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fraises sont des fruits excellents, légèrement laxatifs, mais parfois de digestion diflioile. Ou les mange en nature, crues et assaisonnées avec du sucre, ilu vin, du cognac, de la crème... On en fait des sirops et des confitures. La fraise est l'objet d'un commerce important (fi'J-)-
framboisier. — Arbrisseau de la famille des rosacées, qui donne un fruit, petite baie, dune saveur sucrée et très parfumée. Il peut être cultivé en France dans tous les jardins, pourvu qu'ils ne soient pas trop secs ; il préfère l'ombre au soleil. Les framboises vont consommées directement pour l'alimentation ; on en faitau.-;si des sirops, «'.excellentes confitures (Ai/.).
fraxinelle. — La fraxinelle, ou dictame, est une plante de la famille des rutacées, cultivée comme ornementale. Elle est employée en médecine contre les fièvres intermittentes, la chlorose, le scorbut et les scrofules.
frégate. — Oiseau palmipède, dont les ailes sont fort longues. Le iduniage est foncé ; la longueur totale est de lm,12, et lenvergure de 2" ,35; le poids, pour une si grande taille, de ,3 livres seulement. C'est '■ un oiseau marin, qui habite entie )fS tropiques. Se nourrit .!■' poissons. C'est le plus lapide des oiseaux marins; il fait aisément plus de 80 kilom. à l'heare ifig.).
frelon. — Voy. guêpe.
frêne. — .\rbre de haute taille qui
Fréiie (hauteur, ÏO»).
se plaît surtout dans les endroits un lieu humides, plaines et gorges des
montagnes. Il ne forme pas de massifs, mais se mélange aisément à d'autres essences.
Le bois du frêne est surtout remarquable par son élasticité et sa ténacité ; on l'emploie beaucoup dans le charroiiuage pour fabriquer des brancards; il sert aussi à faire les avirons, les échelles. En ébénisterie il sert pour le placage. C'est un assez bon combustible. Sa feuille sert, ainsi que celle de l'orme, à l'alimeutalion du bétail {fig.).
froid. — Sensation que nous éprouvons quand nous perdons de la chaleur. Le froid n'a pas d'existence réelle ; ce n'est pas quelque chose, c'est simplement l'absence de la chaleur.
Le froid, ou le départ de la chaleur, produit des effets variés sur les minéraux, les végétaux et les animaux. Il détermine la condensation des vapeurs, la sulidificalion des liquides; l'action combinée de l'air, de l'eau et du froid est la cause la plus puissante de la désagrégation lente des roches les plus dures.
Les eft'ets du froid sur les plantes varient suivant les circonstances : un refroidissement faible suspend la végétation, détermine la chute des feuilles ; un refroidissement plus intense peut faire périr la plante, soit totalement, soit seulement dans la partie extérieure au sol ; certaines plantes résistent sans périr aux plus basses températures, d'autres meurent quand elles sont exposées à une température de quelques degrés au-dessus de zéro. On sait quels ravages font les gelées tardives du printemps sur les fleurs e'.
les jeunes pousses des végétaux.
-A-gissant sur l'homme et les animaux, le froid est la cause d'un grand nombre de maladies, et en particulier de celles des organes de la respiration. Trop vif, il détermine des congélations ' et même des congestions mortelles. En médecine, il est souvent utilisé pour prévenir ou diminuer les inflammations, abaisser la température du corps dans certaines fièvres, comme par exemple dans la fièvre typhoïde.
fromage. — Le fromage est fuit avec le lait. On sait que si on abandonne le lait à lui-même, le beum^ monte à la surface sous forme de crème, et que le lait écrémé qui reste k la partie inférieure se sépare lui-même en petit lait et lait caillé. Ce lait cailbconstitue la partie la plus nutritive du lait, la partie azotée, nommée caséine.
Le fromage est essentiellement constitué par cette caséine du lait; si la
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caséine est seule on a un fromage maigre, si on a opéic île manière que
Moule.
la casi'iue, en se caillant, retienne le beurre, ou a uu fro nia rje gras.
Fabrication. — Pour obtenir un fromage maigre, ou laisse mouler la
porte à la cave pour le faire sécher.
