BIE

pen près un kilofframme de beurre.

La production au Leurre en France

Globules de beurre tus au microscope. — La crêini'. qui con^litue le beurre, flotte dans le lait; on en voit les globules au microscope.

est considérable : le seul département du Calvados en fournit 30 millions de

kilogrammes par an. La beurre rancit facilement : on le conseiTe très bon pendant quelfjue temps en le mettant dans leau Bouillie fraîche. On le conser\-e plus longtemps par fusion ou par salaison. C'est un des éléments les plus nécessaires de la cuisine.

bière. — Boisson alcoolique préparée à l'aide de l'orge et du houblon. L'orge arrosée d'eau est abandonnée dans un grenier oii elle germe; quand la germination est as.sez avancée, on , , , ,

brasse avec de l'eau chaude : sous l'influence de la diastase qui avait pris naissance dans la germination, la fécule de l'orge se transforme en sucre, qui, par fermentation, donnera de

Crème. — Uuand le Init e?t abandonné au repus, l.i crème monte en \ ; on la séfiare, pour faire le beurre, du caill': B.

Baratte ordinaire.— I.a crème, lialitie dans la baratte, s'agglutine et Honni! le heitrre.

Baratte normande. — La cremc est introduite par ) ouveri me B, qu'on ferme ensuite; pui« >:> fait tourner la baratte autour de l'axe A .\.

Houblon. — La saveur Orge. — L'a/ooo/ de amere de la biere lui la bière provient

est communiquée par de la fermentation

les cônes femelles du des grains d'orse,

houblon. préalablement g'er-

uiês.

l'alcool. Mais avant de laisser fermenter le liquide, on le chauffe avec des fleurs de houblon desséchées, qui lui donnent une amertume agréable et sont destinées en même temps à assurer la conservation du liquide. Après le houblonnage, on laisse fermenter, puis on soutire dans des tonneaux ifig.l.

La bière est une boisson agréable et nourrissante ; elle convient à peu près à tous les estomacs; l'abus peut conduire à l'obésité; elle produit l'ivresse, comme le vin, surtout si