont sensibles, les garantir do tout frottement un peu rude.

Si une cicatrice rougit, s'enflamme, devient douloureuse, on la recouvre de cataplasmes émoUients, de compresses imbioées d'eau blanche, ou simplement de poudre d'amidon. Si elle s'ouvre, on appliaue des compresses imbibées d'eau blancne, et, au nesoin, on consulte le médecin.

cidre. — En France, le cidre est la boisson principale en Bretagne et en Normandie. I^ cidre est, comme le vin.

sujet à plusieurs maladies : la pousse, la (froisse, l'acidité et le noircissement. Il se conserve d'ailleurs beaucoup moins bien que le vin.

La pousse est une fermentation qui se développe au printemps, surtout dans les cidres faibles; on y remédie en collant le liquide et en le transvasant dans un tonneau soufré. Voy. collage et