Pour obtenir uu fromage gras on
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a iiirine iunnirn;
crème, on l'enlève, et on fait cailler 1. , Froma r
lait écréme" en y ajoutant un peu de ge le
■présure'. On met alors le caillé à | ajoute la présure avant que la crème
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Forme de divers fromages. — 1. Grujère; 2. fromajre d'Anvers"''; 3. Gex; i, 5. Marollos en Inilc, diî Flanilre; C, 7. M.iiolles en pavé; 8. Brie; 9. Têle de nioil ; 10, H. fnnn.iiri' ilo itévie-. 13 lioniaçe d'Eduni; 13. Keiilthâtel ; U. Roqneforl; 15. Mont-Dore; 16. livarol; 17. Camembert
égoTitter dans de > moules percés de trou.s et on a le froniagi» à l'état frais (/(.f/.). Ensuite on le sale et on le
scit montée. Celle-ci est par suite englobée dans la caséine par la coagulation.
Quand on a le fromage frais, il faut
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faire sécher pour en assurer la couoervation. Mais on dirige toujours cette dessiccation de manière à ce qu'il se produise en même temps une fermentation' qui décompose une partie de la caséine et donne naissance à divers composés procurant au fromage son aspect et son goût particulier. Les divers fromages, dont les variétés sont innombrables, dillerent justement les uns des autres par les conditions dans lesquelles s'est produite cette fermentation (fig.).
Classificatioa. — On peut diviser les fromages en trois grandes catégories :
l» Les froiiiuyes mous (Brie, Neufchâtel, Camembert, Livarot, PontrEvèque) ; 20 fromages à pâte ferme et pressée (Hollande, Chester, Roquefort, fourme d'Auvergne) ; 3» fromages cuits (Gruyère, Parmesan). On peut dire du reste qu'il y a autant de variétés de fromages que de centres de fabrication (Ap.).
La fabrication du fromage est, dans la plupart des pays, mais particulièrement en Suisse, l'objet d'une industrie agricole de la plus grande importance. En France, la seule falirication du Brie, dans le département de Seineet-Marne, donne lieu à un commerce supérieur à 12 millions de francs. Les départements français qui produisent le plus de fromages sont : Calvados, Orne, Seine-Inférieure, Creuse, Aveyron. Cantal, Vosges, Isère, Jura, Doubs, Ain, Savoie, Marne, Seine-et- Marne.
Le fromage a d'ailleurs une très grande valeur alimentaire. 11 est plus riche en azote que la viande ellemême. Le fromage maigre, moins agréable au goût, a une puissance nutritive égale au moins a celle du fro- .lage gras.
froment. — Le fronient ou blé est
Anthère
Antliéri'.
Anthère.
Fleur de froment détachée de l'épi, la plus imjjortante dos céréales (fig-)- Ou cultive le froment depuis les
temps les plus reculés, car on le retrouve dans les dëbris laissés par les hommes de l'âge de la pierre; le froment doit une grande partie de son importance, non seulement à ses qualités alimentaires, mais aussi à sa rusticité, qui permet de le cultiver sur la plus grande partie de la surface de la terre.
DlCT.
DES SCIENCES CSCELLES.
Froment, port de la plante (hauteur, ln,50).
Le nombre des espèces cultivées est assez considérable ; ces espèces se divisent : eu blés nus dont le grain tombe de l'épi en laissant les glumelles {froment commun) et blés vi'tus dont le grain reste emprisonné entre les glumelles (épeautre). Parmi les diverses espèces, les unes se sèment en mars et arrivent à maturité en juillet et eu août, dans nos climats ; les autres, nommés blés d'automne, se sèment en automne, passent l'hiver en terre et arrivent à maturité à la même époque.
Les blés d'automne fournissent en général les meilleures récoltes. Les uns et les autres demandent des fumures abondantes.
Pour faire la récolte, on fauche les chaumes au ras du sol, ou met le blé
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en gorbes, puis en meules, à moins qu'on ne le rentre en grange. Le bat-
et les blés tendres (fiy-)- Les blés teudres {nord et centre de la France) ont le grain à cassure blanche ; ils reu-
Raciue fasciculée du froment.
tage, qui a pour but la séparation du grain d'avec la paille, se fait au fléau,
Epi de froment en fleurs. Battage au fléau.
ferment 12 pour cent de gluten. Les blés durs (Auvergne, midi de la France, Algérie) ont le grain à cassure cornée; ils renferment 20 pour cent de gluten :
