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taines variétés. Dans les jardins on cultive surtout la jolie benoîte écarlate ifif/.).

benzine. — Liquide incolore, dune odeur désagréable, très inflammable, brûlant avec une flamme fuligineuse.

On la retire par distillation du (/oiidron ' de houille. Ses usages sont nombreux, et imijortants. On l'emploie pour dissoudre le caoutchouc et produire des feuilles très minces de cette substance ; elle est une des matières premières de la fabrication de l'aniline'. On en fait Ves.wnee de mirbane, usitée en parfumerie à cause de son odeur d'essence d'amandes amères. La benzine dissout les corps gras; aussi est-elle d'un grand usage dans le dégraissage; elle peut être appliquée sur toutes les étolfes sans en attaquer jamais les couleurs.

berberîs. — Arbuste épineux qui prospère dans toutes les régions tempérées ; les fruits, petites baies de couleur vas'iable, sont comestibles; on en fait en particulier des confitures.

L'épine-vinette ' est l'espèce la plus importante.

ber^ainotier. — Arbre du genre citronnier. Les fleurs en sont petites et d'une odeur très suave ; les fruits sont d'un jaune pâle, d'un goût légèrement acide et agréable. Les bergamotiers sont cultivés dans toute l'Europe méridionale. L'essenc? de bergamote, tirée de l'écorce, et l'essence de fleurs de bergamote sont recherchées des parfumeurs et des conliseurs. On cimserve aussi les bergamotes non '■acore mûres dans des sirops sucrés.

bergeronnette. — Petit oiseau passereau, à très longue queue, à démarche sautillante. Habite surtout les plaines, les chaumes; on la ren-

ia France ; longueur totale 18 eentimè tres. Niche à terre ; 5 à 6 œufs blanchâtres avec taches diverses. La bergeronnette hochequeue est un très petit oiseau; sur sa longueur totale de 20 centimètres, la queue compte pour 10 centimètres. Elle se tient de préférence près des cours d'eau.

berle. — Herbe de la famille des ombellifères, poussant dans les lieux humides. Plusieurs espèces sont considérées comme mauvaises herbes; d'autres, et en çarticulier le berlechervis, sont cultivées pour leurs racines comestibles.

bernache. — Oiseau 2)almipède voisin de l'oie ; habite les régions sep-

Bemache 'hauteur sur le di)?, Cm, 28).

tentrionales; vient jiarfois en France passer l'hiver (/<>/.).

bernard riierinîte. — - Le her-

nard l'hermite est un crustacé au corps allongé, lisse, à la couleur variée de rouge, de violet et de gris. La carapace ne recouvre pas tout le corps ; l'ab-

Bergeronnette (longueur totale, 0m,2o).

contre souvent derrière li> laboureur; elle aime à vivre dans le voisinage des troupeaux, où les mouches abondent. Les bergeronnettes détruisent nombre de petits insectes; elles 30nttrès utiles. La bergerontu-tie j)rintanière (fig.) est commune dans toute

Bernard l'hermite dans sa coquille.

(Sur la coquille se trouve un zoophjte.)

domen est mou, muni d'une nageoire.

On le rencontre, et souvent en nombre considérable, sur toutes les côtes européennes de l'océan Atlantiifue. Ce crustacé a l'habitude de s'installer dans les coquilles vides des mollusques gastéropodes. C'est ainsi qu'on le trouve a

Bh:T

bp:u

mari'e basse sur le sable des plages, leutrant à la nioimlre alerte (fans sa maison d ailoption. Lorsqu'il se trouve à l'étroit dans son logement, il va dans lin autre; on assiste souvent à des liatailles ayant pour cause la possession d'une' coquille convenable. Le \)eruard l'hermile est comestible [fig-)-

bétel. — Mélange extrêmement astringent de poivre, de noix d'aréquier, de tabac et de chaux vive que mâchent les habitants des régions tropicales pour diminuer les sueurs

nombre de variétés : les variétés potagères se mangent cuites ou conlites dans le vinaigre, les variétés fourragères, bien autrement importantes, servent à l'alimentation des bêtes bovines, ovines et porcines : on les fait manger après les avoir coupées eu minces morceaux. On obtient des betteraves fourragères iiesant jusqu'à 14 kilos. La racine de la betterave est riche en sucre, dont elle contient jusqu'à 18 '/o de son poids; on cultive pour la fabrication du sucre plusieurs variétés

Port de la betterave. — La seconde année de son développement, alors qu'elle va porter des graines.

Betteraye à sncre.

• xcessives et stimuler le.s or- - mes digestifs.

béton. — Voy. mortier.

bette. — Plante de la fimille des chénopodées, dont les principales espèces sont la betterave et la bette poirée o;i la carde poirce (voy.

:rjrrce ').

betterave. — Plante bis- ■lunuelle de la famille des chénopodées, cultivée en grand pour sa racine, qui est très grosse dès la première année ; quand on n'arrache pas la plante, elle prend, la seconde année, une tige élancée qui porte les fleuçs, puis les fruits (/?»/.).

On eu cultive uu grand

Bett t e ra ve {rouge

I potagèrf ,

j de Caslel-

naudarj.

Betterave fourragère.

spécialement riches. La culture de la betterave en Europe, et particulièrement en France, a pris une extension considérable (Air).

beurre. — Corps gras solide, uui se trouve en suspension dans le lait sous forme de globules (/(■(/.). On le préjiare en battant la crème de lait, ou bien encore le lait non écrémé, immédiatement après la traite. Le battage se fait dans un instrument nommé baratte (ftg.); les globules du beurre se rassemblent et forment une masse compacte, qu'on lave. Cent grammes de lait de vache renferment de ;i à 4 grammes de beurre ; 28 litres de lait doaueut à