AMM

la stain. Puis l'amidon se déppse au fond du vase. Pour la pomme dé terre, on râpe dans l'eau, et on laisse déposer la fécule (fig.).

Usages importants. En cuisine, on

Fécale de pommes de terre.

(Préparation).

se sert de la fécnle de pomme de terre, du sagou, du tajtioca, de Varrotc-root.

L'amidon sert à apprêter les tissus neufs, à empeser le linge, à fabriquer la collede pôle, la dextrine, laglucose.

ammoniaque. — Le gaz ammoniac est une combinaison de l'azote avec yiii/drugéne. Il est incolore et a une odeur forte bien connue ; il est extrêmement soluble dans l'eau, et c'est sa dissolution qu'on utilise sous le nom d'ammoniaque ou d'alcali volatil. Ce gaz prend naissance dans la putréfaction de toutes les matières organiques azotées (fosses d'aisance, fromage trop fait) ; les sels ammoniacaux qui prennent naissance dans la putréfaction des excréments des animaux constituent la partie la plus active du fumier de ferme. Se^forme aussi dans la décomposition par la chaleur des matières organiques azotées. L'industrie le retire surtout des résidus de la fabrication du gaz d'éclairage.

L'ammoniaque sert en teinture, dans la préparation des perles fausses, dans la fabrication de la soude ; rend des services en médecine comme caustique et excitant; employée contre les piqûres des insectes et les morsures des ^•ipères. On fait respirer le gaz, ou on fait boire un peu de sa dissolution pour comiattre la syncope, le vertige, l'asphyxie par certains gaz, pour dissiper l'ivresse et le météorisme des bestiaux. Employée sans ménagement, elle est toxique.

Se combine aux acides pour former des sels {chlorhydrate, sulfate, carbonate, azotate d'ammoniaque)VLti\isvs dans un grand nombre de circonstances, et en particulier dans la préparation des engrais dits chimiques.