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leur nid, de construction solide, est nommé aire. Ex. : vaulox'.r, aigle, autour, épervier, faucon, cresserelle, milan, buse, grand-duc, hibou, chathuant, effraie.

7" Passereaux. — L'ordre des passereaux renferme un nombre énorme d'oiseaux de taille petite ou moyenne, qui ont surtout pour caractère commun de ne présenter aucune des particularités propres à chacun des autres ordres. Ce sont en général des animaux au vol rapide, gracieux et vif ; ils ont un appareil vocal bien développé. Ex. : grive, merle, alouette, engoulevent, corbeau, pie, geai, piegriéche , gobe-mouches, becfigue , moineau, verdier, pinson, linotte, chardonneret, bouvreuil, fauvette, hirondelle, martinet.

8° Grimpeurs. — La patte présente deux doigts dirigés en avant et deux doigts dirigés en arrière. Cette disposition leur permet de s'accrocher plus aisément au tronc et aux branches des arbres. Ex. : pic, torcol, coucou, perroquet.

oléine. — Corps gras, combinaison d'acide oléique et de glycérine. Se rencontre dans les huiles et les graisses. Quand 1 huile d'olive se fige sous l'action du froid, la partie qui reste liquide est justement l'oléine.

oléique (acide). — Acide gras contenu dans l'oléine ; il est liquide. On l'obtient industriellement en très grande quantité comme résidu de la fabrication des bougies (voy. stéarine) ; il est employé à la préparation du savon.

olive (huile d'). — La plus importante de toutes les huiles; on la prépare en pressant les fruits de l'olivier. On a diverses qualités d'huile, suivant le procédé employé pour la préparation.

Si on comprime d'abord modérément les fruits, de façon à faire sortir seulement une partie du jus, on a l'huile vierge, très douce, un peu verte, très recherchée pour la table. En pressant plus fort on a l'huile ordinaire, jaune, fa plus usitée pour la table. Enfin en additionnant d'eau le résidu de la première compression, et pressant de nouveau, on a l'huile tournante, bonne pour l'éclairage et la fabrication des savons.

L'huile n'est bonne que si elle provient d'olives parfaitement mûres, récoltées en novembre ou décembre.

Elle rancit facilement et ne peut pas se conserver longtemps.

L'huile d'olive est l'objet de fraudes constantes, difficiles à reconnaître,

même pour le chimiste. Il est maintenant presque difficile d'obtenir de l'huile d'olive qui n'ait pas été frauduleusement additionnée d'huiles plus communes (navette, noix, faîne, arachide et surtout œillette).

olivier. —

l'Asie, cultivi

Arbre originaire de dans le midi de la

Port de l'olivier (hauleur, 7"^

France et de l'Europe {fig.). En Provence il ne dépasse pas dix mètres de

Olivier (rameau fleuri).

hauteur, avec un tronc qui peut

atteindre deux mètres de tour. Son

bois est propre

à la petite ér>é-

nisterie. Les

fruits ont une

saveur acre et

désagréable,

mais qui devient

plus douce

quand ils sont

conservés dans

la saumure.

Mais on cultive

surtout l'olivier

pour extraire

Olive.

1 huile des fruits (voy. olive (huile d*). ombellifères. —Plantes dicutyld-

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