VES

verveine. — HerLe dont on connaît un grand nombro d'espèces dilïérentes. La verveine of/icinale fleurit tout 1 etâ dans les lieux incultes, sur les i)ords des chemins. Les anciens lui attribuaient un grand nombre de pro-

Verveine cultivée.

priétés merveilleuses. Les feuilles, écrasées dans du vinaigre, servent encore à faire des cataplasmes employés contre la pleurésie. Plusieurs variétés sont cultivées dans les jardins comme plantes d'ornement {/i{/.).

vesce. — Herbe de la famille des légumineuses, dont plusieurs espèces poussent spontanément dans les

Vesce, rajiieiu portant des fniiU (hauteur Je la plante, Om,80).

champs, les haies, les buissons (A.*;-)- La vesce commune est cultivée comme fourrage vert, bon surtout pour les bœufs de travail ; la culture en est facile, et convient à presque tous les climats. La graine ronde, noire, lisse et farineuse, est alimentaire ; elle peut

s^nir à préparer une espèce de pain, de qualité inférieure. Elle est employée pour l'alimentation du bétail; les pigeons eu sont friands.

vésicatoire. — Médicament qui, appliqué sur la peau, détermine une inflammation qui soulève l'épiderme, par suite de la production dune am- Ijoule de grande dimension, remplie de liquide. Cette ampoule est ensuite crevée, de manière que le liquide en puisse sortir; ou bien même ou enlève l'épiderme soulevée, de façon à former une plaie qui suppure pendant un temps plus ou moins long, si on maintient à sa surface un pansement destiné à entretenir cette suppuration.

On obtient une vésication immédiate en employant tout simplement l'eau bouillante, ou une compresse d'alcali volatil, mais plus souvent un vésicatoire est constitué par une préparation «jui renferme de la poudre de cantharides. On laisse ce vésicatoire eu place pendant plusieurs heures, pour qu'il produise tout son effet. Les mouches de Milan sont de petits vésicatoires.

vessie. — Réservoir dans lequel se

Substance tubuleuse.

Bassinet.

Sub^'lance corticale.

La vessie et les reins.

rassemble l'urine avant d'être rejetée à l'extérieur ; est située à la partie inférieure du veutre (fig.). 'L'incontinence.

Port d'un cep de vigne. Grappe de raisin chasselas. Cep de vigae avant la taille.

Cep de vigne après la taille

Taille du chasselas. — Le laraieiitCcst supprimé en A. Le «arment D est l.iiilé en n,.i lin œil au-dessus de relui de la base.

luultîpUcatiou de la vigne par chevelée on nutrcolte. — Lorsque la racine s'est formée, on sépare le nouveau plan du pied mère et l'on met en place.

Bouture de la

vigne. — A,

crossitle, U,

chajion.

One bouture, enr.icinée en pépinière, est mise en place dans la p'an'.ution.

Multiplication do la\i.;iie par j.roiiiis. — Un snrment d'un pied viRoureiix, estcoucliéen terre, puis entouré de fumier et de terre ; on laisse sortir le jeune bois. Quand les racines se sont formées, on sépare le plan nouveau. Le i>rovi>}S est une variété de marcotte.

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VI Lr

la rétention d'urine, la cystite, la pierre sont des maladies de la vessie.

viande. — La matière alimentaire appelée viande est la substance museulaii-e des animaux de boucherie, du gibier et de la volaille, entourée de plus ou moins de graisse. La viande est d'autant plus nutritive qu'elle renferme une plus grande quantité d'azote ; mais il faut tenir compte aussi de la facilité plus ou moins grande avec laquelle elle est digérée.

Ou consomme rarement la viande crue. Nous la trouvons d'un aspect répugnant; de plus, elle est d'une mastication difficile ; mais finement hachée et sucrée, elle est de facile digestion ; de plus, elle est bien absorbée par les intestins, et par suite très réparatrice. Cependant la cuisson est indispensable, non seulement pour développer dans la viande un goût plus agréable, mais encore pour tuer les parasites et les microbes nuisibles à la santé qu'elle peut contenir.

Pour la conservation de la viande, voyez conservation des matières alimentaires.

vigne. — Arbrisseau à tige noueuse, tortue et sarmenteuse, qui produit du raisin pour ia table et pour la fabrication du A'in (flg. p. '797J. Les variétés en sont fort nombreuses, et elles donnent des raisins qui différent les uns des

pUlT-oa pai- la r>r.iil,Sur 1q frirtn» pt lo

gros'5 ui dts gi uns pai leui goût Parmi 1 si usi si lincs on lemai (ui.

cottBge'; ces deux opérations peuvent être dirigées de plusieurs manières.

Les soins de culture sont assez délicats; au printemps, il faut procéder à la taille, puis, plus tard, enlever les bourgeons inutiles, les extrémités des pousses, soutenir les sarments en les palissant, procéder à des binages et des sarclages. Tous les trois ans on doit fumer la vigne. La vendange se fait, selon les climats, en septembre ou octobre (voy. vin) (/ig.).

La vigne a à lutter contre un grand nombre d'ennemis, et en particulier contre l'oïdium ', le mildew ', le phylloxéra ', la pyrale '. Elle est aussi exposée à divers dangers : au printemps, la récolte peut être compromise par des gelées tardives ; en juin, au moment de la floraison, s'il vient des pluies persistantes, le fruit coule, c est-à-dire ne se forme pas ; enfin la grêle peut, en quelques instants, détruire complètement la récolte.

Dans les jardins, on cultive la vigne sous forme de treilles ; la maturité arrive alors plus tôt.

En France, la Champagne, la Bourgogne, les départements du centre, ceux de l'ouest et du midi produisent beaucoup de raisins.

vigogne. — Voy. lama.

vin. — Le vin est, après l'eau, la plus importante des boissons. Il n'est pas indispensable à l'entretien de la santé, mais, pris en petite quantité, il constitue un excellent aliment. La culture de la vigne date di^ la plus

CDltnre de la vigne en serre, eu Belgique et r'i Jersej.

le chasselas, très fin de goût, la madeleine, le muscat blanc qui demande beaucoup de chaleur pour arriver à maturité. Parmi les raisins noirs : le CM î'saj»^ délicat de goût,]e frankenthal . encore plus estimé, le muscat noir, le pineau, très bon, donnant un très bon vin, mais en quantité faible, lo ganiay, qui produit davantage.

La vigne réussit bien dans tous les terrains, pourvu que le sous-sol soit calcaire et perméable. La multiplication se fait par bouturage', par raar-

Viu : la M'ndana

haute antiquité, et la fabrication du vin était pratiquée par les Hébreux et' les Egyptiens i/ig.). La France est le pays ([ni produit le plus de vin, malgré les ravages de l'oidiura ', du phylloxéra'et du mildew '. hcs vins de France, exportés dans toutes les parties du monde, sont les meilleurs qui existent.

Fabrication du vin. — Le ^in résulte de la fermentation ' alcoolique du jus, ou moût de raisin. La fermentation est déterminée par les germes de ferments qui sont déposés j)ar l'air sur